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Kefir Yoghurt 開菲爾酸奶

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月08日 09:43

Kefir Yoghurt 開菲爾酸奶的做法

“This is a great ‘food’ - better for us than yogurt. I use it to bake and in place of any recipe calling for buttermilk or sour milk. We drink it almost every day!"

我們copy editor給我的方子和她家的Kefir grains（開菲爾粒），于是潛心研究了一下配方，在這里分享給大家，翻譯自The Healthy Eating Site，圖片來自Wiki & 網(wǎng)絡(luò)。

用料

Fresh kefir grains 2 tbsp Raw, organic milk 2 cups or 500 mL

Kefir Yoghurt 開菲爾酸奶的做法

把Kefir grains和牛奶一起倒入一個玻璃或塑料瓶中，扣緊蓋子。用帶蓋子的容器來制作Kefir yoghurt可以增加菌種的活躍度，讓成品有輕微的碳酸氣泡口感(slight effervescence)

室溫發(fā)酵24-48小時，室溫在20-30℃為宜。

避光，建議放在冰箱頂上，這樣你每次路過冰箱的時候，都可以把瓶子拿起來輕輕晃一晃，讓菌種和牛奶混合更為均勻

當(dāng)菌種開始發(fā)酵牛奶時，你會發(fā)現(xiàn)瓶中液體分離為了兩部分——凝乳和乳清(curds and whey)，這是正常現(xiàn)象，只要記得每次路過瓶子都輕輕搖一搖讓它們重新混合就好

找到你鐘愛的Kefir yoghurt口感。

當(dāng)液體分離的時候就說明發(fā)酵已經(jīng)完成了。這個時候可以每隔一段時間就用塑料小勺挖出一口嘗一嘗，直到找到自己最喜愛的口感，記錄下發(fā)酵所用時間，下次就可以按照這次的時長進(jìn)行發(fā)酵啦~

如何分辨Kefir grains和凝乳粒呢？

Kefir grains看起來像迷你版的菜花，而且是膠質(zhì)的。分辨的最好方法就是用手指捏捏捏，擠擠擠，如果是像海綿一樣的手感且會回彈，那就是Kefir grains咯！碎掉的就必然是凝乳粒了~

分離Kefir來制作下一批好吃的酸奶~

有些人喜歡用一個瀝干器來進(jìn)行瀝干，分離Kefir；但是作者提到她喜歡把做好的酸奶整個倒進(jìn)一個廣口容器里，洗凈手，用手微微張開像張網(wǎng)一樣，去撈出一個個迷你小菜花，也就是Kefir grains。每次抓到一撮小菜花的時候，就把它們撈起來，用手?jǐn)D小菜花，把其中的Kefir液體擠出，如此重復(fù)，回收所有的小菜花，把它們再次放進(jìn)一個制作容器里，按比例加入牛奶，蓋上蓋子，開始發(fā)酵新一批酸奶

每次制作一批酸奶后，你都會發(fā)現(xiàn)你的Kefir grains在變多變大，如果有用不過來的Kefir grains，你可以把它們吃掉，像gummy bears一樣的口感~ 也可以送給你的朋友，讓它們也來做Kefir yoghurt。

而多余的Kefir liquid可以用來洗臉，把它們糊在臉上，按摩一下，過幾分鐘后用溫水洗掉，干凈清透沒問題！

如何讓你的Kefir健康指數(shù)飆升！

第一個竅門是在每次捏捏捏擠擠擠小菜花的時候注意技巧，擠完之后你如果發(fā)現(xiàn)你的手指和小菜花之間有種黏黏的，像蜘蛛俠抽絲織網(wǎng)的那種感覺，產(chǎn)生的粘液就是一種叫Kefiran的東西，是對健康更加有益的~ 而通過擠壓，你的Kefir grains也會長得更快更大~

第二個竅門很簡單，就是在酸奶發(fā)酵好之后，把小菜花全部回收，再把酸奶放入冷藏室，靜置24小時

我們可以用Kefir來做些什么呢？

--作為酸奶的代替品，任何配方里的酸奶都可以用它來代替

--做Smoothies，芒果和桃子與Kefir尤其搭配。對于蔬菜類的Green smoothies，Kefir可以沖淡蔬菜的“葉苦味”

--做Popsicle！我的最愛！也就是棒冰啦！把Kefir和水果扔進(jìn)攪拌機，打散，再加入蜂蜜，玫瑰花水，攪勻后倒入棒冰模具，扔進(jìn)冷凍室，酷暑來一根爽歪歪！作者推薦用李子，超酸爽~

--各種Berries也是非常適合做棒冰的水果！覆盆子+藍(lán)莓+黑莓簡直太棒！

棒冰方子等我做了再分享給大家嗷！

小貼士

?牛奶的選用?
最好選用巴氏殺菌奶，也就是保存期限不大于15天的那種。推薦性價比高又好喝的三元鮮牛奶袋裝，保質(zhì)期最多5天那個，我從小就在喝，一直很喜歡。韓國的延世牧場口感也很好喝，原味的大瓶子裝起來也很討喜。每個人選擇不同，歡迎告訴我更好喝的品種我來測試~

?Kefir grains不能接觸金屬?
所以不管是制作和存放kefir yoghurt用的容器，還是攪拌用的勺子，抑或是把它瀝干成為buttermilk的濾網(wǎng)，都不可以是金屬制品。因為它們很容易和金屬反映，和銅/鋁/鐵/鋅都會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生的金屬離子會聚集到有毒性的程度。推薦使用玻璃容器制作和存放kefir yoghurt，顏值又高又放心。濾網(wǎng)的話，不銹鋼的可以，竹制的則更好

?Kefir grains的保存?
將擠出液體的小菜花們放入玻璃瓶中，倒入一些牛奶，放在冰箱里可以放置好幾個星期，隨用隨取。建議定期循環(huán)你制作用的Kefir grains和保存起來的Kefir grains，這樣可以讓微生物們恢復(fù)活力。長期存放的小菜花，用前最好讓其浸泡在室溫下的新鮮牛奶中一段時間，再把牛奶過濾掉，重復(fù)幾次后，讓它充分熱身，再用來制作Kefir yoghurt

我copy editor給我的方法是把做好的酸奶分成兩份，一份可以吃掉，一份可以在冰格里冷凍起來，每次吃的時候就拿出一塊兒冷凍酸奶，放進(jìn)杯子，再倒進(jìn)去1 cup牛奶，扔在室溫(20-30度)發(fā)酵，晚上拿出來第二天早上就可以喝了~這個方法她說同樣適用于The Caspian Sea yogurt(里海酸奶)，待我試驗一下~

?其他分享?
發(fā)現(xiàn)新浪blog上有位小伙伴幾年前在寫關(guān)于開菲爾酸奶的東西，于是鏈接過來，大家可以去看看→http://blog.sina.com.cn/s/articlelist_1807526452_0_1.html