糖--對(duì)于我們來(lái)說(shuō)一點(diǎn)都不陌生，無(wú)論是商店里售賣(mài)的糖果，還是各種添加到食品飲料里的白砂糖，甚至是香煙都離不開(kāi)糖。

你一定會(huì)覺(jué)得很奇怪，香煙里面也有糖？！”

是的，如果香煙里不加糖，味道是不對(duì)的！可見(jiàn)，糖已經(jīng)成為我們?nèi)粘Ｉ町?dāng)中，不可或缺的一部分。那么，這種吃起來(lái)甜甜蜜蜜，讓你感到開(kāi)心、幸福的物質(zhì)，背后到底有著一個(gè)怎樣的故事呢？

這是斌少守護(hù)你健康的第2062天

1

人類(lèi)為什么天生嗜糖？

人類(lèi)對(duì)甜味的追求可以說(shuō)是刻在基因里的?？谇坏乃胁课?，甚至包括上顎，都嗜甜如命，每10000個(gè)味蕾中就有一個(gè)特殊的甜味感受器，在我們的胰腺和小腸中也存在甜味受體。當(dāng)我們攝入有甜味的食物，就會(huì)激活大腦中的多巴胺神經(jīng)元，讓人感到愉悅，起到緩解不良情緒的作用。

不過(guò)，在人類(lèi)漫長(zhǎng)的歷史中，能像現(xiàn)在這樣如此輕松地就嘗到甜味，還是最近幾百年才發(fā)生的事情。公元600年前，自然界里面的糖是非常稀缺的，人類(lèi)想要獲取甜味只有兩種來(lái)源，一種是成熟的水果，另一種就是蜂蜜。

在那個(gè)時(shí)候，吃水果可不是一件那么容易的事。因?yàn)橹挥刑囟ǖ募竟?jié)才會(huì)有成熟的水果，而且還不方便運(yùn)輸和保存。所以在采集食物的時(shí)候遇到果子就會(huì)在一段時(shí)間內(nèi)大量地吃。長(zhǎng)期以往，這種飲食方式就通過(guò)一系列的多巴胺獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制刻在了我們的基因中。

2

身份和財(cái)富的象征--蔗糖

蔗糖最早出現(xiàn)在公元前260年的印度。隨著伊斯蘭文化的傳播，印度的甘蔗和蔗糖傳播到了地中海地區(qū)。直到13世紀(jì)一位意大利商人，將10噸糖和454公斤的糖果運(yùn)往英國(guó)，使糖在歐洲流行起來(lái)。

不過(guò)，當(dāng)時(shí)蔗糖的產(chǎn)量還沒(méi)有辦法完全滿(mǎn)足所有人的需求，只有最富有、最有特權(quán)的階層才能品嘗到。當(dāng)時(shí)的精英階層在舉辦宴會(huì)的時(shí)候，除了有各種各樣添加了蔗糖制作而成的美味菜肴以示尊貴，他們還會(huì)在宴會(huì)桌上，擺放用糖制作的精致雕塑。漸漸地，蔗糖就變成了精英階層展示自己權(quán)力、財(cái)富和地位的“奢侈品”。

直到16世紀(jì)末期，歐洲進(jìn)入了大航海時(shí)代，甘蔗的種植和蔗糖的產(chǎn)量都有了大幅增加，糖才突破了階層，讓精英階層和平民階層做到了平等，并開(kāi)始普及。

3

蔗糖產(chǎn)業(yè)鏈帶來(lái)的利與弊

到了16世紀(jì)末期，糖開(kāi)始變得普及和便宜，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候歐洲進(jìn)入了大航海時(shí)代，讓甘蔗的種植和蔗糖的產(chǎn)量都有了大幅增加。

但是由于甘蔗的對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境的要求比較高，而且只靠當(dāng)?shù)鼐用襁M(jìn)行種植、采收和加工，勞動(dòng)力遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足。

所以就不得不開(kāi)墾更多的土地和使用非洲的奴隸來(lái)完成這項(xiàng)工作。這不僅給當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)帶來(lái)巨大的沖擊，甚至直接引發(fā)了非洲奴隸的貿(mào)易。不過(guò)，這也讓蔗糖成為全球貿(mào)易的催化劑。

當(dāng)今世界有三大無(wú)酒精飲料，它們是咖啡、可可以及茶。它們本來(lái)只是非洲、美洲和東亞這些局部地區(qū)的飲料，它們之所以能在全球流行，就是因?yàn)樵诖蠛胶r(shí)期形成的全球貿(mào)易。

這三種飲料都有一個(gè)共同特征，就是味道苦。在原產(chǎn)地，因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間的積累，這種苦味還能被接受，就比如我們中國(guó)人喝茶，就很少放糖。但這樣的話(huà)，這些飲料只能局限在一個(gè)地區(qū)之內(nèi)，因?yàn)闆](méi)有人會(huì)喜歡苦澀的味道，導(dǎo)致這些商品沒(méi)辦法流行到其他地方。

如果有了糖就不一樣了，它可以用甜味掩蓋住原本的苦澀，其它地區(qū)的人再接受這些飲料就要容易多了。

這樣一來(lái)，人們不僅增加了蔗糖的消費(fèi)，同時(shí)也促進(jìn)了其他商品的流行。

4

甜蜜背后帶來(lái)的不良影響

不知道大家有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)，在17和18世紀(jì)的時(shí)候，歐洲許多精英、名流的畫(huà)像當(dāng)中，很少有露出牙齒的情況。這是因?yàn)楫?dāng)時(shí)的精英統(tǒng)治者們因?yàn)橄矚g吃糖，大部分人的牙齒都出現(xiàn)嚴(yán)重齲齒，并不美觀。所以，他們請(qǐng)畫(huà)家?guī)兔Ξ?huà)肖像的時(shí)候，嘴巴都是緊閉的。因此形成了這樣一個(gè)表情和儀態(tài)的標(biāo)準(zhǔn)：微笑是下層階級(jí)的低俗表現(xiàn)，大笑更是如此，要盡量避免在公共場(chǎng)合展示這種情緒。

直到現(xiàn)在，時(shí)尚界仍有不少人認(rèn)為：那些表情嚴(yán)肅、毫無(wú)表情，甚至是“厭世臉”，看起來(lái)會(huì)更加高級(jí)。

5

蔗糖的鍋，由脂肪來(lái)背

19世紀(jì)80年代的時(shí)候，美國(guó)就誕生了一位糖業(yè)大亨亨利·哈維邁耶。他控制了該行業(yè)98%的產(chǎn)能。也就是說(shuō)，哈維邁耶在美國(guó)建立起來(lái)了糖業(yè)的托拉斯壟斷并且努力推廣自己擅長(zhǎng)的精致白砂糖。為了維持自己的地位，甚至還會(huì)動(dòng)用自己的錢(qián)權(quán)，影響美國(guó)的政治和法律。不僅如此，他還影響了科學(xué)家，讓脂肪替糖背鍋了50年。

在20世紀(jì)50年代的時(shí)候，心血管病患者迅速增加，心血管疾病已經(jīng)成為了美國(guó)人健康的頭號(hào)殺手?？茖W(xué)家們都在努力研究，想找到原因。

當(dāng)時(shí)有兩個(gè)重點(diǎn)懷疑的對(duì)象，一個(gè)是脂肪，一個(gè)是糖。因?yàn)樯婕暗教牵悦绹?guó)的糖業(yè)就非常緊張，如果真的是糖導(dǎo)致心血管疾病，那么對(duì)整個(gè)糖業(yè)來(lái)說(shuō)，必定是一個(gè)巨大的打擊。于是糖業(yè)研究基金會(huì)給了三位哈佛科學(xué)家一筆資金，讓他們?cè)趯?shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)上進(jìn)行造假，刪除了很多對(duì)糖不利的數(shù)據(jù)，極力讓飽和脂肪和心血管疾病拉上關(guān)系。

很快，美國(guó)根據(jù)他們?cè)?967年發(fā)表的一篇《糖、脂肪與心臟病的綜述》，制定了第一份膳食指南，建議公眾盡量避免飽和脂肪的攝入。

至于蔗糖--因?yàn)闇p少了食物里的脂肪會(huì)讓食物的口味變差，反而需要增加更多的糖來(lái)彌補(bǔ)口感。于是大大促進(jìn)了糖的消費(fèi)。

直到2016年，有人針對(duì)這個(gè)造假事件發(fā)表了論文，真相才浮出水面。其實(shí)，糖業(yè)資助的相關(guān)研究還有很多，所以有很多糖對(duì)健康有危害的研究，都沒(méi)有被公布出來(lái)。就比如，在2017年的時(shí)候，就有人發(fā)表文章指出，制糖業(yè)刻意隱瞞了糖可能致癌的研究結(jié)果。

最后總結(jié)一下：人類(lèi)在過(guò)去漫長(zhǎng)的演化過(guò)程中一直都是肉食性的動(dòng)物，大約10000年前大規(guī)模農(nóng)業(yè)的出現(xiàn)才讓碳水化合物成為人類(lèi)飲食中的主要組成部分。糖，作為一種除去了纖維和其它營(yíng)養(yǎng)的單純碳水化合物，進(jìn)入西方人的飲食才300年。

糖對(duì)人類(lèi)文明的影響，一方面它在滿(mǎn)足人類(lèi)的需求，促進(jìn)商業(yè)的繁榮，另一方面它又在制造一系列的現(xiàn)代疾病。人一旦養(yǎng)成了飲食習(xí)慣，是很難改變的。適當(dāng)控制個(gè)人欲望，均衡飲食，才是正道！

圖片| 網(wǎng)絡(luò)（侵刪）

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