林俐岑營(yíng)養(yǎng)師建議，如果吃奇亞籽是為了充分?jǐn)z取Omega-3脂肪酸或蛋白質(zhì)，則可考慮在食用前稍微咀嚼，或磨成粉末再加入飲品中。

隨著天氣漸暖，不少民眾習(xí)慣在水、牛奶、豆?jié){等飲品中加入奇亞籽，口感豐富又富有營(yíng)養(yǎng)，不過也常有人好奇：「奇亞籽如果沒有咬開，直接吞下去，會(huì)不會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)吸收？」對(duì)此，林俐岑營(yíng)養(yǎng)師指出，與其他種子類食品不同，奇亞籽即使不刻意咬開也能被人體消化吸收，若經(jīng)過咀嚼或磨碎再食用，則可幫助攝取Omega-3脂肪酸（ALA）與礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分。

奇亞籽可被消化系統(tǒng)分解　泡發(fā)後更柔軟滑順

種子類食物如亞麻仁籽，確實(shí)不咬碎或磨碎再吃，通常會(huì)「原封不動(dòng)」排出體外。林俐岑營(yíng)養(yǎng)師說明，奇亞籽外殼相比起來沒那麼堅(jiān)硬，因此不一定要咬開，人體的消化酶與胃酸也相對(duì)有能力將其分解。

此外，多數(shù)民眾習(xí)慣將奇亞籽泡入各式飲品中。經(jīng)過泡發(fā)後，種子外層會(huì)形成一層凝膠狀的膳食纖維，整體質(zhì)地變得柔軟且滑順，也不容易被一顆一顆咬破。因此，若食用奇亞籽的目的是補(bǔ)充水溶性膳食纖維，幫助腸道蠕動(dòng)或增加飽足感，那麼不咀嚼直接吞下還是能獲得益處。

咬開或磨碎又有何差異？「破壞細(xì)胞壁」助吸收

「咬開」或「磨碎」奇亞籽，在營(yíng)養(yǎng)吸收上又有何差異？林俐岑營(yíng)養(yǎng)師解釋，奇亞籽所富含的Omega-3脂肪酸（ALA）及多種礦物質(zhì)，多被包裹在種子內(nèi)部的細(xì)胞壁中。有研究指出，相較於食用完整奇亞籽，攝取磨碎後的奇亞籽粉，觀察到人體血液中的ALA濃度相對(duì)提升較多，可見當(dāng)奇亞籽經(jīng)過咀嚼或研磨後，細(xì)胞壁被破壞，身體也更容易接觸和吸收內(nèi)部的健康油脂。

不必為「逐顆咬破」壓力大　簡(jiǎn)單吃也有益健康

因此，林俐岑營(yíng)養(yǎng)師建議，如果吃奇亞籽是為了充分?jǐn)z取Omega-3脂肪酸或蛋白質(zhì)，則可考慮在食用前稍微咀嚼，或磨成粉末再加入飲品中。同時(shí)她也提醒，如果平常沒有時(shí)間磨製，將奇亞籽泡水後直接食用，身體仍能吸收到多數(shù)營(yíng)養(yǎng)，民眾可依自身需求選擇食用方式，不必為了「一定要咬破每一顆」而增加負(fù)擔(dān)。

資料來源：林俐岑營(yíng)養(yǎng)師的小天地

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