一旦遇到注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師，很多人就開(kāi)始問(wèn)他們最喜歡的食物。最近，一個(gè)朋友問(wèn)為什么她最喜歡的藜麥炒飯有超過(guò)1000卡路里的熱量。藜麥不健康嗎？營(yíng)養(yǎng)師很快告訴她，僅僅因?yàn)檫@道菜的卡路里含量高并不一定意味著它不健康。

但這種交流讓我思考，我們的文化是如何如此癡迷于卡路里，以至于我們經(jīng)常忽視食物的整體營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量。在肥胖成為一種流行病之前，人們吃的食物中含有預(yù)防疾病的維生素或維持頭發(fā)和指甲的蛋白質(zhì)。我們似乎已經(jīng)忘記了食品標(biāo)簽上的許多重要方面，只關(guān)注最重要的那一行：卡路里。這就是為什么我們選擇的食物不一定是最健康的原因。

健康的食物可能含有高熱量

你可能會(huì)震驚地發(fā)現(xiàn)，如果鱷梨有一個(gè)食品標(biāo)簽，那么它的卡路里含量應(yīng)該是300卡路里。但是如果你因?yàn)榭防锒怀阅阆矚g的牛油果、火龍果等水果，你就會(huì)錯(cuò)過(guò)所有的葉酸、纖維、鉀、有益脂肪和抗氧化劑。許多健康的高熱量食物也是如此，比如核桃、橄欖油和藜麥。

但是，如果你把卡路里從決策方程式中拿出來(lái)，你怎么能做出一個(gè)明智的飲食決定呢？營(yíng)養(yǎng)學(xué)界有一個(gè)不那么吸引人的術(shù)語(yǔ)可以幫上忙：營(yíng)養(yǎng)密度。營(yíng)養(yǎng)豐富的食物含有更多的好東西，比如維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)、健康脂肪和植物化學(xué)物質(zhì)。例如，100卡路里的紅薯比100卡路里的白面包有更多的營(yíng)養(yǎng)——維生素A和C，還有纖維。兩種不同的食物有可能含有相同數(shù)量的卡路里，但卻包含了你的身體日復(fù)一日正常運(yùn)轉(zhuǎn)所需的不同數(shù)量的基本營(yíng)養(yǎng)素。如果我們只關(guān)注卡路里，我們就錯(cuò)過(guò)了最重要的營(yíng)養(yǎng)。

卡路里對(duì)減肥有影響嗎？

你可能聽(tīng)說(shuō)過(guò)，為了減肥，你需要燃燒比你吃得更多的卡路里。但如果真的是這么簡(jiǎn)單的話，難道不是每個(gè)人每天吃1000卡路里的冰淇淋就能減肥嗎？我們現(xiàn)在知道，減肥的公式有點(diǎn)復(fù)雜。雖然生活方式和活動(dòng)發(fā)揮更明顯的作用，其他飲食因素也會(huì)發(fā)揮作用。例如，脂肪(如核桃)可以幫助你保持飽腹感，所以你可以一天少吃一點(diǎn)。研究表明，食用全脂、高熱量的乳制品與降低肥胖風(fēng)險(xiǎn)之間存在聯(lián)系。此外，大量的研究表明，吃高蛋白早餐可以讓你在整個(gè)早上都感到飽腹感，讓你在一天中吃得更少。

然而，如果你的目標(biāo)是減肥，那么總熱量就會(huì)起作用。讓我們?cè)倩氐侥莻€(gè)牛油果的例子。如果一個(gè)130斤的女人每天將三個(gè)牛油果放在她的正常飲食中(比如早上牛油果面包，中午牛油果沙拉和晚餐餐后水果是牛油果)，她絕對(duì)會(huì)因?yàn)槊刻於嘤嗟?00卡路里而增加體重的，盡管那些熱量來(lái)自營(yíng)養(yǎng)的鱷梨，而不是從餅干和冰淇淋。但是，如果她用更有營(yíng)養(yǎng)的食物，比如鱷梨，來(lái)代替她飲食中其他一些300卡路里的食物(那些餅干和冰淇淋)，這可能會(huì)幫助她保持飽腹感，并防止她在一天的晚些時(shí)候吃得過(guò)多。底線是，保持體重或減肥是一種平衡的行為。熱量固然重要，但食物的整體營(yíng)養(yǎng)成分也同樣重要。

如何通過(guò)飲食來(lái)保持健康、減肥

有了所有這些相互矛盾的信息，當(dāng)你試圖減肥、吃得更健康、或者只是為了更好地補(bǔ)充身體能量時(shí)，你可能很難知道什么是最好的。但這真的是簡(jiǎn)化你的飲食，選擇天然食品，遠(yuǎn)離垃圾食品。當(dāng)我們選擇健康食品時(shí)，我們從源頭開(kāi)始。這種食品離自然狀態(tài)有多近？它能在田間或農(nóng)場(chǎng)找到嗎？食品越接近其天然來(lái)源，就越有可能是有益健康和營(yíng)養(yǎng)豐富的。

卡路里什么時(shí)候比較關(guān)鍵？

綜上所述，食物標(biāo)簽上的卡路里是有原因的。它們不應(yīng)該是你唯一關(guān)注的事情，但它們?cè)谔囟ㄇ闆r下確實(shí)很重要。以下是一些情況：

你是一名硬核運(yùn)動(dòng)員：這似乎是常識(shí)，但職業(yè)運(yùn)動(dòng)員和準(zhǔn)備參加激烈比賽(如鐵人三項(xiàng))的人在訓(xùn)練時(shí)會(huì)比平時(shí)消耗更多的卡路里。如果你正在為馬拉松訓(xùn)練，每天跑10多公里，你消耗了一噸的卡路里，但也失去了寶貴的營(yíng)養(yǎng)，如鉀和碳水化合物。補(bǔ)充這些卡路里和能量不僅對(duì)身體健康很重要，對(duì)運(yùn)動(dòng)成績(jī)也很重要。一個(gè)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家或認(rèn)證教練應(yīng)該能夠幫助指導(dǎo)你正確的卡路里計(jì)數(shù)，以達(dá)到最佳效果。

你在計(jì)算各種營(yíng)養(yǎng)素的量：如果你是越來(lái)越堅(jiān)持“它是否符合你的飲食習(xí)慣”的飲食理念中的一員，或者，你可能已經(jīng)非常關(guān)注你的食物和卡路里含量了。具體來(lái)說(shuō)，你要看你飲食中碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)的平衡，知道每克碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)含有多少卡路里是很重要的(如果你想知道的話，分別是4、9和4卡路里)。你每天攝入多少卡路里將決定每種營(yíng)養(yǎng)素的量。如果你想看到在健身房和體重秤上的收獲，記住這些數(shù)字是很重要的。計(jì)算你的營(yíng)養(yǎng)量是用來(lái)鍛煉肌肉和塑身的技巧，也可以用來(lái)減肥。咨詢體育營(yíng)養(yǎng)師來(lái)建立適合你的正確的宏觀飲食計(jì)劃。

你懷孕了：懷孕的女人可能會(huì)考慮兩個(gè)人一起吃。是的，它們需要為肚子里的寶寶提供營(yíng)養(yǎng)，但它們通常不需要多吃那么多，當(dāng)然也不需要多吃一倍。許多孕婦利用婦產(chǎn)醫(yī)生的建議來(lái)增加足夠的熱量，為嬰兒提供必要的營(yíng)養(yǎng)，但不會(huì)增加到有患妊娠糖尿病和高血壓的風(fēng)險(xiǎn)。

卡路里的底線

多了解你的飲食，不要只關(guān)注卡路里。這種食物還能提供什么營(yíng)養(yǎng)？雖然卡路里很重要，但它們并不是選擇食物的唯一基本元素。用營(yíng)養(yǎng)豐富的天然食品代替高熱量的垃圾食品可以幫助你減肥。但是無(wú)論你是否在減肥，營(yíng)養(yǎng)豐富的天然食品一定會(huì)幫助你獲得和保持健康。記住，在某些情況下，比如你在跑馬拉松時(shí)，卡路里是絕對(duì)重要的。但即使在這種情況下，食物中的營(yíng)養(yǎng)成分也和卡路里一樣重要。

＃百里挑一#

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