鈉，是人體必需的常量元素之一。人體的鈉主要來(lái)自食品烹調(diào)、加工所用的食鹽。

　　食鹽是我們?nèi)粘Ｖ凶畛Ｒ?jiàn)的調(diào)味料之一，無(wú)論是精制鹽、深井鹽、海藻鹽、日曬鹽還是低鈉鹽，其主要成分都是氯化鈉。

　　鈉與食鹽，可交換，這是一個(gè)怎樣的換算關(guān)系呢？簡(jiǎn)單講，1g鈉 相當(dāng)于 2.5g食鹽 。

　　高鹽多危害

　　目前，國(guó)內(nèi)外尚沒(méi)有高鹽/高鈉食品的統(tǒng)一定義，但加工食品中的鈉含量顯著高于新鮮食品。

　　食鹽攝入量與鈉攝入量過(guò)高對(duì)健康狀況的影響已得到科學(xué)界的普遍共識(shí)。高鹽（鈉）攝入能夠增加高血壓、心血管疾病、腦卒中、胃癌等疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。

　　2016年Mente Andrew等的研究表明，無(wú)論是高血壓人群還是非高血壓人群，與中等水平（4-5g/d）的鈉攝入量相比，低鈉（≤3g/d）和高鈉（≥6g/d）攝入，都會(huì)增加高血壓人群心血管疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。

　　食鹽，吃不吃？

　　既然高鹽攝入對(duì)健康危害這么大，那我們是不是可以不吃鹽呢？鈉有啥用呢？

　　鈉是人體必需的常量元素，具有調(diào)節(jié)細(xì)胞外液的容量與滲透壓、保持體液酸堿度的恒定、維持正常的血壓的重要生理功能。

　　此外，鈉對(duì)嘌呤核苷三磷酸（ATP）的生產(chǎn)和利用、肌肉運(yùn)動(dòng)、心血管功能都具有重要的生理功能。鈉約占細(xì)胞外液中陽(yáng)離子含量的90%；人體細(xì)胞外液中的鈉和細(xì)胞內(nèi)液中的鉀含量的平衡，是細(xì)胞內(nèi)外水分恒定的基本條件。

　　膳食鈉過(guò)多、鉀過(guò)少、鈉鉀比值偏高均可引起高血壓，增加心血管死亡風(fēng)險(xiǎn)。

　　日常飲食可以為人體提供足夠的鈉，但禁食、少食、膳食中鈉鹽限制過(guò)嚴(yán)、鈉攝入量極低時(shí)，都可能引起缺鈉，血漿鈉<135mmol/L時(shí)，即為低鈉血癥。體內(nèi)鈉元素的含量低于健康人的正常含量，則細(xì)胞的水分、滲透壓、應(yīng)激性、分泌及排泄等都將受到影響。此外，缺鈉還會(huì)影響細(xì)胞對(duì)氨基酸和葡萄糖的吸收，減少胃酸的分泌。

　　因此，食鹽，是必須要吃的，而且要控制在合適的范圍內(nèi)?！吨袊?guó)居民膳食指南（2016）》推薦每日食鹽攝入量不超過(guò)6g。

　　吃的鹽，去了哪兒？

　　看到這，你是不已經(jīng)蒙圈了呢？

　　吃了這么多年的鹽，一時(shí)間竟然不知道該怎么吃了，每天6g鹽，我怎么知道一餐外賣(mài)，大師傅加了多少鹽？

　　如果加多了，這不是要吃死的節(jié)奏嗎？

　　惶惶不可終日的感覺(jué)。

　　當(dāng)然，你也不必太過(guò)焦慮。我們的腎臟對(duì)鈉的排泄和重吸收有很強(qiáng)的調(diào)控能力，腎小球的過(guò)濾作用于腎小管的重吸收保持平衡，鈉攝取量增加則其排泄量也增加，反之排泄量也會(huì)減少。因此，人體對(duì)鈉攝入水平的適應(yīng)性很大。

　　一般情況下，每日攝入的鈉只有少部分是機(jī)體所需的，大部分通過(guò)尿液排出。腎臟排出的鈉量大致接近攝入量，另有小部分通過(guò)糞便、皮膚排出體外。

　　看到這里你也別著急長(zhǎng)出一口氣，繼續(xù)放任自己的高鹽飲食。

　　飲食口味是逐漸養(yǎng)成的過(guò)程，吃多了鹽，你會(huì)不知不覺(jué)的感受不到咸味，從而無(wú)意識(shí)的攝入更多的鹽。過(guò)多的鹽攝入增加了腎臟負(fù)擔(dān)，就會(huì)對(duì)健康造成影響了。

　　隱性鹽，數(shù)據(jù)顯

　　除了日程烹調(diào)食物注意控制食鹽的添加量，預(yù)包裝食品中看不到的鹽也要引起高度的注意。

　　醬肉醬菜臘肉咸菜方便面等都屬于常見(jiàn)的高鹽食品，您可能會(huì)在食用時(shí)稍加注意，面包、餅干、薯片等初嘗似乎不咸的預(yù)包裝食品中，大都含有較高的鈉。

　　因此購(gòu)買(mǎi)預(yù)包裝食品時(shí)，一定要學(xué)會(huì)看營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，通過(guò)鈉的標(biāo)示量及NRV%，合理選擇，適度食用。

　　回家吃飯，健康減鹽

　　幸福就是回家吃飯?；丶页燥?，可以更有效、更直接的控制烹調(diào)用鹽，讓膳食必備的食鹽，真正做到健康調(diào)味。

　　鈉，你我生命中必不可少的元素，長(zhǎng)期過(guò)多或過(guò)少攝入都會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生危害。

　　因此，培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣，多食用新鮮的蔬菜、水果，盡量控制減少腌臘肉制品、咸菜、餅干、方便面等高鹽加工食品的攝入。

　　定量控制烹調(diào)用鹽，讓家，清淡知味。

　　作者 | 徐維盛

　　中國(guó)疾病預(yù)防控制中心、北京市科學(xué)技術(shù)研究院

　　注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師、中國(guó)好營(yíng)養(yǎng)科普達(dá)人

　　編輯 | Ying

　　校對(duì) | Lei yuk_yan

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