“一年只用一頭?！钡姆奖忝妗⑾洛伨土芽诘乃賰鏊?，90后從小吃到大的速食產(chǎn)品已經(jīng)成為過(guò)去。進(jìn)入速食2.0時(shí)代，這屆年輕人不僅要求速食產(chǎn)品方便又好吃，還得真材實(shí)料、口味多元。

近年來(lái)，自熱食品、半成品菜等新物種的出現(xiàn)，早已將速食品類(lèi)的定義拓寬。在我們熟知的傳統(tǒng)速食賽道，比如方便面，拉面說(shuō)、空刻等新品牌也在發(fā)起一場(chǎng)口味和品質(zhì)雙重升級(jí)的革命。

新品牌切入老品類(lèi)、老品牌屢推新品貼近年輕人的口味，推動(dòng)速食市場(chǎng)進(jìn)入2.0時(shí)代，速食市場(chǎng)預(yù)估規(guī)模已經(jīng)超過(guò)2500億元。根據(jù)CBNData消費(fèi)大數(shù)據(jù)，線上速食市場(chǎng)近一年來(lái)消費(fèi)額、消費(fèi)人數(shù)、客單價(jià)和消費(fèi)頻次四項(xiàng)維度的增速都大大超過(guò)食品市場(chǎng)整體增速。

如今市面上的速食產(chǎn)品，不再是僅供果腹的方便食物，更是造福手殘黨的“便攜廚房”、美味解饞的家庭物資。根據(jù)天下網(wǎng)商報(bào)道，2021年貨節(jié)首日，螺螄粉、自熱火鍋等速食產(chǎn)品增幅達(dá)15倍，“半成品年夜飯”位列“天貓十大新年貨”之首。

基于CBNData消費(fèi)大數(shù)據(jù)，CBNData聯(lián)合淘寶直播ON MAP推出《2021速食青年消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》，試圖探討當(dāng)下速食青年們的消費(fèi)風(fēng)向。

要美味也要健康，重口味和創(chuàng)新速食同樣受歡迎

豆瓣“速食食品愛(ài)好者聯(lián)盟”集結(jié)超過(guò)4萬(wàn)名盟友，小紅書(shū)“速食”話題內(nèi)有10萬(wàn)+筆記互相種草，這一屆年輕人對(duì)速食愛(ài)得深沉。不管是要營(yíng)養(yǎng)低卡，還是要獵奇嘗鮮，口味選擇越加豐富的速食產(chǎn)品都能滿足速食青年們挑剔的味蕾。

《2021速食青年消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》顯示，低脂低糖低卡的“三低”速食產(chǎn)品增長(zhǎng)迅速，尤其在一、二線城市消費(fèi)者中受到熱捧。

高蛋白、低熱量的代餐食品、半成品菜登上吃貨們的首選菜單，連大年三十也不例外。根據(jù)天下網(wǎng)商報(bào)道，淘寶半成品年夜飯訂單的平均卡路里已經(jīng)實(shí)現(xiàn)三年連降，并在2021年春節(jié)跌破1600大卡/人。

圖片來(lái)源：天下網(wǎng)商

田園主義、鯊魚(yú)菲特、超級(jí)零等代餐品牌，利用創(chuàng)新食材和技術(shù)突破傳統(tǒng)速食品類(lèi)的限制，推出符合“三低”趨勢(shì)的創(chuàng)新速食產(chǎn)品，如魔芋飯/粉/涼皮、即食粗糧飯、低脂歐包等，滿足了當(dāng)下年輕人懶得動(dòng)又怕胖的“躺瘦”心理。

從左至右分別為：田園主義低脂歐包、鯊魚(yú)菲特即食粗糧飯、超級(jí)零魔芋酸辣粉 圖片來(lái)源：品牌天貓旗艦店

值得一提的是，三低速食產(chǎn)品也通過(guò)多樣化的產(chǎn)品組合形式為消費(fèi)者創(chuàng)造出了新的購(gòu)買(mǎi)場(chǎng)景。

今年天貓618期間，田園主義一款由低脂歐包、蔬菜雞肉餅等健康速食產(chǎn)品組成的“歐氣滿滿”禮盒曾登上薇婭直播間，作為贈(zèng)品的魔芋涼皮在直播展示中也被用戶青睞，隨后單獨(dú)上架。

圖片來(lái)源：薇婭直播間

有吃得健康的“躺瘦”青年，自然也有一群重口味的獵奇青年。根據(jù)《2021速食青年消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》，在傳統(tǒng)“咸甜黨”之外，不少年輕人開(kāi)始青睞螺螄粉粽子、榴蓮味湯圓，老品牌紛紛擁抱潮流，開(kāi)發(fā)迎合年輕人口味的新品。今年端午節(jié)前夕，五芳齋推出螺螄粉、榴蓮、臭豆腐入餡的“三臭”粽子禮盒，#螺螄粉粽子#微博話題閱讀量超2.3億。

圖片來(lái)源：CBNData《2021速食青年消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》 

要美味也要健康，重口味和創(chuàng)新速食同樣受歡迎

“吃螺螄粉，只有0次和無(wú)數(shù)次”，速食頂流螺螄粉從廣西出發(fā)，迅速火遍全國(guó)。

《2021速食青年消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》顯示，以螺螄粉為代表，地域美食在線上速食市場(chǎng)中增長(zhǎng)迅速。制作過(guò)程高度標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化的預(yù)包裝米粉制品是其中最大贏家，鴨血粉絲、江西米粉的線上增速領(lǐng)跑全國(guó)其他地方特色美食。

一方面，速食米粉品牌把功夫下在湯料調(diào)味上，消費(fèi)者只要開(kāi)火、燒水、煮粉、加料四步就能換來(lái)一頓佳肴，大大降低下廚難度。另一方面，速食米粉不一定有多正宗，但對(duì)身在異鄉(xiāng)的打工人來(lái)說(shuō)，也能一解鄉(xiāng)愁，自然引發(fā)大批“自來(lái)水”。陽(yáng)際山野就憑借在江西籍明星主播劉濤的直播間不斷刷臉，成功登頂江西米粉細(xì)分類(lèi)目品牌榜。

圖片來(lái)源：CBNData《2021速食青年消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》 

不愛(ài)嗦粉的地區(qū)，也有各自偏愛(ài)的家鄉(xiāng)味道?！?021速食青年消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》顯示，華東地區(qū)消費(fèi)者最?lèi)?ài)買(mǎi)速凍小籠包，東北地區(qū)消費(fèi)者則更喜歡冷面。

向往人間煙火、不滿足于一頓米面簡(jiǎn)餐，許多年輕人寄希望于用“家庭廚房”式速食產(chǎn)品填滿餐桌和胃，也就是我們熟悉的3R（即烹、即熱、即食）食品。它們的特征是運(yùn)用各種新興技術(shù)將烹制流程壓縮至極簡(jiǎn)，但美味不減。

拉面說(shuō)和空刻就是其中的代表性品牌，它們也分別在拉面和意面細(xì)分類(lèi)目連續(xù)兩年拿下線上銷(xiāo)量冠軍。

拉面說(shuō)采用保質(zhì)期僅有60天的半干鎖鮮面，更能還原線下面館現(xiàn)煮風(fēng)味?？湛痰拈_(kāi)發(fā)團(tuán)隊(duì)則有中國(guó)、意大利兩國(guó)成員，在呈現(xiàn)正宗意面的基礎(chǔ)上根據(jù)中國(guó)人的口味打磨調(diào)試。

左：空刻香烤火雞意大利面 右：拉面說(shuō)日食豚骨叉燒面 圖片來(lái)源：品牌天貓旗艦店

對(duì)于現(xiàn)在的年輕人，做飯或許已經(jīng)不是必需技能。簡(jiǎn)單的沖、泡、煮等下廚動(dòng)作就能換來(lái)美味一餐，讓下班回家的打工人足不出戶也能?chē)L到全國(guó)，甚至全世界的味道。外賣(mài)和餐飲業(yè)高度發(fā)達(dá)的今天，速食市場(chǎng)仍然充滿活力，足以證明還有許多人在享受著便捷的下廚過(guò)程帶來(lái)的滿足感。

在貨架形態(tài)越加豐富的當(dāng)下，怎么滿足這一屆挑剔的速食青年，是速食品牌的新機(jī)會(huì)，同時(shí)也是新挑戰(zhàn)。在渠道鋪設(shè)上，同時(shí)兼有種草和銷(xiāo)售雙重作用的直播電商是當(dāng)前速食品牌發(fā)力的方向之一。

食品飲料本身就是直播電商行業(yè)的優(yōu)勢(shì)品類(lèi)，根據(jù)尼爾森的調(diào)研，65%直播消費(fèi)者曾買(mǎi)過(guò)食品。知瓜數(shù)據(jù)顯示，僅速食拉面這一個(gè)品類(lèi)，就在過(guò)去2個(gè)月內(nèi)登上李佳琦、薇婭兩位超頭部主播的直播間27次。

直播帶貨特有的互動(dòng)性和娛樂(lè)性、頭部主播及垂類(lèi)主播的流量和種草能力，為速食品牌的曝光轉(zhuǎn)化帶來(lái)了有效的提升作用，也是速食品牌的新機(jī)會(huì)。

以速食意面品牌空刻為例，近2月內(nèi)，它在李佳琦、林依輪、李艾等頭部主播和明星主播的直播間亮相，與此同時(shí)，空刻的天貓旗艦店自播也沒(méi)有缺席。在李佳琦直播間，空刻意面的賣(mài)點(diǎn)是“量大、美味、真材實(shí)料”，而在美食垂類(lèi)主播林依輪的直播間，空刻的選材溯源、正宗配方得到詳細(xì)介紹。通過(guò)這些頭部主播引導(dǎo)進(jìn)店后，消費(fèi)者可以在店鋪?zhàn)圆フ业较鄳?yīng)的回購(gòu)優(yōu)惠和贈(zèng)送福利，形成“種草-銷(xiāo)售-回購(gòu)”閉環(huán)，大大提升下單體驗(yàn)。

左：李佳琦直播間 右：林依輪直播間

作為一個(gè)2019年才面市的新品牌，空刻連續(xù)兩年在天貓意大利面細(xì)分類(lèi)目拿下第一，不到一年就銷(xiāo)售破億，這和它對(duì)直播渠道的充分利用是分不開(kāi)的。

“萬(wàn)物皆可播”的當(dāng)下，直播間不僅為拉面說(shuō)、空刻這些新品牌創(chuàng)造了機(jī)會(huì)，也對(duì)所有速食新老品牌打開(kāi)了大門(mén)。在煥然一新的速食2.0時(shí)代，我們可以期待更多速食品牌進(jìn)入年輕人的餐桌。

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