可能有很多想吃素的人（特別是對健康很關注的朋友）都會關心“蛋白質”的問題：

其一，植物性蛋白質能滿足我們身體的所需嗎？（換個提問方式就是我們一定需要動物性蛋白質嗎？）

其二，動物性蛋白質真的就是我們理想中的蛋白質嗎？

以下內容都是選自坎貝爾所著的《中國健康調查報告》中關于蛋白質相關內容，我只能挑一些結論性的文字，但這些結論都是通過大量實驗得到的，如果有興趣要全面了解，最好是完整地讀一讀這本書。

先討論第一個問題：植物性蛋白質能滿足我們身體的所需嗎？

誤區(qū)：長期以來人們認為蛋白質就是肉類食品，肉類食品就是蛋白質。人們相信蛋白質是肉類食品的“營養(yǎng)核心”。

所有人在吃飯的時候都會將肉類作為主要的營養(yǎng)來源，就像今天我們都想擁有更大的房子和更快的汽車一樣，認為蛋白質太好了，吃多少都不過份。

當人們選擇一種以植物性食物為主的膳食時，他們會問：“我們需要的蛋白質從什么地方來？”好像植物中根本沒有蛋白質一樣。

即使有些人知道素食中也含有蛋白質，但是他們仍然認為那是一種低品質的蛋白。人們認為他們應從各種來源攝入蛋白，才能彌補氨基酸的損失，這種想法有點過分謹慎了。

人體有一個復雜的代謝系統(tǒng)，可以從植物來源的蛋白質中獲得所有的必需氨基酸，我們并不需要攝入大量的所謂“高品質”蛋白，或是精心計算每天吃什么東西，但是不幸的是，長期以來流行的這種蛋白質品質的觀念蒙蔽了我們的雙眼。

有大量的研究表明，所謂低品質的植物蛋白，盡管用于合成新蛋白質的速度比較慢，但是很穩(wěn)定，這種蛋白才是最健康的蛋白，也是身體最需要的蛋白。和動物來源的蛋白質相比，植物蛋白緩慢，但是能穩(wěn)定地贏得“健康比賽”的勝利。

（數(shù)據(jù)是最有說服力的，看看下面這張圖表——植物性食品和動物性食品蛋白質含量對比）

從上表可知，植物性食品中有很多例如：粗糧、豆類（黃豆、腐皮、黑豆）、堅果類（花生、葵瓜子、杏仁）的蛋白質含量都很豐富。

從上表可知，植物性食品不僅在蛋白質方面不缺乏，而且其優(yōu)點還有不含膽固醇，某些植物性食品的含鈣、含鐵及維生素都是很豐富的，所以，吃素講求均衡攝取，不能偏食，營養(yǎng)就是足夠的。

特別是一些鈣、磷、鐵等含量，從上表看出，植物性食品在這些方面顯得很充足。所以不論是從蛋白質來講，還是從其他人體所需的礦物質、維生素來看，植物性食品都是不缺乏的，只要你搭配合理，攝取全面。

再看第二個問題：動物性蛋白質真的就是我們理想中的蛋白質嗎？

《中國健康調查報告》用大篇幅的數(shù)據(jù)和實驗得出以下結論：

１、動物性蛋白質對癌癥起了推波助瀾的作用，而植物性蛋白卻可以抑制癌癥病情的惡化。根據(jù)坎貝爾的研究，大部分的主要癌癥、心血管疾病和其它退化性疾病，只要采用植物性飲食就可以預防。

哪些蛋白質有比較強的促癌效果呢？一個是酪蛋白，這種蛋白質占牛奶蛋白組成的87%。這種蛋白質促進各階段的癌癥。

那么哪些蛋白質，即使攝入量很高，也不會誘發(fā)癌癥呢？

安全的蛋白質來自植物，包括小麥和豆類。

在一項在菲律賓開展的當?shù)貎和懈伟┑母甙l(fā)病率研究中，坎貝爾揭開了一個十分秘密的事實：那些（動物）蛋白質攝入量最高的孩子卻最容易患肝癌。而這些孩子通常出身于最富裕家庭。

這個實驗與我以前所學的一切都是相悖的?！?strong>攝入更多的蛋白質并不能讓人更健康”，這個結論已經(jīng)很驚人了，更不要說“高蛋白質攝入促進癌癥發(fā)病率”了。

事實上，膳食蛋白質對癌癥的影響是非常顯著的，只需要調整蛋白質的攝入量，我們就可以激活或者抑制癌癥的發(fā)生和發(fā)展。

２、在疾病與膳食的8000多項關系中，許多關系都指同一個發(fā)現(xiàn)：

動物性食物攝入最多的人，慢性病最多，即使攝入的動物性蛋白的量相對比較少，也會造成不良的后果。

而那些以植物性食物為主的人群身體最健康，容易避免慢性疾病的發(fā)生，這些結果不容忽視。事實上，從最早有關動物蛋白效應的動物實驗研究，到大規(guī)模的人群膳食模式調查，結果都是一致的，都證明植物為主的膳食和動物為主的膳食對人體健康產(chǎn)生的效應是截然不同的。

３、動物蛋白質的大量攝入會造成骨質疏松，植物性蛋白的攝入率越高，髖關節(jié)骨折的發(fā)生率越低。為什么會是這樣?一般深綠色葉片（即植物性食品）中的蛋白質都是小分子優(yōu)質蛋白，而且在攝入蛋白質的同時也攝入了大量的礦物質、維生素以及活性酶(生吃或常溫處理)，而動物蛋白的攝入同時攝入的是脂肪、膽固醇以及毒素。蛋白質的代謝物是酸性的，需要堿性的礦物質來綜合后排出體外。動物蛋白質的大量攝入造成體質酸性化，細胞酸中毒，沒有足夠的堿性資源來綜合酸毒，在這種情況下，機體將不斷游離骨骼中的鈣離子中和酸而造成骨質疏松。

４、研究成果表明，攝入動物來源的蛋白質會導致血液中膽固醇水平升高，相反，植物來源的食物中幾乎不含有膽固醇，而且還能通過不同的方式降低體內的膽固醇水平。

大多數(shù)人都知道，如果你血液中膽固醇含量太高的話，你應該注意自己的心臟；但是你不知道的是你還應該注意癌癥的發(fā)病危險。

當血液膽固醇水平從170毫克/分升下降到90毫克/分升的時候，肝癌、直腸癌、結腸癌、男性肺癌、女性肺癌、乳腺癌、兒童白血病、成年白血病、成年腦癌、兒童腦癌、胃癌以及食管（咽）癌的發(fā)病率都顯著下降了。此類疾病可以列一個很長的列表！

美國癌癥研究協(xié)會營養(yǎng)教育顧問梅蘭妮．波爾克表示：「您能為自己的健康所做的最佳事情之一，就是食用多種植物性食品。」

我的閑話

前幾天感冒（是夜里開空調惹的禍）伴隨發(fā)燒，加上沒及時休息，高燒不退，只好去了醫(yī)院。特意選擇了中醫(yī)，醫(yī)生提醒我不要吃肉，吃清淡的，呵呵，這沒問題，但當我告訴她平時也吃素時，她馬上肯定地說：“不吃肉，那蛋白質怎么能夠??？！”我相信有這種概念的醫(yī)生不會是少數(shù)，當時，我真想介紹《中國健康調查報告》給她看看，嘻嘻。

不過有人可能會說：“那你吃素，怎么還生病?。俊?，得承認一點，除了飲食，其他的不良生活習慣也會影響到健康，哈哈！

提到世界營養(yǎng)學界的愛因斯坦——坎貝爾博士寫的這本《中國健康調查報告》，可能會有人說：“你們素食者整天就拿這本書來說事，也不見其他人有這個理論”。其實以我個人的想法，如果一個營養(yǎng)學家終生研究的核心就是蛋白質，他從整天喝牛奶吃牛肉轉變?yōu)槿胰硕汲蔀樗厥痴撸y道坎貝爾會用自己甚至家人的健康來支持這個謊言嗎？

以下是相關內容的鏈接：

植物性蛋白為主的膳食擊敗了心臟病

http://blog.readnovel.com/article/htm/tid_602257.html

《中國健康調查報告》——蛋白質之屋

http://www./a/20061124/0104037843_2.shtml

《中國健康調查報告》原文重點節(jié)錄

http://bbs.huanqiu.com/yinshi/thread-46522-1-1.html

只要營養(yǎng)搭配好，當然可以不吃動物性食物——CCTV健康之路

http://hi.baidu.com/hyuansky/blog/item/c2b13977bad2fd1eb151b967.html

大豆蛋白——不含膽固醇的蛋白質

http://hi.baidu.com/hyuansky/blog/item/1c524dc4bcad35c839db49dc.html

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每天攝入足夠蛋白質的好處是什么？哪些食物富含優(yōu)質蛋白質？

網(wǎng)址: 植物性蛋白質是安全、優(yōu)質的蛋白質 http://m.gysdgmq.cn/newsview239696.html