蛋白質(zhì)
均衡營養(yǎng)中蛋白質(zhì)的作用
蛋白質(zhì)是一種必不可少的營養(yǎng)素。
蛋白質(zhì)分子就像一條帶有多節(jié)鏈的長鏈條。
這些鏈代表氨基酸（蛋白質(zhì)的構(gòu)建物質(zhì)），它們對于細(xì)胞調(diào)節(jié)、生長和修復(fù)都是必不可少的。
機體中的每一個細(xì)胞和所有重要組成部分都有蛋白質(zhì)參與。蛋白質(zhì)占人體重量的16.3%，即一個60kg重的成年人其體內(nèi)約有蛋白質(zhì)9.8kg。人體內(nèi)蛋白質(zhì)的種類很多，性質(zhì)、功能各異，但都是由20多種氨基酸按不同比例組合而成的，并在體內(nèi)念悉不斷進(jìn)行代謝與更新。被食入的蛋白質(zhì)在體內(nèi)經(jīng)過消化分解成氨基酸，吸收后在體內(nèi)主要用于重新按一定比例組合成人體蛋白質(zhì)，同時新的蛋白質(zhì)又在不斷代謝與分解，時刻處于動態(tài)平衡中。因此，食物蛋白質(zhì)的質(zhì)和量、各種氨基酸的比例，關(guān)系到人體蛋白質(zhì)合成的量，尤其是青少年的生長發(fā)育、孕產(chǎn)婦的優(yōu)生優(yōu)育、老年人的健康長壽，都與膳食中蛋白質(zhì)的量有著密切的關(guān)系。
主要功能:
構(gòu)造人的身體,修補人體組織：人體依靠蛋白質(zhì)形成新細(xì)胞，維持組織和調(diào)節(jié)細(xì)胞功能。
人體每日攝入的蛋白質(zhì)約有一部分將被轉(zhuǎn)化成酶，酶是專門的“工作蛋白質(zhì)”，可調(diào)節(jié)人體內(nèi)的生化反應(yīng)速度并使人體能夠執(zhí)行多種指令，如消化食物以及合成和分裂分子以形成新細(xì)胞和化學(xué)物質(zhì)。
要實現(xiàn)這些功能，酶通常需要特定的維生素和礦物質(zhì)協(xié)助。
維持肌體正常的新陳代謝和各類物質(zhì)在體內(nèi)的輸送。載體蛋白對維持人體的正常生命活動是至關(guān)重要的?？梢栽隗w內(nèi)運載各種物質(zhì)。比如血紅蛋白—輸送氧、脂蛋白—輸送脂肪、細(xì)胞膜上的受體還有轉(zhuǎn)運蛋白等。
維持機體內(nèi)的滲透壓的平衡及體液平衡。
維持體液的酸堿平衡。
免疫細(xì)胞和免疫蛋白：有白細(xì)胞、淋巴細(xì)胞,巨噬細(xì)胞、抗體（免手虛疫球蛋白）、補體、干擾素等。
構(gòu)成神經(jīng)遞質(zhì)乙酰膽堿、五羥色氨等。維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能：味覺、視覺和記憶。
膠原蛋白：占身體蛋白質(zhì)的1/3，生成結(jié)締組織，構(gòu)成身體骨架。如骨骼、血管、韌帶等，決定了皮膚的彈性，保護大腦（在大腦腦細(xì)胞中，很大一部分是膠原細(xì)胞，并且形成血腦屏障保護大腦）
可幫助降低膽固醇水平
提供熱能。
要形成人體所需的所有蛋白質(zhì)，共需要
22
種不同的氨基酸。
其中
9
種是人體所必需：賴氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、纈氨酸、色氨酸和苯丙氨酸。（對嬰兒來說，組氨酸也是必需氨基酸〕，即它們不能由人體合成，必須從食物中獲取。
另外13
種氨基酸，人體能夠從脂肪、碳水化合物和其他氨基酸制造產(chǎn)生。
因此，這些氨基酸被認(rèn)為是非必需的氨基酸。
食物來源:
肉類、禽類、魚類、蛋、干酪、堅果、豆類和大豆
(將黑豆，紅豆，白豆，黃豆浸泡，加小米，黑米煮
煮熟后，用攪拌機攪拌。這是有齊8種必須氨基酸的食品。攪拌后更易于吸收〕
食用量:
攝入的蛋白質(zhì)有仔薯乎可能會過量。
保持健康所需的蛋白質(zhì)含量因人而異。
普通健康成年男性或女性每公斤（2.2
磅）體重大約需要
0.8
克蛋白質(zhì)。
隨著年齡的增長，合成新蛋白質(zhì)的效率會降低，肌肉塊（蛋白質(zhì)組織）也會萎縮，而脂肪含量卻保持不變甚至有所增加。
這就是為什么在老年時期肌肉看似會”變成肥肉“。
嬰幼兒、青少年、懷孕期間的婦女、傷員和運動員通常每日可能需要攝入更多蛋白質(zhì)。
重要性:
人體處于某些疾病狀態(tài)下時，很難完全消化和利用蛋白質(zhì)。
這會導(dǎo)致廢物存積在人體內(nèi)的不同部位中。

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網(wǎng)址: 每天吃一個雞蛋可以滿足蛋白質(zhì)的攝入嗎？ http://m.gysdgmq.cn/newsview435942.html