報告標題 健康/功能性食品開發(fā)的成功源于嚴謹的食品加工和臨床試驗的科學實踐 “益于人類健康的食品和飲食”是一個不斷發(fā)展的主題。主動醫(yī)療保健鼓勵人們承擔起管理自身健康的責任，而不是依賴于猛烈的醫(yī)療干預。隨著人們積極尋求通過日常飲食來增進健康（包括身體、精神和情緒健康）的途徑，對健康/功能性食品的需求正在增加。膳食纖維和多酚在促進健康和預防疾病方面的積極作用為在日常食品和飲料中增加其含量提供了依據。因此，消費者越來越青睞便攜式健康食品，如富含膳食纖維、多酚冰沙的非酒精飲料。嘗試在飲料中添加高濃度的膳食纖維和多酚，尤其是高含量的不溶性纖維，會帶來與飲料加工和感官屬性問題以及飲料及其生物活性成分的穩(wěn)定性相關的挑戰(zhàn)。眾所周知，啟動和開展臨床試驗通常面臨諸多挑戰(zhàn)，尤其是在臨床試驗期間出現不可預測的障礙(如地震等自然災害帶來的意外干擾)。本報告將與大家分享在功能性飲料開發(fā)歷程中獲得的經驗，并提供一些關于食品加工和臨床試驗的見解。 嘉賓介紹 孫東曉 院士 國際食品科學院 院士 新西蘭食品科技院 院士 英國皇家化學學會 會士 孫東曉教授是國際食品科學院院士（FIAFoST），新西蘭食品科技院院士（FNZIFST），英國皇家化學學會會士（FRSC），Elsevier一區(qū)SCI期刊Food Chemistry高級主編，一區(qū)SCI期刊Food Science and Human Wellness高級主編，Food Chemistry Advances總主編，Journal of Future Foods科學主編，Food Science of Animal Products科學主編以及Food & Medicine Homology共同總主編。她是國際農業(yè)和生物系統(tǒng)工程國際委員會“功能食品、健康食品和營養(yǎng)”工作平臺主席，中國科技部高端外國專家人才，中國科協(xié)海智特聘專家，廣東省食品學會首席專家，廣東省科協(xié)海智特聘專家，首屆山東院士專家聯合會會員，國家食用菌加工技術研發(fā)專業(yè)中心名譽主任，以及華南理工大學講座教授，山東農業(yè)大學講座教授和河南大學卓越教授。她不僅在農場田間改善水果、蔬菜、谷物或生牛乳等食品特性的研究方面，而且在食品加工和開發(fā)方面的農場后研究擁有豐富的經驗。專業(yè)特長包括功能性/健康食品、個性化飲食，以優(yōu)化人類身體、心理和情緒健康以及身體機能。2013年被新西蘭官方食品科技行業(yè)評為“在新西蘭食品及飲料行業(yè)作出杰出和持久貢獻”的新西蘭頂尖100 人，入選“2013中國—新西蘭交流科學家”。2016年在丹麥獲得國際農業(yè)和生物系統(tǒng)工程委員會頒發(fā)的“杰出貢獻獎”。2018年在新西蘭獲得“新西蘭食品行業(yè)領軍獎”。2020、2021、2022和2023連續(xù)4 年入選世界前2%頂尖科學家（美國斯坦福大學排行榜）。她在國際大會中多次擔任大會主席、分會主席和主旨/主題演講嘉賓?，F任2025年10月在英國蘇格蘭召開的“第四屆食品化學大會”聯合主席。 實習編輯：黑龍江八一農墾大學 劉芯；責編：張睿梅

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網址: 【食品科學雜志】第五屆食品科學與人類健康國際研討會 http://m.gysdgmq.cn/newsview473680.html