“大米16.8元1斤，雞蛋28元1斤，土豆16元1斤，卷心菜15.5元每顆”，打開一個有機食品購物網站，在那些普通得不能再普通的食品下面，都標著讓人咂舌的價格。看來，冠上一個“有機”的頭銜，價錢便能高出十倍甚至百倍，但它們仍受到不少人的青睞。

然而，有研究表明，有機食品從營養(yǎng)價值上來說，并不比普通食品高多少。這究竟是怎么一回事？作為消費者的我們又該如何去看待有機食品呢？在食品安全事故層出不窮的今天，我們能以健康的名義選擇有機食品嗎？請看本期特別策劃——

有機食品真相

策 劃：本刊編輯部

執(zhí) 行：張潔

撰 稿：李繼斌/王娜娜

有機食品也叫生態(tài)或生物食品等，是國際上對無污染天然食品比較統(tǒng)一的提法。有機食品通常來自于有機農業(yè)生產體系，是根據國際有機農業(yè)生產要求和相應的標準生產加工的。除有機食品外，國際上還把一些派生的產品如有機化妝品、紡織品、林產品或有機食品生產而提供的生產資料，包括生物農藥、有機肥料等，經認證后統(tǒng)稱有機產品。

此“有機”非彼“有機”

實際上，從物質的化學成分來分析，所有食品都是由含碳化合物組成的有機物質，都是有機的食品，沒有非有機的食品，因此，從化學成分的角度，把食品稱做“有機食品”的說法是沒有意義的。所以，這里所說的“有機”不是化學上的概念——分子中含碳元素——而是指采取一種“有機的耕作和加工方式”。也就是說，有機食品是指按照這種方式生產和加工的，產品符合國際或國家有機食品要求和標準，并通過國家有機食品認證機構認證的一切農副產品及其加工品，包括糧食、食用油、菌類、蔬菜、水果、瓜果、干果、奶制品、禽畜產品、蜂蜜、水產品、調料等。

有機食品的主要特點來自于生態(tài)良好的有機農業(yè)生產體系。有機食品的生產和加工，不使用化學農藥、化肥、化學防腐劑等合成物質，也不用基因工程生物及其產物。因此，從道理上講，有機食品是一類真正來自于自然、富營養(yǎng)、高品質和安全環(huán)保的生態(tài)食品。

“有機”未必優(yōu)于“非有機”

出于自然、高品質和安全環(huán)保的追求，有機食品對生產和加工有著嚴格的要求。比如，要求生產基地在3年內未使用過農藥、化肥等違禁物質；種子或種苗來自自然界，未經基因工程技術改造過；生產單位需建立長期的土地培肥、植保、作物輪作和畜禽養(yǎng)殖計劃；生產基地無水土流失及其他環(huán)境問題；作物在收獲、清潔、干燥、貯存和運輸過程中未受化學物質的污染；從常規(guī)種植向有機種植轉換需兩年以上轉換期，新墾荒地例外；生產全過程必須有完整的記錄檔案。

然而，盡管有上述嚴格的要求，研究卻表明，有機食品從營養(yǎng)價值上來說，并不比普通食品高多少。這究竟是怎么一回事？

◆ 營養(yǎng)價值和普通食品差不多

最近，美國一項研究稱，在維生素含量和營養(yǎng)成分上，有機食品和普通食品差別不大，有機食品絕非商家宣傳的那么神奇。

對于有機食品是否更營養(yǎng)這一點，國外的研究機構一直都在進行調查。美國斯坦福大學研究員巴拉瓦塔表示，如果想通過有機食物汲取更多營養(yǎng)，實際上很難實現，因為有機食品和普通食品沒有明顯差異。另一項調查結果顯示，對比食用有機食品，包括果蔬、谷物、肉類、禽蛋、牛奶，和同類非有機食品的營養(yǎng)成分，在維生素含量和營養(yǎng)成分上，兩種食品差別不大。

不過，有機食品比普通食品含有更多的磷，但一般人都能通過其他食物獲取足夠的磷，這并非有機食品的優(yōu)勢；少數研究顯示，有機奶和有機雞肉含更多omega-3脂肪酸，這種元素對心臟有好處；也有發(fā)現稱，有機食物含有的酚較多，酚可防癌，不過此研究結果依然需要進一步證實。

◆ 味道不一定更好

在口感方面，很多人都認為有機食品比起現在用化肥和殺蟲劑種植的農作物要好吃。但最近英國一個消費者組織相關研究得出的結論卻并非如此。

這個為期兩年的研究，選取了英國人最喜歡在庭院里種植的3種蔬菜——西紅柿、土豆和西蘭花。他們找了194個食物分析專家讓他們品嘗，但沒有告訴他們這個實驗是測評有機食物。實驗的結果是，專家們認為非有機方式種植的西紅柿，比有機的要更甜、汁更多。土豆和西蘭花吃起來則沒有太大區(qū)別。同時，實驗結果還表明：非有機西蘭花所含的抗氧化物質，比有機西蘭花還高；而非有機土豆的維生素C含量也比有機土豆高。

另一家國外機構FSA在2009年做了類似的研究。他們的結論更為直接：完全沒有必要付那么高的價錢去買有機食物，營養(yǎng)程度和口感都不一定就比非有機的更好，換句話說，“有機”不一定值那么多錢。

◆ 污染物相對更少

有機食品的一大賣點就是含有更少污染物。英國一項調查表明，62%的人購買有機食品是因為它含有較少化學物，57%的人是為了天然和無添加才購買，而52%的人認為有機食品對家人健康較好，47%的人選擇有機食品是為了大自然和環(huán)境。

在最新的研究中，研究人員發(fā)現，有機食品大腸桿菌含量不比普通食物少。雖然38%的普通食物檢測到殘留農藥，但幾乎全部數據仍符合安全標準；與此同時，有機食物檢測到的農藥殘留為7%。至于有機肉類，有機雞肉和豬肉確實較少受到抗藥性細菌污染，受3種以上抗藥性細菌污染的可能性比普通食物低33%。另外，進食有機食物的兒童，尿液中殘余農藥較少。

◆ 選擇有機≠給健康上保險

國內許多消費者雖然選擇有機食品，也許并不是很清楚什么是有機食品。很多人認為，有機食品是最健康、最安全的食品，從而誤認為只有有機食品才能保障健康安全。

這些片面的看法夸大了有機食品健康的功能，是對有機食品產業(yè)的一種誤解。嚴格意義上講，宣傳有機食品一定比常規(guī)食品更安全和健康，是不科學的。

2002年，美國農業(yè)部官員在發(fā)布美國有機農業(yè)標準的時候，特別強調不能宣傳和說明有機食品比常規(guī)食品更健康和安全。有機食品雖然農藥和獸藥殘留可能較低，但并沒有數據證明就一定比常規(guī)食品更安全。而且，隨著全球環(huán)境一體化進程的加快，完全純凈的生態(tài)系統(tǒng)很難存在。實際上，發(fā)展有機農業(yè)和有機食品對降低產品農殘、獸殘會有比較大的貢獻，但在重金屬、衛(wèi)生指標方面的貢獻有限。

中國農業(yè)大學教授南慶賢指出，“如果是真正的有機食品，在質量以及安全性方面確實是有保證的，但是有機食品并不是萬能的?！庇袡C食品與普通食品相比，其優(yōu)勢不在營養(yǎng)價值高低，而在于安全性更高、風險更小。而從嚴格意義上來講，任何食品都是無害的，并不是所有人都必須吃有機食品才會安全。有機食品只是為我們提供了更多的選擇，選擇有機卻非給健康上保險。

有機食品為什么貴

有機食品由于栽培工序復雜，各種成本偏高，產量也比不過普通蔬菜，直接導致有機農產品價格居高不下。

了解一下有機食品的出爐過程，就能知道為什么市場上銷售的有機食品標價會比普通食品高出那么多了。

以蔬菜為例，有機蔬菜和普通蔬菜的區(qū)別是在栽培方法上，最大的不同，就是有機蔬菜使用自然肥料。當然，其他環(huán)節(jié)也不一樣，比如，有機蔬菜的種子絕不使用轉基因的；施肥一般采用自制的腐熟有機肥，或采用通過認證、允許在有機蔬菜生產上使用的一些肥料廠家生產的純有機肥料，如以雞糞豬糞為原料、經過2～3年發(fā)酵的有機肥；絕不噴灑化學農藥，防蟲主要靠物理防治、生物防治。

同時，有機蔬菜生產基地還必須遠離化工廠，噴灌的水也必須是未受到任何污染的，生長的土壤通常需要先閑置2～3年時間，土壤里含有的所有成分要符合有機標準，也就是說有害物質含量極低。最后，須經過獨立的有機食品認證機構全過程的質量控制和審查，在認證過程中，有關部門還會到基地采樣檢驗。認證合格后頒發(fā)證書才算有機蔬菜。

上述過程， 被有機蔬菜商稱之為“ 魔鬼過程”。如此嚴格按照有機標準種菜，成本自然比一般種植方法要貴上2～3倍。

2011年12月2日，中國國家認證認可監(jiān)督管理委員會出臺《有機產品認證實施規(guī)則》，并制定《有機產品認證目錄》。新規(guī)則規(guī)定，蜂產品、枸杞等產品將不再屬于有機食品。消費者在購買到有機食品后，可以通過標簽上的有機碼查詢對應的食品種類、重量、認證機構和生產企業(yè)，這樣可以避免被誤導。

有機食品亂象叢生

有機食品認證標準高，產量卻并不多。目前，我國獲得認證的有機生產面積和有機轉換面積都比較有限，不斷增長的市場需求與小規(guī)模供給之間的矛盾，催生出有機食品行業(yè)的灰色利益鏈。

近年來，由于食品安全事件頻發(fā)，標上有機、綠色、無公害標簽的食品迅速得到消費者的青睞，價格也隨著需求量的增加而水漲船高。

“雖然有些貴，但是畢竟是要吃下去的東西，現在生活條件好了，也愿意多花錢買個放心?！边@是選擇購買有機食品消費者的普遍心態(tài)。不過，更多的消費者對于超市售賣的有機食品仍然望而卻步，除了覺得價格過高，“假冒的有機食品太多，反而不如普通食品吃著放心”也成為理由。

◆ 被“偽造”的有機食品

相比之下，有機食品在網上的銷售情況更為火爆。通過淘寶網搜索“有機食品”，共得到3萬多個結果，其中最暢銷的有機食品多為大米、小米、五谷雜糧等，其中一款號稱是“媽媽育嬰輔食”的雜糧白小米，在打特價的情況下，每500克的單價竟然賣到43元！而下單的買家大有人在。

在巨大利益誘惑下，有機食品一時成為各方爭奪的利益蛋糕。于是，名目繁多的認證、咨詢、培訓機構層出不窮，往往以低于官方的價格擠占市場，分享利益，“花錢買認證”有愈演愈烈之勢；大量不符合規(guī)定的生產商通過這些機構進入有機食品市場，一時間，有機食品市場亂象叢生。

據了解，目前市場上的有機食品主要存在兩種問題，一種是“假有機”食品，另一種是經過認證的“偽有機”食品。

第一種情況就是未經權威機構認證便貼上有機標簽，這種假冒的有機食品在2012年7月1日《有機產品認證實施規(guī)則》施后行有所收斂，因為“新規(guī)”規(guī)定所有的有機食品上市時，最小的獨立包裝上除了貼有機認證標簽、認證單位等之外，還要貼有機追溯碼。

另一種情況則是造假的有機食品。據了解，除了自有農莊，有些企業(yè)采取“公司+農戶”的生產方式，由于缺少監(jiān)管，食品質量往往取決于農戶的道德水平；另一方面 “公司+農戶”模式使農戶處于弱勢地位，農戶只能獲得整個產業(yè)鏈條中最低端的種植養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的微利，如果遇到市場風險，農戶為了避免破產，往往選擇“造假”。而在發(fā)放認證后，認證機構每年最多下來檢查一兩次，如果在農產品幼苗的時候噴灑農藥，檢測的時候很難查出。

◆ 認證機構的“錢規(guī)則”

由于有機食品認證過程耗時較長，一般至少3個月。在接到某家公司的有機認證申請后，認證中心首先會要求公司出具基地環(huán)境檢測報告，或尋找有資質的檢測機構到申請方種植有機蔬菜的場地進行環(huán)境檢測，這一階段的花費就不少，但事實上，認證企業(yè)需要花費的還遠不止這些。

據業(yè)內人士披露，按照規(guī)定，檢測人員應該至少在定苗后才出具報告，但是有些機構，只要關系到位、銀子夠足，種子還沒播種就直接通過，更有甚者，根本不去現場勘查，只在賓館里看看申報材料就放行。為了拿到這張“準生證”，很多農產品企業(yè)不得不繳納名目繁多的費用。另一方面，那些沒有額外付費或是沒有給檢測人員足夠紅包的，則很難通過。業(yè)內人士擔憂，長此以往，從事有機農業(yè)的企業(yè)，會面臨“劣幣驅逐良幣”的困境。

除了收取名目繁多的費用外，有些認證機構還為企業(yè)指定檢測機構，而這些檢測機構通常收費都很貴。市場上有的蔬菜就是靠“檢測”成為有機蔬菜的。檢測農藥分好多項，比如DDT、六六六，其下還分很多小項，總共不下一百多項，每一項檢測費是300元。只要肯花錢，有的認證機構就給辦證。

中國農科院的專家就此指出，嚴格來講，是否有機食品無法靠檢測得出結論，因為有機食品強調的是一個生產過程，從種植、收獲到包裝，甚至上餐桌都是有一套標準的，即使沒有檢測出有農藥殘留，也不能就此判斷它是有機蔬菜，重點還是過程監(jiān)控。

◆ 監(jiān)管不力，造假嚴重

中國人民大學農業(yè)與農村發(fā)展學院副院長鄭風田教授一針見血地指出，有機標準是一個次要問題，關鍵是造假太嚴重，而有機食品作假的源頭則是“假認證，亂發(fā)證，缺乏后續(xù)跟蹤”。四川省農業(yè)廳廳長任永昌也認為，有機食品是經過政府委托的中介機構進行認證，其“認證和監(jiān)管是脫離的”。

據了解，目前中國從事有機食品認證的機構不到30家，其中從事國標認證的有23家。這些機構有國內的也有國外的，有農業(yè)部、環(huán)保部等政府部門背景的、也有掛靠在名牌大學旗下的，有國家事業(yè)單位的，也有單純民營的。

南慶賢教授表示，雖然國家有大的指導意見和標準，而且標準很嚴格，但是不同的機構、不同的檢查員，在對有機食品進行認證時，具體執(zhí)行標準差異性很大，導致認證活動中出現混亂現象，引起了社會對有機認證有效性和公信度的質疑。

有機還是非有機，靠肉眼無法辨別，認證就成了關鍵。在認證過程里，雖然有一套嚴格的制度，但認證過程并不是很完善，有的認證機構本身資質并不是很充分。

《有機產品認證實施規(guī)則》的執(zhí)行，從理論上來說是可行的，但是不可能每一位消費者在購買每一件有機食品后，都上網去查真?zhèn)?。所以，只有當對生產企業(yè)的監(jiān)督和對認證機構的監(jiān)督都到位時，“新規(guī)”才能成為秒殺偽劣商品的利器。

慧眼識別有機食品

作為消費者，面對市場上的種種亂象，如何才能買到真正讓人放心的有機食品呢？

由于價格較高，并且認證、質量控制程序較復雜，有機產品與普通產品的營銷渠道也存在不同。消費者應該到有機食品專賣店、大型商場、超市購買有機食品，盡量不要到農貿市場、批發(fā)市場或在不可信的網站購買有機食品。

在購買有機食品時，應當查看食品或其銷售包裝上是否使用了有機食品國家標志，并同時標注有機碼、認證機構名稱或標識，也可向銷售單位索取認證證書、銷售證等證明材料，查看所購買的有機食品是否在證書列明的認證范圍內。同時，還可在國家認監(jiān)委“中國食品農產品認證信息系統(tǒng)”中查詢該有機碼對應的食品信息。

如果消費者在購買有機食品時發(fā)現問題，還可與銷售單位進行核實，也可撥打12365、12315電話向質檢、工商部門投訴、舉報。

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