學生配餐以方便快捷、飲食安全、均衡營養(yǎng)及為家長減負的優(yōu)勢深受學生、家長和學校的歡迎。但是，學生配餐運作不好，可能出現飯菜質量差、價格偏高等問題。對于配餐企業(yè)而言，學生配餐是機遇也是挑戰(zhàn)，黑龍江太氏食品公司勇于擔當，以保障配餐食品安全為第一要務，以保證飯菜質量、營養(yǎng)均衡為基本要求，科學配餐，確保師生吃得安全放心、營養(yǎng)豐富。

學生在享用營養(yǎng)配餐

先進生產設備筑牢食安根基

　　據了解，該公司是專業(yè)研發(fā)、生產學生營養(yǎng)餐的大型食品加工企業(yè)。自2004年成立以來，始終將師生的食品安全視為己任，構筑起食品安全防火墻，撐起師生健康保護傘。公司工廠占地面積1萬平方米，其中生產車間7700平方米。工廠按照高于國家食品安全標準建設智能化中央廚房，配套10萬級凈化車間及設備、精良的中心檢測室。工廠采用國內外先進的智能化生產設備和工藝布局，嚴格按照食品安全控制體系22000和食品安全管理體系9001標準來執(zhí)行，進行全過程監(jiān)控和危害控制點分析。力求做到不流入不良品、不生產不良品、不流出不良品，為學校提供健康、營養(yǎng)、綠色、安全、超值的食品。目前太氏食品為哈爾濱市30余所中小學校提供學生營養(yǎng)午餐，為哈爾濱市10余家企事業(yè)單位提供后勤團膳服務。

　　在生產車間內，記者看到一臺臺大型清洗加工設備，19米長的生產線僅需6人操作，每小時可加工凈菜1500公斤。根莖類生產加工線將生姜、竹筍、胡蘿卜等根莖類果蔬清洗、磨皮、拋光、二次清洗后，再經過機器設備切割成丁、絲、條狀，每小時可加工凈菜1000公斤。蛋液清洗生產加工線會自動清洗、殺菌、打蛋，每小時可以加工5000枚雞蛋。

　　該公司還引進了國際領先的高溫滅菌隧道設備，冬季可以保證學生餐入口溫度到達60℃，是哈爾濱市第一家引進此設備的學生營養(yǎng)餐企業(yè)。高溫滅菌車間占地面積150平方米，車間采用不銹鋼板材建造，可在45分鐘內升溫到95℃并持續(xù)消毒2小時，熱風循環(huán)消毒系統(tǒng)使整個空間內的餐具無死角高溫殺菌。

嚴把生產及制作過程

　　太氏食品的中央廚房設立了智能人臉識別系統(tǒng)、智能化監(jiān)控系統(tǒng)，進入中央工廠需經過7道程序，更換工服和靴子、洗手、消毒、鞋靴消毒、控水、感應風淋、清潔毛發(fā)。各車間每天組織晨檢，品控員對原輔料根據采購標準進行驗收，驗收合格后方可入庫使用，每日對來貨蔬菜進行農殘檢驗，合格后方可加工，不合格品項進行退貨處理。

　　在生產過程中，控制測量菜品出鍋溫度，確保溫度在70℃以上，觀察菜品顏色，品嘗口味，米飯要求軟硬適中，分餐保持潔凈，成品克重符合工藝要求。嚴格按照留樣制度對每日餐品進行留樣。并在化驗室配有全套的微生物檢測設備，如立式蒸汽滅菌鍋、拍打式無菌均質機、恒溫培養(yǎng)箱、菌落計數器、恒溫數顯水域鍋、無菌操作室?？蛇M行菌落總數、大腸菌群等微生物檢測實驗。化驗員每日對清洗消毒后的餐具、餐盒以及當日生產的餐品進行微生物檢測。

　　好的營養(yǎng)餐來源于安全新鮮的食材，公司嚴格把控每一個細節(jié)，蔬菜由農村合作社直供。所有食材均可追溯并來自知名企業(yè)，所有廠商要索證索票并定期召開供應商大會，嚴把貨源關。

　　此外，公司擁有高級營養(yǎng)師多人、專業(yè)研發(fā)人員5人、專業(yè)廚師22人。擁有50臺各式炒制烹飪設備，如全自動旋轉燃氣炒鍋、蒸汽夾層鍋、全自動油炸機、機械化蒸箱等，先進的生產工藝流程結合中國飲食文化特點。除生產環(huán)節(jié)外，太氏食品自有學生營養(yǎng)餐配送車輛20輛，并配有車廂升溫系統(tǒng)和GPS追蹤系統(tǒng)，同時配送車輛安裝智能化監(jiān)控系統(tǒng)，配備專職司機和專職配送員，確保配送食品安全及時。

　　采購、生產、消殺、檢驗、配送……專業(yè)的生產團隊和經驗豐富的廚務隊伍，充分保證了菜品安全營養(yǎng)美味，完善的食品安全管理和企業(yè)管理制度，規(guī)范的操作流程，讓師生吃得安心、放心、舒心。

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黑龍江新聞—中國新聞網

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