文章摘要：意大利面是一種傳統(tǒng)的由硬粒小麥、水或雞蛋做成的面條。它被做成不同形狀的面條，然后在沸水中煮熟。也被稱為意粉，是西餐正餐中接近中國人飲食習(xí)慣的面點。意大利面條有很

意大利面是一種傳統(tǒng)的由硬粒小麥、水或雞蛋做成的面條。它被做成不同形狀的面條，然后在沸水中煮熟。也被稱為意粉，是西餐正餐中接近中國人飲食習(xí)慣的面點。意大利面條有很多種類，每種都有自己的名稱，長短有差，其空心種類被稱為通心粉。

現(xiàn)在，大多數(shù)作為面食出售的產(chǎn)品都是用普通小麥做的。然而，類似的面條也可以用其他谷物制成，比如大米、大麥或蕎麥。

有些類型的面食在加工過程中被精煉，去除麥粒的麩皮和胚芽，去除許多營養(yǎng)成分。

有時精制的意大利面食富含營養(yǎng)成分，比如維生素B和鐵。

全麥面食也有售，它包含了小麥仁的所有部分。

本文讓讓你一目了然地了解20種常見的意大利面，及其英文稱呼。讓大家在面對紛繁復(fù)雜的意面時能不會一腦子漿糊！

意面種類圖

天使細(xì)面（Capellini） ——也被稱為“天使的頭發(fā)（Angel hair）”。這是目前細(xì)的長型意面?？ㄅ謇岬淖置嬉馑季褪前l(fā)絲。

貝殼面（Conchiglie） ——看到它的形狀你就知道為什么叫這個名字了。還有一種內(nèi)部填充了食材的大貝殼面（conchiglioni）。

蝴蝶粉（Farfalle） ——也被稱為“蝴蝶結(jié)面”。Farfalle的字面意思是蝴蝶，這種意面分為大蝴蝶（farfalloni）和小蝴蝶（farfalline）。

寬條面（Fettuccine） ——這可能是除斯帕蓋蒂（spaghetti）意大利面之外第二流行的長面條了。它的字面意思是“小片”，分為薄片（fettucelle）和厚片（fettuce）。

螺絲粉（Fusilli） ——經(jīng)常與螺旋面（rotini）相混淆。Fusilli的字面意思是“小紡錘”。

雙旋粉（Gemelli） ——這種“S”型相互纏繞的螺旋狀面食，很可能是因為某個人在玩自己的食物時發(fā)明的。

土豆團（Gnocchi） ——這種小粽子形狀的面食可以用多種不同的食材制作，比如面包屑和土豆。

千層面（Lasagna） ——加菲貓的愛，這種寬面條也叫l(wèi)asagne，通常邊緣有凹槽。在意大利語中，“A”結(jié)尾的名詞是單數(shù)，“E”結(jié)尾的是復(fù)數(shù)形式，但是在英語里可以不做區(qū)分。薄一些的千層面叫l(wèi)asagnette。

扁平意面（Linguine） ——這其實是斯帕蓋蒂意大利面的扁平版。其字面意思為“小舌頭”。更窄的扁平意面叫l(wèi)inguettine。

通心粉（Macaroni） ——很可能是除斯帕蓋蒂意大利面之外為人熟知的意大利面了，通心粉可以是直的也可以是彎曲的。很奇怪意大利人居然沒有給它們起兩個獨立的名字。

袖筒面（Manicotti） ——從本質(zhì)上講這是粗大型的通心粉，里面可以塞入傳統(tǒng)白醬（bechamel sauce）、菠菜或者肉。

大寬面（Pappardelle） ——比寬面條（fettucine）更寬，但比千層面薄，偶爾有帶凹槽的邊緣。

長通粉（Penne） ——通?？梢姙橹械乳L度的斜切管，有六七種不同類型的長通粉，知名的是平滑型（lisce）和粗糙型（rigate）的。

意大利餃（Ravioli） ——這種正方形的類似水餃的面食往往帶有鋸齒狀邊緣，里面包著各式肉類、奶酪和蔬菜泥。還有一種半月形的叫Agnolotti，來自意大利的皮埃蒙特地區(qū)。

車輪粉（Rotelle） ——看它的樣子就知道了，很像老式的輻條輪轂。這種意面看起來還挺復(fù)雜的。

螺旋面（Rotini） ——類似螺絲粉，不過是更緊密纏繞的螺旋形意面。

意大利細(xì)面（Spaghetti） ——這是我們常見的意大利面了，直譯為斯帕蓋蒂，它的意思是“小串”。較粗的是spaghettoni，而細(xì)的是spaghettini。（看到這里您是不是摸到了一點意大利語的門道了呢？）

意大利餛飩（Tortellini） ——字面意思是“小餡餅，”這種環(huán)形的面食里面包著肉類和意大利乳清干酪或帕爾瑪奶酪。較大的版本被稱為tortelloni。

意式細(xì)面（Vermicelli） ——這種意面的規(guī)格還不太統(tǒng)一，在美國，它比細(xì)斯帕蓋蒂更細(xì)，而在歐洲，它比細(xì)斯帕蓋蒂粗一點。

齊蒂通心粉（Ziti） ——主要用于烘焙，類似長通粉，不過是平直切割而不是對角切割。有些人直接把它歸于長通粉一類。

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