櫻桃蘿卜生吃或熟吃各有優(yōu)勢(shì)，關(guān)鍵取決于營(yíng)養(yǎng)側(cè)重點(diǎn)。 生吃能最大程度保留維生素C、活性酶和硫代葡萄糖苷等熱敏性成分；熟吃則可能提升部分抗氧化物質(zhì)吸收率，并降低對(duì)消化系統(tǒng)的刺激。建議根據(jù)體質(zhì)和需求選擇，或兩者搭配食用。

櫻桃蘿卜的維生素C含量約為每100克含15-25毫克。生吃可避免高溫對(duì)維生素C的破壞，這類(lèi)水溶性維生素在沸水中煮5分鐘損失率可達(dá)30%-50%。

含有的硫代葡萄糖苷在生食時(shí)，經(jīng)咀嚼與體內(nèi)酶作用會(huì)轉(zhuǎn)化為蘿卜硫素（sulforaphane）。研究顯示這種物質(zhì)具有抗癌活性，但高溫烹飪可能導(dǎo)致其分解。

生蘿卜中的纖維素結(jié)構(gòu)未被破壞，對(duì)促進(jìn)腸道蠕動(dòng)效果更明顯。但纖維素含量較高（約1.6g/100g）可能加重部分人群的腹脹感。

加熱后細(xì)胞壁軟化，β-胡蘿卜素等脂溶性營(yíng)養(yǎng)素更易釋放。實(shí)驗(yàn)表明，蒸煮可使類(lèi)胡蘿卜素生物利用率提高6-18%。

烹飪能分解約40%-60%的芥子油苷，降低對(duì)胃黏膜的刺激，適合胃腸功能較弱者。涼拌時(shí)用鹽腌制10分鐘也能減少辛辣味。

美拉德反應(yīng)會(huì)產(chǎn)生焦糖化風(fēng)味，快炒或烤制時(shí)形成的丙烯酰胺量極低（約5μg/kg），在安全范圍內(nèi)。

患者建議熟吃，因硫苷可能影響碘吸收；減肥人群優(yōu)先選擇生吃以增強(qiáng)飽腹感。 儲(chǔ)存與處理：冷藏保存不超過(guò)5天，表皮破損易流失營(yíng)養(yǎng)。清洗時(shí)建議用軟刷輕刷，避免削皮損失表皮花青素。

相關(guān)知識(shí)

櫻桃蘿卜生吃還是熟吃營(yíng)養(yǎng)高
櫻桃胡蘿卜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
櫻桃蘿卜的介紹
櫻桃好吃營(yíng)養(yǎng)高
蘿卜生吃好還是熟吃好
飲食：櫻桃好吃營(yíng)養(yǎng)高
櫻桃蘿卜搭配健康減肥法
6款櫻桃蘿卜食譜 冬季減肥
經(jīng)期能吃胡蘿卜嗎 怎么吃胡蘿卜有營(yíng)養(yǎng)
櫻桃什么時(shí)候成熟 吃櫻桃要注意什么

網(wǎng)址: 櫻桃蘿卜生吃還是熟吃營(yíng)養(yǎng)高 http://m.gysdgmq.cn/newsview1926136.html