方便食品寒冬已過？

　　備受“健康”質疑的方便面終于在低迷了幾年之后，迎來了復蘇。與此同時，另一款被認為高油、高鹽的方便食品卻火得一塌糊涂，難道說，方便食品又逢春了？

　　新金融記者 淮純菊

　　行業(yè)復蘇

　　方便食品中的頭把交椅——方便面，似乎在2017年迎來了全面復蘇。

　　近日，康師傅控股有限公司（以下簡稱：康師傅）、統(tǒng)一企業(yè)中國控股有限公司（以下簡稱：統(tǒng)一）分別“遞交”了2017年的成績單。

　　僅就方便面業(yè)務而言，二者均有不俗表現(xiàn)。去年，康師傅的方便面業(yè)務，實現(xiàn)收益226.2億元，同比增長4.91%，在集團收益中占比超過三分之一。而老對手統(tǒng)一的方便面業(yè)務雖然同比下滑了0.7%至81.63億元，但其利潤卻創(chuàng)下了歷史新高，達到了4.12億元，這其中，“湯達人”的收入實現(xiàn)了雙位數(shù)增長。

　　“在外賣市場一騎絕塵的當下，方便面能有如此表現(xiàn)，實屬不易?！币恍袠I(yè)人士對新金融觀察記者表示。公開信息顯示，為了保增長，統(tǒng)一采取了“優(yōu)勝劣汰、聚焦推廣升級產品為主”的策略；而康師傅也用了很多“手段”。

　　“具體而言，包括產品高端化、持續(xù)推新、開展運動行銷等，這些舉措均有效拉動了銷售業(yè)績的增長?！币恢槿耸繉π陆鹑谟^察記者說。

　　他還透露，為了提高消費者的滿意度，康師傅還推動了組織扁平化和資產年輕化的變革，希望借此更快地洞察消費者不斷變化的需求，通過節(jié)約資本支出、提升產能利用率強化康師傅方便面產品在市場的競爭力。

　　就連尼爾森，也為方便面市場的回暖提供了有效“證據(jù)”——根據(jù)其調研報告顯示，2017年方便面市場整體呈現(xiàn)回暖趨勢，方便面市場整體銷量上漲0.3%?！斑@說明，方便面還是有機會的，關鍵看你怎么做。”前述行業(yè)人士稱。

　　產品升級

　　所謂“怎么做”，實際上指產品升級。

　　“不得不說，如今，眾人皆知的湯達人，早在2009年就上市了?？杀藭r，這款售價頗高的產品根本無人問津?！币皇袌鲇^察人士對新金融觀察記者說。

　　湯達人被廣泛關注已經到了2015年，有人用“突然火了”形容它。那一年，其銷量劇增?？甚r有人知道，統(tǒng)一用了6年的時間去等待這一爆發(fā)式增長?！爱斎唬@6年間，幸有統(tǒng)一老壇酸菜陪跑，不然，其命運也就難說了?！鼻笆鲇^察人士表示。

　　事實上，此言不虛。湯達人上市的時候，競品也上市了。但湯達人“火了”的時候，競品卻沒火。只能說湯達人的對手并沒能堅持到最后。

　　營銷專家劉春雄曾多次在公開場合講過湯達人的“走紅”歷程。在他看來，這是統(tǒng)一的戰(zhàn)略。所謂戰(zhàn)略，就是根據(jù)未來“倒推”現(xiàn)在。有很多人把戰(zhàn)略當作“謀劃未來”，其實，戰(zhàn)略恰恰關乎現(xiàn)在。

　　“湯達人是在消費升級背景下準備的升級產品，在中產消費者還沒有到來之前，只能等?！鼻笆鲇^察人士稱。在他眼里，還有一款升級產品值得一提，那就是今麥郎的“一菜一面”。

　　該款產品的最大特點，就是用一道菜代替調料包——將新鮮的炒制菜肴利用FD（冷凍干燥）技術制成菜餅，替代傳統(tǒng)料包制法。還是2015年，今麥郎的董事長范現(xiàn)國就帶著他的“一菜一面”闖天下了。不論是行業(yè)大會，還是圈內交流，他總要講一講這款“利器”。

　　也曾有媒體表示，今麥郎要靠這款產品與康師傅、統(tǒng)一爭鋒了。在前述觀察人士看來，方便食品必須升級，因為消費者升級了。

　　機會猶在

　　在方便食品領域，去年大火的一款產品實際上是——自熱火鍋。

　　它有著比普通方便面略大的包裝，分為上下兩層，你只需要在下層加入水，等待發(fā)熱包體積膨脹、熱氣冒出。再等個十幾分鐘，就能聞到“火鍋”的香氣了。

　　因為其足夠“方便”，又被稱為方便火鍋、懶人火鍋或微火鍋。此前，并沒有多少人覺得自熱火鍋會掀起多大風浪，然而，去年天貓“雙11”之后，一切就都變了。

　　數(shù)據(jù)顯示，去年“雙11”，自熱火鍋一天就賣出了170萬份。甚至有業(yè)內人估計，未來，或將形成千億級的市場。

　　相較于方便面的回暖，自熱火鍋的熱度已然將其甩出幾條街。不僅如此，消費者的力捧還讓上游廠家紛紛置身其中，就連海底撈也要插上一腳。還有跨界進入的，諸如三只松鼠、衛(wèi)龍、良品鋪子等零食品牌。

　　“在剛剛結束的春季糖酒會上，全國近100家方便自熱食品廠家前往參展，僅僅成都的方便自熱食品廠家就有50家左右……”前述行業(yè)人士稱。

　　在他看來，這款產品的技術含量本就不高，對企業(yè)而言只需要“整合”。把來自不同廠家的火腿腸、藕片、肉片、蔬菜，甚至是發(fā)熱包，排列、組合在一起，就成了。有意思的是，近些年，人們將方便面行業(yè)的“不景氣”歸結為“垃圾食品”，然而，大火的自熱火鍋好像又推倒了這一論斷。“畢竟，就自熱火鍋而言，高油、高鹽自是避免不了的?！?前述行業(yè)人士表示。

　　更有媒體報道稱，自熱火鍋暫未被列入食品生產許可分類目錄中，也沒有相應的生產許可審查細則，更無生產許可先例……“這足以說明，方便食品的機會依然健在，只是，你的產品是否對路?！鼻笆鲇^察人士表示。

責任編輯：陳永樂

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