果膠（英語：pectin），是一類天然高分子化合物，它主要存在于所有的高等植物中，是植物細(xì)胞間質(zhì)的重要成分。果膠沉積于初生細(xì)胞壁和細(xì)胞間層，在初生壁中與不同含量的纖維素、半纖維素、木質(zhì)素的微纖絲以及某些伸展蛋白（extensin）相互交聯(lián)，使各種細(xì)胞組織結(jié)構(gòu)堅(jiān)硬，表現(xiàn)出固有的形態(tài)，為內(nèi)部細(xì)胞的支撐物質(zhì)。它于1825年被亨利·布拉科諾次分離和描述。

日常生活中，果膠通常從柑橘的果皮萃取，通常呈黃色或白色的粉末狀，具有凝膠、增稠及乳化等作用。果膠也是一種天然的食物添加劑，為制造果醬、果凍、酸奶及雪糕等。此外，果膠也可為水果保鮮之用。

在醫(yī)學(xué)上果膠增加大便的粘度與分量，這樣它被用于便秘和腹瀉的治療。直到2002年伴隨著高嶺石，它是白陶土和果膠制劑（Kaopectate）藥物、治療腹瀉的主要成分之一。它也被用于去除從生物系統(tǒng)中溫和的重金屬。果膠也用在喉片作為鎮(zhèn)痛緩和劑使用。

??果膠對(duì)健康的益處

優(yōu)化膽固醇和血壓

果膠 顯示出對(duì)膽固醇代謝的優(yōu)化和對(duì)正常血壓的助益。特別是蘋果果膠，可以通過優(yōu)化膽固醇代謝來促進(jìn)心臟健康。 

在肝臟中，膽固醇是膽汁酸的母體化合物。蘋果果膠通過與小腸中的膽汁酸結(jié)合來優(yōu)化血液中的膽固醇水平。隨著糞便中膽汁酸的流失，更多膽固醇被轉(zhuǎn)化為膽汁酸，這可以幫助優(yōu)化血液中的膽固醇水平。

對(duì)2990名成年人的67項(xiàng)研究的詳細(xì)分析顯示，果膠降低了低密度脂蛋白（壞）膽固醇，而不影響高密度脂蛋白（好）膽固醇?？偟膩碚f，作為一種可溶性纖維，蘋果果膠（每天5g）可降低總膽固醇5%到16%。改性柑橘果膠的數(shù)據(jù)遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于這個(gè)水平，因?yàn)楦男愿涕俟z相對(duì)不容易形成凝膠的特性。

減少膽固醇可以解釋蘋果果膠優(yōu)化動(dòng)脈健康和維持正常血壓的能力。

體重管理和血糖控制

蘋果果膠延遲胃的排空。這能促進(jìn)飽腹感。換句話說，蘋果果膠可以幫助你感覺飽，這可能有助于更加受控的飲食，從而減輕體重。

對(duì)74名正常體重的美國陸軍男性和女性雇員進(jìn)行了一項(xiàng)研究，他們禁食一夜，然后服用448ml含果膠或不含果膠的橙汁。這項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)5g的劑量可以促進(jìn)飽腹感。7 攝入橙汁中的果膠后，這種效果持續(xù)了四個(gè)小時(shí)。 

延遲胃的排空也與優(yōu)化餐后血糖控制有關(guān)，這對(duì)控制食欲也有有益作用。 果膠 對(duì)于血糖控制差的人顯示出在降低餐后血液葡萄糖水平上的一些益處，但對(duì)于血糖控制得好的人的效果不大。

腸道健康

特終，果膠特大的健康益處是能夠優(yōu)化腸道菌群—我們腸道內(nèi)的微生物中的遺傳物質(zhì)。

與腸道一起生活的微生物——細(xì)菌、病毒和真菌——在我們的整體健康中發(fā)揮著不可或缺的作用。蘋果果膠已被證明是一種“益生元”，有助于促進(jìn)有益細(xì)菌的生長和活性，同時(shí)還能控制消化道中有害細(xì)菌的生長，如梭菌和擬桿菌。

這種作用使蘋果果膠可能對(duì)腸道生態(tài)失調(diào)有益，這是一種與排氣、腸脹氣和惡臭糞便相關(guān)的腸道菌群組成的改變。 

除了對(duì)微生物群的有益作用外，作為形成凝膠的纖維，蘋果果膠還促進(jìn)腸道的健康和規(guī)律活動(dòng)。 由于其結(jié)合水的作用，蘋果果膠促進(jìn)形成更柔軟、形狀良好的糞便，更容易排出。

促進(jìn)重金屬的解除

由于其形成凝膠的特性以及結(jié)合膽汁酸的能力， 果膠 是一種有用的清體助劑。 

與其它凝膠形成纖維類似，果膠可用于促進(jìn)解除鉛、汞、鎘等重金屬。在這種應(yīng)用中，MCP可能是優(yōu)選，因?yàn)樗驯挥糜谒膫€(gè)重金屬清體的臨床研究。 

MCP補(bǔ)充劑增加了健康志愿者尿中鉛、砷和鎘的排出，沒有副作用或是對(duì)基本元素的消耗。

 在一項(xiàng)針對(duì)五名患者的小型研究中，單獨(dú)使用MCP或使用MCP/藻酸鹽組合，鉛或汞平均減少74%，且無副作用。使用MCP的修復(fù)也大大降低了鉛中毒住院兒童的血鉛水平，并提高了尿液中的鉛含量。

????副作用和安心問題

果膠是非常安心的，在建議劑量下無明顯副作用。補(bǔ)充任何纖維時(shí)的主要問題是喝足夠的水。如果服用任何醫(yī)生方劑藥，如果膳食纖維對(duì)藥品有不利影響，一定要遠(yuǎn)離果膠。