問AI · 寧光院士團隊如何通過大數(shù)據(jù)分析飲食與糖尿病關(guān)聯(lián)？

老糖友們都知道，糖尿病的發(fā)病與飲食的關(guān)系很大，尤其是2型糖尿病。國內(nèi)外的很多研究也證實了這一點。

那么，具體是哪些類型的食物對血糖影響最大呢？

研究發(fā)現(xiàn)，以下幾種食物關(guān)系最大。

01 

高糖食物：糖尿病的"甜蜜陷阱"

蛋糕、餅干、汽水、冰淇淋這些高糖食物會讓血糖快速升高、體重增加，還會讓胰腺超負(fù)荷工作。長期這樣，胰島素功能會逐漸衰竭，體重的增加也會使身體對胰島素產(chǎn)生抵抗。

上海交通大學(xué)的寧光院士團隊曾經(jīng)做過一項有趣的研究，他們通過購物平臺和外賣APP，收集了超2億中國人的飲食樣本。然后通過疾控中心收錄的糖尿病大數(shù)據(jù)，分析飲食偏好、地理分布與糖尿病風(fēng)險之間的關(guān)系。

最后發(fā)現(xiàn)：甜食的攝入和糖尿病的發(fā)病率呈正相關(guān)。

含糖飲料的影響則更顯著，比如奶茶、果汁。研究發(fā)現(xiàn)，每天喝一罐含糖飲料（約40克糖），患糖尿病的風(fēng)險會增加26%。因為這些飲料里的糖吸收特別快，更容易導(dǎo)致血糖劇烈波動，加重胰島負(fù)擔(dān)。

另外，很多人以為"無糖食品"就很安全，其實不然。無糖餅干、八寶粥這些食物可能含有大量精制面粉，吃多了照樣會讓血糖升高。

02 

高脂肪食物：看不見的"血糖推手"

豬油、肥肉、奶油這些動物性脂肪，還有炸雞、油條等油炸食品，不僅熱量高，還會干擾胰島素正常工作。長期吃太多高脂肪食物，會讓身體對胰島素越來越不敏感。

尤其是油炸的淀粉類食物，也就是我經(jīng)常說的“糖油混合物”，對胰島功能的傷害最大。

這類食物中的碳水化合物和脂肪的熱量都很高，兩者混合更是高上加高。經(jīng)常吃這類食物，血糖很容易失控。

另外，糖油混合物大多數(shù)是用精制谷物或糖類制作，升糖指數(shù)也很高。這意味著這些食物升糖的速度很快。

血糖升得又高又快，會對胰島細胞產(chǎn)生強烈的刺激。為了把血糖降下去，胰島細胞不得不加班加點工作。經(jīng)常這樣，會加重胰島細胞的負(fù)擔(dān)，加速胰島細胞凋亡，長此以往，就會損傷胰島功能。

來看看糖油混合物的食物和其他同類食物的熱量差別吧～

03 

深加工肉類：披著"高蛋白"外衣的隱患

肉類屬于高蛋白食物，常常給人“營養(yǎng)價值高”的印象。但是，深加工肉類其實對健康有很多潛在的危害，比如如臘肉、火腿腸、香腸、午餐肉等。

研究發(fā)現(xiàn)，每天吃50克加工肉（約兩片培根），糖尿病風(fēng)險會增加15%。這些肉里的大量鹽和添加劑，會給代謝系統(tǒng)帶來額外負(fù)擔(dān)。

深加工肉類的壞處主要有3點：

高鹽高糖：加工肉類為了增加風(fēng)味和延長保質(zhì)期，往往會添加大量的鹽和糖，不僅對血糖不利，還會增加高血壓和心血管疾病的發(fā)病風(fēng)險。

添加劑：加工肉類往往會添加大量的防腐劑、色素等化學(xué)物質(zhì)。這些物質(zhì)沒有任何營養(yǎng)價值，長期攝入還會損害身體健康。

飽和脂肪：加工肉類中的脂肪含量往往較高，且多為不健康的飽和脂肪。會增加胰島素抵抗、引起高血壓、高血脂、心血管疾病等。

04 

高鹽食物：被忽視的"隱形殺手"

很多知道高鹽食物會增加高血壓風(fēng)險，其實，這類食物與糖尿病也存在間接關(guān)聯(lián)。

高鹽飲食可加重胰島素抵抗，阻礙細胞正常利用血糖，同時引發(fā)炎癥反應(yīng)和氧化應(yīng)激，損傷胰島β細胞功能。

長期高鹽攝入會加速血管病變，增加糖尿病并發(fā)癥風(fēng)險。

此外，咸味食物常搭配高油高糖飲食，易致肥胖，而肥胖是2型糖尿病主要誘因。

《營養(yǎng)學(xué)雜志》的一項研究顯示，每日鈉攝入每增1克，糖尿病風(fēng)險上升26%。

膳食指南建議每日鹽攝入控制在5克以內(nèi)，包括食鹽和隱性鹽，比如醬油、耗油、黃豆醬等。

05 

酒精：擾亂代謝的"雙刃劍"

酒既有升糖作用，又有降糖作用，喝酒對血糖代謝來說是一把“雙刃劍”。

喝酒后會升糖還是降糖，既和身體的代謝能力有關(guān)，也和喝酒時是否空腹有關(guān)。

空腹喝酒可能引發(fā)低血糖，而長期飲酒則會增加患糖尿病的風(fēng)險。

酒精雖然不能直接轉(zhuǎn)化為血糖，但是它提供的熱量會抑制葡萄糖的分解代謝，間接導(dǎo)致血糖升高。

酒是通過糧食發(fā)酵而成，除酒精外，還含有大量糖類物質(zhì)，這些糖類也會導(dǎo)致血糖的升高。

比如啤酒，它的酒精含量雖然比較低，卻含有大量的麥芽糖。以5%酒精度的普通啤酒為例，酒精與糖類所含熱量比為2:1 。這些糖類對血糖的影響同樣不小。

我們知道，經(jīng)常喝啤酒的人容易出現(xiàn)“啤酒肚”。這是因為長期大量喝啤酒會增加脂肪的合成，而這些脂肪主要就存儲于內(nèi)臟和腹壁，使肚子變大。

另外，酒精還會干擾肝臟的正常代謝功能，對血糖控制很不利。

酒精還有刺激食欲的作用，間接增加熱量攝入。

昨天的文章我說，中國人的平均血糖正越來越高，中國的糖尿病人也越來越多。而預(yù)防糖尿病，飲食就是不可忽視的一環(huán)。

以上幾類食物，大家要盡量少吃或者不吃。如果你的父母等直系親屬有糖尿病的人，更應(yīng)該慎之又慎。

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