美味鯽魚(yú)湯的好搭檔

北京營(yíng)養(yǎng)師協(xié)會(huì)理事、中國(guó)注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師 于仁文

　　中國(guó)人對(duì)鯽魚(yú)湯情有獨(dú)鐘，身體虛弱、產(chǎn)后開(kāi)奶、小孩子長(zhǎng)個(gè)等特殊時(shí)期，家人總喜歡熬上一碗。作為肉最少的淡水魚(yú)之一，鯽魚(yú)怎么燉更有營(yíng)養(yǎng)呢？建議大家搭配下面幾種食材，可以使燉出來(lái)的鯽魚(yú)湯營(yíng)養(yǎng)翻倍，味道更好。

　　豆腐。鯽魚(yú)雖然含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，但含量較低。燉鯽魚(yú)湯時(shí)加入豆腐不僅可以讓蛋白質(zhì)翻倍，而且會(huì)讓豆腐更加鮮美軟滑。尤其值得一提的是，除了鈣，豆腐中還有較豐富的鎂和鉀，鎂也是骨骼的組成成分之一，并且能提高鈣的利用率，充足的鉀有利于減少鈣的流失。因此，加入豆腐后的鯽魚(yú)湯是家常菜中的“補(bǔ)鈣高手”。

　　蘑菇。鯽魚(yú)湯中加蘑菇是不錯(cuò)的做法，尤其是加金針菇或者蟹味菇、平菇、茶樹(shù)菇。最好將蘑菇先用油稍微煸炒一下，去除菌類(lèi)特有的土味，然后和煎好的鯽魚(yú)一起燉湯。菌類(lèi)中有豐富的呈味氨基酸，會(huì)讓鯽魚(yú)湯的鮮味翻倍。從營(yíng)養(yǎng)的角度來(lái)說(shuō)，蘑菇富含膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)，與鯽魚(yú)葷素搭配，營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)。

　　五花肉。鯽魚(yú)鮮味有余而香味不足，用三五片五花肉煸炒出香味和少量的油之后，煎一下清洗干凈的鯽魚(yú)，有助于去掉土腥味。隨后，趁熱倒進(jìn)開(kāi)水，大火煮開(kāi)后撇凈浮沫，中火煲燉至湯色乳白就可以了，這樣可以做到香味翻倍。需要提醒大家的是，五花肉的量不要放太多，以免熱量超標(biāo)。

　　香菜和枸杞。鯽魚(yú)湯燉好后，在湯碗中先放一點(diǎn)胡椒粉，把切好的香菜、泡好的枸杞放在碗底，倒進(jìn)鯽魚(yú)湯后瞬間香氣撲鼻，紅綠相間的香菜、枸杞漂浮在乳白色的湯上，使人更有食欲。除了色彩養(yǎng)眼，枸杞還能為人體提供葉黃素、玉米黃素，“實(shí)力護(hù)眼”。

(責(zé)編：許曉華、許心怡)

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