天氣轉(zhuǎn)陰冷，約上三五好友一起圍坐著涮火鍋，應(yīng)該是冬天最溫暖的事了?；疱伿巢姆N類豐富，味道鮮香麻辣，讓人越吃越上癮。而且，火鍋幾乎是一種最簡(jiǎn)單的美食制作方法。清洗食材，自制湯底，插上電……坐等“咕嘟咕嘟”，開吃了！

說(shuō)到吃火鍋，小伙伴們可能最有心得啦，有的說(shuō)一定要趁“熱”吃，有的說(shuō)要“七上八下”，有的說(shuō)“先肉后菜”，可謂是眾說(shuō)紛紜?？墒?，這樣的吃法健康嗎？怎樣吃火鍋才更健康呢？

01

火鍋是高溫煮的，保質(zhì)期就沒(méi)那么重要了吧？

不，保質(zhì)期很重要！

在家煮火鍋，經(jīng)常會(huì)把上次沒(méi)有吃完凍在冰箱的水餃、魚丸等食材拿出來(lái)接著涮，這時(shí)候，就特別要注意保質(zhì)期的問(wèn)題。如果認(rèn)為“火鍋溫度那么高，保質(zhì)期過(guò)點(diǎn)也沒(méi)關(guān)系”觀念可就大錯(cuò)特錯(cuò)了。

02

“七上八下” “上三下三”？

這樣吃健康風(fēng)險(xiǎn)很大！

火鍋愛(ài)好者們很多都熟練掌握“毛肚七上八下”“鴨腸上三下三”等獨(dú)門秘訣。但從健康角度看，這樣做的風(fēng)險(xiǎn)其實(shí)很大。比如，毛肚、鴨腸等食物中可能會(huì)含有寄生蟲和蟲卵，也有一些致病的細(xì)菌埋伏其中。

一般來(lái)說(shuō)，寄生蟲和蟲卵在100℃的高溫下，1分鐘就可以被消滅，但這樣卻無(wú)法殺死細(xì)菌。俗話說(shuō)的“七上八下”“上三下三”也通常難以達(dá)到1分鐘的時(shí)間。

小伙伴們，好飯不怕晚，為了保證食品安全和健康，建議還是適當(dāng)多煮一會(huì)兒、充分煮熟后再食用。

03

先涮肉還是先下蔬菜？

先吃蔬菜再吃肉

大部分人吃火鍋時(shí)都是先涮肉的。其實(shí)，從健康角度講，先下蔬菜更好一些，蔬菜中含有豐富的膳食纖維，可以增加飽腹感。先吃菜再吃肉，不至于一下吃得太多。

一個(gè)成年人，每次吃肉在1兩～2兩就夠了，可以選擇上腦肉、魚肉、蝦肉等脂肪能量較低的肉類。如果你是動(dòng)物內(nèi)臟愛(ài)好者，可以點(diǎn)些黃喉、毛肚等，這些食材比起豬腦、腰子、肥腸等，要健康一些。

簡(jiǎn)單總結(jié)一下涮鍋?lái)樞颍合瘸允卟恕⒕?、豆制品，然后選擇肉類（推薦上腦，魚肉、蝦肉）和淀粉類（主食）。如果不想吃主食，也可以選擇薯類代替，如紅薯、芋頭、山藥，既美味又營(yíng)養(yǎng)。

04

糖尿病等特殊人群需留心

糖尿病患者少點(diǎn)蝦餃魚丸。注意以下幾點(diǎn)：

第一，肉類選擇含脂肪較少的魚、蝦、雞肉或新鮮的瘦肉，而蝦餃、魚丸等含有大量肥肉和淀粉，蟹棒等也是高淀粉食物，應(yīng)盡量少吃；

第二，蔬菜應(yīng)該首選葉菜類和瓜類，若吃土豆、藕片、芋頭、紅薯等淀粉類蔬菜，應(yīng)該減少主食的量；

第三，主食首選蕎麥面、綠豆面等粗糧產(chǎn)品；

第四，不選果汁和含糖飲料，白開水、淡茶水或無(wú)糖豆?jié){都可以。

05

牢記這“三要三不要” 健康享受美味

三要

要選新鮮：食材要選新鮮的，冷凍食品必須在保質(zhì)期內(nèi)食用。

要用公筷：公筷使用要生熟分開，避免出現(xiàn)交叉感染。

要葷素搭配：合理搭配食物，葷素比例最好能控制在1:2-1:3。

三不要

不要喝湯：火鍋湯底嘌呤含量高，多喝易引起尿酸增高，繼而誘發(fā)痛風(fēng)。

不要冷熱同吃：吃完火鍋后胃腸道系統(tǒng)會(huì)擴(kuò)張，如果馬上喝大量冷飲刺激腸胃，會(huì)導(dǎo)致胃液分泌改變，容易引起消化不良、胃部不適等問(wèn)題。

不要吃太燙的食物：火鍋溫度可高達(dá)120℃，人體口腔、胃腸道黏膜一般只耐受50℃-60℃，進(jìn)食過(guò)熱的食物容易損傷黏膜，引起潰瘍、腸胃炎等問(wèn)題，建議煮熟的食物晾一晾再吃。

來(lái)源｜羊城晚報(bào)?羊城派 中國(guó)食物報(bào)

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END

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原標(biāo)題：《吃火鍋先涮肉還是先下菜？很多人都搞錯(cuò)了！這樣吃更健康→》

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