先來(lái)張充滿誘惑的特寫

     說(shuō)起天貝，可能大部分童鞋都不熟悉，很多都是第一次聽說(shuō)

     天貝剛剛引進(jìn)到中國(guó)，相信很快就能出現(xiàn)在大家的餐桌上了

     先來(lái)看看它的樣子吧~~~~~
     
        前幾天去北京的凈飯素餐廳吃飯，好像是去吃飯的童鞋都可以獲贈(zèng)兩盒天貝

        我之前只是在凈飯吃飯的時(shí)候吃過(guò)兩次天貝菜，覺(jué)得很新奇

        喜歡吃，當(dāng)然也喜歡做，終于被我拿到手了~~~~~~

     因?yàn)閷?duì)于國(guó)內(nèi)來(lái)說(shuō)是新食材，所以要先介紹一下（管天蓓天貝 要來(lái)的資料哦）

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 天貝是什么：

天貝——英文名Tempeh，又譯為丹貝、天培，源于南洋島國(guó)，是一種自然發(fā)酵的大豆制品，發(fā)酵后的蛋白質(zhì)吸收率達(dá)到95%左右，更是產(chǎn)生了素食者必須的維生素B12。歐美稱之為“肉類的最佳替代品”，日本稱之為“田里的肉”。天貝具有一定的保健功能，其引進(jìn)對(duì)改善我國(guó)居民膳食蛋白結(jié)構(gòu)、居民健康水平有重要意義。

誰(shuí)在吃天貝：

誰(shuí)在吃天貝

人物

身份

比爾-克林頓

美國(guó)第一位出生于第二次世界大戰(zhàn)之后的總統(tǒng)

莫特-祖克曼

美國(guó)房地產(chǎn)大亨、《紐約每日新聞》所有者、波士頓地產(chǎn)董事長(zhǎng)、首席執(zhí)行官及創(chuàng)始人之一

邁克-泰森

職業(yè)拳擊手，曾獲世界重量級(jí)冠軍，被認(rèn)為是世界上最好的重量級(jí)拳擊手之一

史蒂夫-永利

單打獨(dú)斗把西部荒蠻的沙漠小鎮(zhèn)拉斯維加斯變成了今天令人興奮的現(xiàn)代化賭城，被稱為“拉斯維加斯之父”

比爾-福特

福特汽車公司董事長(zhǎng)

伯利茲·斯通

推特Twitter的聯(lián)合創(chuàng)始人

約翰-麥基

美國(guó)最大天然食品零售商Whole Foods公司CEO

拉塞爾-西蒙斯

音樂(lè)大亨，Def Jam唱片公司創(chuàng)始人之一

卡爾-劉易斯

現(xiàn)代田徑史上難得的奇才，非凡的短跑家和跳遠(yuǎn)名將，1984年洛杉磯一人獨(dú)得四枚田徑金牌

保羅-麥卡尼

英國(guó)著名披頭士搖滾歌星

……

………

素食者與天貝：

素食者因食源的局限，大豆及其制品則成為主要的蛋白質(zhì)來(lái)源之一，大豆發(fā)酵成為天貝后，氨基酸的種類及數(shù)量，蛋白質(zhì)的消化吸收率都有顯著提高，尤其適合素食者食用。

大豆經(jīng)過(guò)酵解后，維生素B族含量明顯增加，如B1、B2、B6、B12、煙酸、葉酸等，其中B12的增長(zhǎng)尤為引人注目。在人類的飲食中，維生素B12主要來(lái)自于動(dòng)物性食源，而植物性食物幾乎不含維生素B12。天貝是經(jīng)過(guò)大豆發(fā)酵制成，發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的維生素B12，世界衛(wèi)生組織WHO推薦正常成人攝入維生素B12每天為1微克，維持正常功能的最低需要量為0.1微克。

天貝中的營(yíng)養(yǎng)：

大豆發(fā)酵后制成天貝，不僅僅是形態(tài)、口味的改變，天貝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更是在發(fā)酵后大幅提升。

蛋白質(zhì)是由氨基酸構(gòu)成的，發(fā)酵后制成的天貝中，氨基酸含量提高了30~50多倍，且氨基酸種類豐富、全面、平衡，被稱之為完全蛋白。

發(fā)酵過(guò)程不僅僅是讓大豆的氨基酸種類變得豐富，更使天貝的蛋白質(zhì)消化吸收率從黃豆的65.3%提高到94%，更容易被人體吸收利用。

不同人群對(duì)蛋白質(zhì)的需求：

孕婦：與非孕期婦女相比，孕婦對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的需要量均有所增加，尤其是蛋白質(zhì)、必需脂肪酸以及鈣、鐵、葉酸、維生素A等多種微量營(yíng)養(yǎng)素。而天貝中含有的蛋白質(zhì)、必需脂肪酸、鈣、鐵及葉酸，均衡的滿足了孕婦的需求，更適合孕媽媽消化吸收。

老年人：隨著年紀(jì)的增長(zhǎng)，人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收利用率有所降低，每日營(yíng)養(yǎng)素的消耗量大于每日吸收量，漸漸產(chǎn)生消瘦、衰老等現(xiàn)象。此階段，蛋白質(zhì)攝入需“質(zhì)優(yōu)量足”，方可更好滿足需要。天貝的蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白且易吸收，適合老年人。

青少年：青少年處于生長(zhǎng)發(fā)育旺盛階段，需要攝入充足、優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來(lái)滿足生長(zhǎng)發(fā)育，蛋白質(zhì)攝入不足會(huì)造成發(fā)育遲緩、抵抗力降低、智力發(fā)育障礙等問(wèn)題，嚴(yán)重的還會(huì)出現(xiàn)惡性營(yíng)養(yǎng)不良。

    素食者：素食者因食源的局限，大豆及其制品則成為主要的蛋白質(zhì)來(lái)源之一，大豆發(fā)酵成為天貝后，氨基酸的種類及數(shù)量，蛋白質(zhì)的消化吸收率都有顯著提高，尤其適合素食者食用。

部分常見食物中蛋白質(zhì)含量

食物

蛋白質(zhì)

食物

蛋白質(zhì)

黃豆（干）

35.0

小麥粉（標(biāo)準(zhǔn)分）

11.2

天貝

21.0

高粱米

10.4

牛肉（肥瘦）

19.9

小米

9.0

雞

19.3

玉米（干）

8.7

羊肉（肥肉）

19.0

玉米面

8.1

草魚

16.6

粳米（標(biāo)一）

7.7

某品牌納豆

16.5

秈米（標(biāo)一）

7.7

雞蛋

13.3

牛奶

3.0

豬肉（肥瘦）

13.2

豆?jié){

1.8

單位：克/每100克

膳食纖維有利于食物的消化，降低血清膽固醇，預(yù)防冠心病，預(yù)防膽結(jié)石，改善大便功能，預(yù)防結(jié)腸癌，防止能量過(guò)剩和肥胖，維持血糖正常平衡，防治糖尿的功能。天貝中富含膳食纖維，沒(méi)100g中含7g膳食纖維。

部分常見食物中膳食纖維含量

食物

膳食纖維

食物

膳食纖維

大麥（麩）

70.0

梨子

3.0

芝麻

15.4

白薯（山芋，煮）

3.0

燕麥面

9.6

胡蘿卜

2.4

天貝

7.0

蘋果

2.0

某品牌納豆

6.7

香蕉

1.7

玉米（去胚）

5.3

土豆（馬鈴薯，去皮）

1.3

大米（糙米，長(zhǎng)粒）

3.9

豆腐

1.2

  單位：克/每100克

以上表格數(shù)據(jù)節(jié)選于：

1. 《中國(guó)食物成分表2004》楊月欣主編，北京大學(xué)醫(yī)學(xué)出版社出版；

2. 《公共營(yíng)養(yǎng)師》李潤(rùn)國(guó)，寧莉主編，北京化學(xué)工業(yè)出版社出版。

3.  日本科學(xué)技術(shù)廳資源調(diào)查科《日本食品標(biāo)準(zhǔn)成分表》。

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這么多數(shù)據(jù)，沒(méi)看完我就暈了，給喜歡研究的童鞋看~~~~~

說(shuō)說(shuō)我第一次嘗試的天貝做法，實(shí)在太太太好吃了

          原料：天貝  香菇  西紅柿   生菜    蘆筍   漢堡胚

          調(diào)料：鹽  黑胡椒   柔和型黃芥末醬      

          準(zhǔn)備：1.生菜，西紅柿，蘆筍，香菇洗凈。天貝提前解凍

                2.香菇去蒂上平底鍋加油小火兩面煎熟，天貝切片，小火兩面煎成金黃色

                3.蘆筍上開水鍋中焯燙兩分鐘，撈出過(guò)涼水

                4.西紅柿切薄片
          
        

          制作：1.先把煎好的香菇放在漢堡胚上，撒少許鹽黑胡椒

                2.放煎好的天貝，然后是西紅柿片，擠上柔和型黃芥末醬

                3.最上層放生菜，蓋上另一片漢堡胚，蘆筍擺旁邊當(dāng)配菜啦~

         小貼士：1.漢堡胚偷懶，買的曼可頓的，配料中無(wú)蛋無(wú)奶

                 2.柔和型黃芥末醬是我常用的西式醬料，無(wú)蛋無(wú)奶無(wú)五辛滴，在宜家買的~

                                切開再來(lái)個(gè)特寫~
      
     這幾種菜搭配的漢堡，天貝特有的香氣，蘑菇的肉感，西紅柿多汁

     在配清爽口味的黃芥末醬、鹽、黑胡椒粉~~~~

     我只能感嘆這是我吃過(guò)最好吃的漢堡！

一道漢堡里，谷物，豆制品，菌類，蔬菜都有了，再配點(diǎn)芽苗菜沙拉就十全營(yíng)養(yǎng)啦~

天貝的吃法，目前我覺(jué)得還是煎了最好吃，很香，有特別的味道，相信很快就會(huì)市場(chǎng)上能買到了~

 偷偷說(shuō)一句，最讓我感動(dòng)的是，得知凈飯餐廳從開業(yè)到現(xiàn)在四年了，一直虧損但是一直堅(jiān)持，不僅堅(jiān)持

 還努力研發(fā)菜品，味道很好。更大的功勞是把天貝引進(jìn)到國(guó)內(nèi)，讓我們以后能吃到這么營(yíng)養(yǎng)的食物

 跟天貝的營(yíng)養(yǎng)師了解的時(shí)候他告訴我“天貝很適合女性吃哦，因?yàn)楹胸S富的大豆異黃酮，美容！”

 恩！這樣的好東西不僅僅適合素食者，祝早日上市吧~

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網(wǎng)址: 天貝雜蔬素漢堡 http://m.gysdgmq.cn/newsview1920792.html