首頁資訊紅茶“越陳越香”？紅茶的保質期多長？聽聽老茶客的經驗之談

紅茶“越陳越香”？紅茶的保質期多長？聽聽老茶客的經驗之談

來源：泰然健康網時間：2024年12月06日 08:43

這兩年，茶圈里流行一種喝“陳化茶”的熱潮。普洱茶，要喝10年陳，白茶，至少也要5年以上。對于這些極致的追求，老楊還能理解。畢竟，普洱也好，白茶也好，都是可以長期存放，且能獲得更好品飲體驗的茶。但是，竟然有不少茶友跟老楊說，紅茶越陳越好，要喝就喝存放5年以上的“老紅茶”。

說實話，作為一個喝了十多年紅茶的人，我一時之間，竟無言以對。

那么，紅茶真的是越陳越好嗎？正常情況下，紅茶能存放多久？保質期有多長？如何保存才能為紅茶續(xù)命？

今天，老楊就給大家說說。所謂，燈不撥不亮，理不辯不明。這一次我們就從紅茶的制作工藝和儲存方式，來給大家科普一下，為什么說，紅茶并不是越陳越好，在現(xiàn)有工藝條件下，紅茶最好喝的一定是新茶。干貨滿滿，喜歡的記得幫我點贊關注轉發(fā)哦。好了，書歸正傳。

首先，紅茶工藝核心要素在于發(fā)酵。

在中國六大茶類劃分過程中，根據(jù)茶葉內含多酚類物質，發(fā)生不同程度的氧化，而被分為不發(fā)酵茶、微發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶和全發(fā)酵茶等。綠茶為不發(fā)酵茶，白茶是微發(fā)酵茶，茶多酚氧化程度在5~10%之間，黃茶屬于輕發(fā)酵茶，發(fā)酵程度在10~20%之間。青茶是半發(fā)酵茶，茶多酚氧化程度在15~70%之間，而紅茶則屬于全發(fā)酵茶，發(fā)酵程度在70~90%之間。至于黑茶，則屬于后發(fā)酵茶。

從制茶學上來講，發(fā)酵是一種工藝，是指在一定的溫度和濕度條件下進行加工的過程。通常來說，發(fā)酵是在有氧或無氧條件，通過微生物的作用下產生的一種生物化學反應。但是紅茶發(fā)酵跟我們通常理解的發(fā)酵并不一樣，它不是借助微生物，而是通過茶葉內含茶多酚物質氧化反應得到的結果。之所以把紅茶的內含物質氧化反應，也稱作發(fā)酵，是因為在1890年，日本古在油澤首先發(fā)現(xiàn)，紅茶的這道制作工藝與工業(yè)上的發(fā)酵類似，應該也是微生物作用下的發(fā)酵。

但實質上，經過后期深入研究發(fā)現(xiàn)，其實紅茶的發(fā)酵過程，并不是微生物在起作用，而是鮮葉細胞組織損傷引起多酚類化合物的酶促作用，經歷一系列氧化、聚合、縮合，進行深刻氧化反應的一種化學變化過程。紅茶經過氧化反應后，會形成一部分有色物質，比如茶黃素和茶紅素等，使得干茶顏色深紅烏潤，出現(xiàn)紅湯紅葉的變化。

可以說，在紅茶制作過程，發(fā)酵是最核心最關鍵的工藝，是形成紅茶的靈魂要素。紅茶品質的好壞，跟發(fā)酵時間的長短、溫度的高低緊密相關。哪怕原料再好，如果發(fā)酵工藝不過關，同樣無法得到一杯上好的紅茶。

其次，紅茶保質期的問題。

茶葉有保質期，這已經是共識。相對于普洱漫長的保質期而言，綠茶和黃茶的保質期最短，一般只有18個月左右，而且最好在12個月內喝完為宜。紅茶雖然屬于發(fā)酵茶，制作工藝與綠茶不同，但也有自己的保質期。

目前，市面上并沒有特別統(tǒng)一的保質期標準，即使根據(jù)國標或地方標準，也沒有明確界定。根據(jù)老楊個人的經驗來說，紅茶最佳的保質期應該在18~24個月，也就是一年半到兩年的時間為宜。

而且，保質期的長短，跟儲存條件有很大的關系。雖然紅茶是全發(fā)酵茶，不需要像綠茶那樣低溫儲存，但也有自己的儲存要求。家庭存儲紅茶，最基本的要素包括：避光、密封、防潮、防異味、防高溫等。

其中，密封最為關鍵，如果密封做不好，防潮防異味就無從談起。當然，紅茶一般常溫儲存即可，但也要避免陽光直射和夏季高溫。如果溫度過高，濕度過大，容易造成紅茶二次發(fā)酵，導致香氣散失，茶湯變酸，口感變差，品質下降。

需要注意的是，雖然紅茶可以存放兩年甚至更長時間，但是，經科學研究表明，紅茶品質并不會隨著時間的延長而升華。事實上，紅茶的品質，會隨著時間的前進而慢慢下降。這種下降是全方位的，首先是香氣會越來越淡，其次是回甘減弱茶湯濃度下降，再次是紅茶耐泡度變差。

那么，為什么普洱茶和白茶都可以長時間存放，依靠后期轉化來提升茶葉品質，同為發(fā)酵茶的紅茶卻不行呢？

這是因為所有能夠進行后期陳化的茶類，都需要滿足一個共同條件：制作過程必須控制溫度，避免高溫。

普洱茶的殺青溫度比綠茶低，殺青后低溫烘干或者日曬干燥，白茶更是利用室內低溫陰干或者日曬工藝曬干。只有這樣才能保證茶葉的活性，為后期陳化奠定基礎。

在紅茶制作過程中，為了提升香氣，通常采用高溫干燥的方式。雖然高溫提香確實可以提升新茶的品質口感，但也基本斷送后期陳化的可能。因為高溫會造成茶葉內含各種物質氧化酶的活性散失，無法再進行轉化。而且，紅茶的發(fā)酵程度較高，達到了70~90%，大部分活性物質已經在制作過程中轉化完成。等到茶葉加工結束后，基本不會進行二次轉化。