“打邊爐”（吃火鍋）

一直都是朋友聚餐的熱門選擇

直到夏天

熱度依然不減

紅油滾滾的麻辣燙

香滑味美的涮牛肉

鮮甜奶白的海鮮鍋

火鍋雖味美

但卻暗箭重重

吃得不當

容易引發(fā)腹瀉、腹痛等消化不良癥狀

怎樣才能吃得健康又美味？

南方醫(yī)院消化內(nèi)科主任醫(yī)師 劉思德

為大家支招！

專家：肉類不宜多，海鮮要先吃。

有人說，吃火鍋就是要吃肉— —無過多烹飪程序，一燙即熟，既有高湯的鮮甜，又有肉的鮮嫩，“火鍋上吃肉，才有肉味”。于是通常一吃火鍋，人們通常都會點上一桌子的各色肉類，不嫌多，只怕不夠。

對此，劉思德指出，邊涮邊吃的火鍋吃法最容易吃過量，肉類攝入過多除了易長膘之外，還會因為缺少粗纖維的攝入而容易引起便秘，因此吃火鍋時面對肉類要把好“口”關，適可而止。

“海鮮類往往不容易消化，在進食其他食物之前，應先選擇海鮮類先吃，讓胃酸對其進行消化?！彼硎荆贿^此類食物不宜多吃，過量攝入，會加大對胃酸和胃蛋白酶的需求而增加胃的工作強度，導致胃腸道系統(tǒng)紊亂，并引起腹瀉?！昂ｕr類食物富含蛋白質(zhì)，過多攝入也會給腎臟帶來負擔?！?/p>

此外，有人覺得羊肉、肥牛脂肪含量太高，魚丸肉丸沒那么多油，可以放心狂吃，對此，他也認為不妥：“肉類加工的各類丸子均含有大量的油脂和鹽分，糖尿病、高血壓、高血脂病人要少吃?！?/p>

“建議大家在選擇火鍋料理時，應以瘦肉和低脂肪的海鮮為主，可多選擇雞肉片、里脊肉片、海鮮、百葉等低脂肪食物，還可以適量加些豆腐或豆皮來代替肉類，補充植物蛋白。即使先吃肉，也要多涮蔬菜并搭配薯類。注意葷類、素類、豆制品等的搭配?！彼f。

專家：食物要煮透，進餐時間莫太長

對于部分人一味追求口感，喜歡“吃嫩吃鮮”的做法，劉思德表示不可?。骸叭绻恢笸?，寄生在生肉、生魚中的病菌或寄生蟲卵，通常都未被殺死就直接進入了人體的消化道，極易引起胃腸道感染甚至肝吸蟲病。”劉思德提醒，尤其是動物肝臟、肺臟，所含的病原微生物殘留量最高，一定要熟透才吃。

他提醒喜歡川式火鍋的“粉絲”們，辛辣味會刺激食道、胃、小腸等，嚴重時，甚至會引起胃酸太多和脹氣。過度吃辣會不斷加重胃腸道的刺激，容易導致胃潰瘍、胃炎、腹瀉等消化道疾病?！坝邢兰膊〉幕颊撸ㄈ缥覆?、便秘或腹瀉）不宜食用刺激性的辣味火鍋?！?/p>

最后，他提醒，吃火鍋的另一個問題是進餐時間過長，這也會影響腸胃的節(jié)律。正常條件下，胃腸的蠕動十分規(guī)律，進餐時胃部進行機械消化，對食物進行機械碾磨以形成食糜便于進一步消化。“如果不停地進食，機械消化與化學消化的節(jié)律會產(chǎn)生錯亂，導致腸胃節(jié)律紊亂，腸胃功能失調(diào)，這是造成消化不良的常見原因?！?/p>

小貼士

鍋底——越簡單越好

火鍋的湯大多采用豬、羊、牛油等高脂肪物質(zhì)為底料，吃多了易導致高血脂、膽石癥、十二指腸潰瘍等疾病?；疱仠自胶唵卧胶?，里面加一點蔥、姜等香料，無需添加油脂。哪怕是用清水涮鍋，在煮過一些肉后，也會有相當部分脂肪溶到湯里?；疱仠泻c鹽較多，腎臟病、高血壓患者要少吃。涮煮過肉類的火鍋湯中嘌呤多，痛風、尿酸高的人不能吃火鍋。

調(diào)料——越“淡”越好

油是純脂肪，熱量極高，不要多放。醬調(diào)料還要注意鹽過多的問題。無論哪種醬料，都不宜吃得太多，既然是蘸料，蘸一點點，起到提味的作用就可以了。此外，在調(diào)料中加點醋，也有去油解膩的作用。

原標題：《【科普】夏天，吃火鍋的正確姿勢~》