發(fā)表時間：2014-04-11

有機食品還是傳統(tǒng)食品？很多**食品的消費者都要反復的面臨這樣的選擇。價格上的差異是顯而易見的，價格標簽就在商品上面。質(zhì)量上的差異就很難區(qū)分了。有機食品真的更適合你的孩子嗎？傳統(tǒng)食品生菜是不是真的更有可能攜帶病原體？

暫且先不論種植有機農(nóng)作物是不是對地球更好，有機畜產(chǎn)品是不是更容易養(yǎng)殖，雖然爭論這些問題的雙方都有強有力的理由證明自己是對的。也先不談味道，因為這個問題的答案很主觀，而且變化多端。究竟是什么促使人們，特別是孩子還很小的父母們購買有機食品呢？答案肯定是身體健康，這就引發(fā)了兩個問題：有機食品真的對我們的身體更好嗎（更好的營養(yǎng)）？它們對我們身體的傷害是不是真的更?。ǜ俚奈廴疚锖筒≡w）？

產(chǎn)品不同，風險和利益占的比重也就不一樣，肉和農(nóng)產(chǎn)品就不是同一類，所以將產(chǎn)品種類分開來看很重要。但是每一類食品都有可能窩藏病原體（例如農(nóng)作物中的大腸桿菌和和雞肉中的沙門氏菌），還有特定于產(chǎn)品的問題，包括農(nóng)作物上的殘留農(nóng)藥和牛奶中的激素。

這里有一份可以證明在牛奶、農(nóng)作物、肉類、蛋類和魚類這五類食品中，有機食品和傳統(tǒng)食品的營養(yǎng)成分和污染等級的綱要，這有助于你決定選擇有機食品還是堅持傳統(tǒng)食品。

牛奶

營養(yǎng)：跟傳統(tǒng)牛奶相比，有機牛奶含有更多的歐米伽-3脂肪酸，該成分可以預防心臟病，而且還有可能降低患抑郁癥、中風、癌癥和其他疾病的風險，但是數(shù)量太少的話其作用就可以忽略不計了。（喝11夸脫牛奶與吃4盎司三文魚吸收的歐米伽-3脂肪酸一樣多。）牛奶中歐米伽-3脂肪酸的含量跟奶牛的食量成正比，奶牛吃的草越多，牛奶中歐米伽-3脂肪酸的含量就越高。（還有其他一些關于有機牛奶和傳統(tǒng)牛奶中營養(yǎng)成分的研究，但是很少所以也沒結(jié)論。）

污染：不管是有機牛奶還是傳統(tǒng)牛奶都不能含有抗生素。法律規(guī)定每一卡車載荷量的有機牛奶或者傳統(tǒng)牛奶都要接受由專業(yè)的奶制品工人進行的獸類藥物檢測，包括抗生素。只要測試結(jié)果是陽性，這一卡車荷載量的牛奶就得退出食品市場。2012年牛奶的不合格率為六千分之一。人們不會給有機奶牛喂抗生素，傳統(tǒng)奶牛也只有再生病的時候才會使用抗生素，而且停藥一段時間后人們才會使用它們的牛奶。

USDA（美國農(nóng)業(yè)部）對農(nóng)藥濃度進行測試后發(fā)現(xiàn)它們的含量“很低”，罪魁禍首就是DDE（二氯苯基二氯乙烯），它是農(nóng)業(yè)殺蟲劑DDT的殘留物。

DDT一年之前就被禁止使用了，但是USDA說：“它的藥力很持久，很多農(nóng)田土壤里都有它的殘留物。在所有美國人和大多數(shù)農(nóng)場動物、野生物的身體里也能找到它。傳統(tǒng)農(nóng)場主和有機農(nóng)場主很難避免牛奶中出現(xiàn)DDE的殘留物。在接下來的30年至50年，這些殘留物會逐漸的下降并低于檢測限?！?/p>

有時加熱殺菌法的失敗會導致被細菌污染的牛奶進入食品市場，但是還沒有報告比較由于有機牛奶或傳統(tǒng)牛奶引起的疾病。

荷爾蒙： 這個問題在傳統(tǒng)養(yǎng)殖的奶牛中很常見，跟有機奶牛不同，為了提高產(chǎn)奶量，這些奶牛被注射了牛生長激素（BGH，另一個合成版本叫重組牛生產(chǎn)激素，rBGH，或者叫重組生長激素，rBST）。問題不在于荷爾蒙本身，主要是它在加熱殺菌法或者人體的消化系統(tǒng)下不太可能存活，就算勉強生存下來，它的機制在人的身體里也是行不通的，更確切的說它轉(zhuǎn)成了一種叫做IGF-I（胰島素樣生長因子I）的化合物。

有機奶牛和傳統(tǒng)奶牛的牛奶中都含有IGF-I，但是注射過荷爾蒙的奶牛的含量可能更高。人體自身也會產(chǎn)生IGF-I，最近很多的研究都得出結(jié)論稱喝牛奶的人通常情況下身體里的IGF-I會更高。但這有可能不是因為牛奶里的IGF-I。吃動物和大豆蛋白同樣能增加我們身體里的IGF-I水平。這不是因為食物里的IGF-I，而在與我們的身體怎么回應提高人體IGF-I水平的其他的化合物。

一些研究將IGF-I跟癌癥聯(lián)系了起來。美國癌癥協(xié)會發(fā)現(xiàn)“早期的一些研究聲稱血液中IGF-I的水平和前列腺癌、乳腺癌、腸癌以及其他癌癥之間有聯(lián)系，但是后來的研究沒能證實這些聯(lián)系或者他們發(fā)現(xiàn)這些聯(lián)系很微弱?！庇谑沁@個組織于2011年得出的結(jié)論是“（IGF-I）對人類有潛在危害的證據(jù)是不確定的。”FDA（美國食品及藥物管理局）2009年的一份報告稱rBFH 的牛奶里的IGF-I的含量是對人體無害的。

rBFH 的使用引發(fā)了一些給孩子喝牛奶的父母的擔憂，但是FDA（美國食品和藥物管理局）的報告得出的結(jié)論是“嬰兒和兒童牛奶以及注射過rBFH 的奶牛產(chǎn)出的奶制品都是可以放心消費的?！?/p>

結(jié)論：有機牛奶含有更多的歐米伽-3脂肪酸，但是可能會因為量太少而不足以引起改變。不管是有機牛奶還是傳統(tǒng)牛奶，暴露在當中的殺蟲劑、污染物或激素都不會有重大風險。

農(nóng)產(chǎn)品

營養(yǎng)：很多研究都對有機農(nóng)產(chǎn)品和傳統(tǒng)農(nóng)產(chǎn)品中的維他命、礦物質(zhì)、大量營養(yǎng)素和其他化合物進行了比較，一篇2012年的評論得出的結(jié)論是千差萬別。除了一樣：有機農(nóng)產(chǎn)品的含磷量要高些，雖然這份由斯坦福大學的科學家做的評論聲稱“這個發(fā)現(xiàn)沒有臨床意義”。鈣和磷一起能強健骨骼和牙齒。

污染： 土壤里長的東西總會面臨兩個問題：農(nóng)藥和病原體。人們普遍認為有機農(nóng)產(chǎn)品里不是沒有農(nóng)藥殘留物和殺蟲劑，只是更少而已。運用USDA的數(shù)據(jù)進行的一項研究顯示，與23%的有機農(nóng)產(chǎn)品相比，73%的傳統(tǒng)農(nóng)產(chǎn)品樣本里至少有一種有農(nóng)藥的殘留物，雖然那項研究已經(jīng)有不止十年的歷史了。至于這個問題對人類的消費有沒有意義還沒有一致的結(jié)論。

卡爾·溫特（Carl Winter）是戴維斯加利福尼亞大學的一名毒理學家，他說環(huán)境保護協(xié)會的工作人員在研究動物和考慮到人類小群體（例如嬰兒和兒童）的特殊的敏感性后發(fā)現(xiàn)，人的一生中由于接觸農(nóng)產(chǎn)品上少量的農(nóng)藥殘留物而引起的風險“遠遠低于（人類）最小的健康問題，甚至一生都是這樣。”

埃默里大學羅林斯公共衛(wèi)生學院的研究教授德納·巴爾（Dana Barr）對EPA（美國環(huán)境保護局）的標準卻沒多少信心。她指出了一種特殊的農(nóng)藥——有機(含)磷殺蟲劑，并列舉出了證據(jù)，包括她與人合作的2013年的一篇評論，里面講的是與農(nóng)藥的接觸可能會導致兒童患神經(jīng)類的疾病，例如ADHD（注意力不集中癥）或者低智商，這就是她說的EPA的標準沒有考慮充分的證據(jù)。

但是另外一批科學家去年進行的一項調(diào)查發(fā)現(xiàn)“流行病學研究并沒有強烈的表明嬰兒和兒童神經(jīng)發(fā)育的不良結(jié)果跟任何特定農(nóng)藥有因果聯(lián)系。”截至2013年12月,CDC（美國疾病控制和預防中心）的看法是農(nóng)場社區(qū)里的人比一般人群接觸的有機磷的幾率高，而他們的一些神經(jīng)行為問題與頻繁的接觸有機磷有關。

美國兒科學會2013年的一份報告指出一些研究已經(jīng)發(fā)現(xiàn)接觸有機磷與神經(jīng)問題的聯(lián)系，但是這些研究又稱結(jié)果“不確定”，這樣通過吃有機食品來減少跟有機磷的接觸就有“臨床意義”了。

美國環(huán)保局希望在2016年再進行一次有機磷的評估。同時，環(huán)保局確定了一些食物里的農(nóng)藥的殘留物很有可能高于其他農(nóng)產(chǎn)品，這些食物是食莢菜豆、西瓜、西紅柿和土豆。如果你懷孕了或者正在哺乳期，你可能會考慮購買這些食物的有機版本。

至于病原體，2012年斯坦福評論發(fā)現(xiàn)相比傳統(tǒng)農(nóng)產(chǎn)品，有機農(nóng)產(chǎn)品更容易被大腸桿菌污染。

減少這些風險最好的方法不是選擇購買哪一類農(nóng)產(chǎn)品，有機的還是傳統(tǒng)的。而是取決于你煮的食物。 CDC的一篇評論指出以萵苣和菠菜為首的綠葉蔬菜是引起食源性疾病的首要原因，22%的食源性疾病都是由這些蔬菜引起的。

結(jié)論：雖然有機農(nóng)產(chǎn)品和傳統(tǒng)農(nóng)產(chǎn)品在營養(yǎng)上沒有重要的分別，不過有機農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留物要少。至于那些殘留物有什么風險還沒有達成一致的意見。

肉：

營養(yǎng)：跟牛奶一樣，肉類最主要的問題也是歐米伽-3脂肪酸。一些有機的肉類和家禽含有的歐米伽-3脂肪酸要比傳統(tǒng)的肉多。原因是動物的飼料：總的來說草飼動物要比古斯動物的脂肪量低，歐米伽-3脂肪酸量高。

雖然檢測方法不同，但是牛肉里歐米伽-3脂肪酸的數(shù)量很低，大大低于一份三文魚的含有量。

污染：USDA會對動物的尸體進行隨機測試，檢測包括抗生素在內(nèi)的農(nóng)藥殘留物、污染物和獸藥。2011年，USDA檢查出了128種化學物質(zhì)，99%的測試都是免費的。

檢測過程中發(fā)現(xiàn)一些殘留物超出了法律規(guī)定，還有相似數(shù)量的小部分在法律界限內(nèi)（大多數(shù)是砷和抗生素）。雖然USDA沒有將有機肉類和傳統(tǒng)肉類分開報告，但是總的來說污染的風險是極其低的。

更大的擔憂是病原體。關于有機肉和傳統(tǒng)肉的細菌污染水平的研究顯示出了不同的結(jié)果，這些結(jié)果暗示有機肉可能更容易被污染，原因可能是沒有使用抗生素。但是傳統(tǒng)肉更有可能被抗藥性細菌感染。2012年斯坦福評論發(fā)現(xiàn)有機雞肉樣本比傳統(tǒng)雞肉樣本感染彎曲桿菌的可能性稍微多些，有機豬肉比傳統(tǒng)豬肉更有可能感染港大腸桿菌。但是總的來說肉類的風險都是一樣的。而且不管是有機肉還是傳統(tǒng)肉，（解決風險的）方法是要有足夠的蒸煮處理。

結(jié)論：從健康的觀點來說，有機肉和傳統(tǒng)肉沒有什么太大的分別。草飼牛肉因為含有更多的歐米伽-3脂肪酸而略微優(yōu)于谷飼牛肉，但是數(shù)量太小以至于對人體健康沒什么影響。

雞蛋

營養(yǎng)：跟牛奶和肉一樣，母雞的飲食決定雞蛋中歐米伽-3脂肪酸的含量，而且不管是有機母雞還是傳統(tǒng)母雞，通過放牧或者補充飼料都能提高其含量。富含歐米伽-3脂肪酸的雞蛋通常會在標簽上注明。

污染：關于雞蛋受污染的研究很少。2011年USDA的國家殘留監(jiān)控計劃檢測了497個雞蛋樣本后沒有發(fā)現(xiàn)包括抗生素在內(nèi)的農(nóng)藥殘留、污染或獸藥。這不驚奇，因為根據(jù)奧本大學研究家禽的科學家帕特·柯蒂斯（Pat Curtis）的說法，產(chǎn)蛋母雞不會定期食用抗生素，而且有一段時期明令禁止在雞蛋售出之前給母雞食用藥（治病）。2012年斯坦福評論的結(jié)論是傳統(tǒng)雞蛋和有機雞蛋被污染的風險沒“分別”。

結(jié)論：有機雞蛋和傳統(tǒng)雞蛋在影響人體健康方面沒什么重大分別。

魚

USDA還沒有發(fā)布任何關于養(yǎng)殖魚類和貝殼的有機標準，但是一些海外機構(gòu)已經(jīng)領先了。（因為沒有辦法控制野生魚的飲食，所以也談不上“有機”。）加拿大的標準禁止使用抗生素和荷爾蒙，限制使用農(nóng)藥和對可接受的飼料設置了標準。沒有足夠的的研究來比較有機魚和傳統(tǒng)魚，所以關于它們的營養(yǎng)價值也沒有任何結(jié)論。

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