每次吃韓式烤肉，我都盯著那碗甜辣口的燒烤醬猛蘸 —— 外面買的要么甜到齁，要么辣得沖，總找不到合心意的。后來試著自己熬，才發(fā)現(xiàn)原來超簡單！材料都是超市能買到的，熬一次能存 2-3 周，腌雞腿、烤雞胸、蘸年糕都絕了，朋友來家里吃了都追著要配方。今天就把超詳細(xì)的家常做法教給大家，新手也能一次成功！

先跟大家說個定心丸：這醬不用復(fù)雜工具，有個小鍋、能攪碎東西的機(jī)器就行（沒有榨汁機(jī)用刀剁也成），材料也都是家常的，不會讓你特意買一堆冷門調(diào)料。咱們先把要準(zhǔn)備的東西列清楚，每樣都跟你說為啥放，別光記配方，懂原理才好調(diào)整口味。

#奇聞分享會#一、材料準(zhǔn)備：都是家常貨，用量按口味調(diào)

咱們按 “能熬 1 罐（約 300 毫升）” 的量來，新手別貪多，先試小份：

辣椒面 3 大勺：喜歡辣的選特辣，能吃微辣就用中辣，想醬的顏色紅亮好看，就買韓國進(jìn)口的辣椒面（超市調(diào)料區(qū)就有），比普通辣椒面更細(xì)膩，顏色也正；

洋蔥 1 個（中等大?。簞e用太小的，洋蔥是醬的 “甜味擔(dān)當(dāng)”，熬出來能中和辣味，還能讓醬更香濃；

大蒜 5-6 瓣：蒜香是韓式醬的靈魂，多放幾瓣沒關(guān)系，熬完不會沖，反而特別香；

生姜 1 小塊（約 10 克）：主要是去腥，比如腌肉的時候，姜味能壓住肉的腥味，別放太多，不然會搶味；

生抽 4 大勺：選普通生抽就行，別用老抽（會太咸還發(fā)黑），生抽負(fù)責(zé)提鮮和打底味；

蜂蜜或玉米糖漿 3 大勺：蜂蜜更健康，有自然的花香；玉米糖漿能讓醬更透亮，還不容易結(jié)晶，家里有啥用啥，沒有的話用白糖也行，但要多熬會兒讓糖化透；

料酒 2 大勺：用普通料酒、米酒都可以，主要是去腥增香，腌肉的時候效果特別明顯；

清水 1 杯（約 200 毫升）：分兩次用，一次攪洋蔥姜蒜，一次煮醬，別用熱水，涼水就行；

香油 1 大勺：最后放！點睛之筆，能讓醬的香味一下飄出來，別省，少了香油就少了那股 “韓式內(nèi)味兒”。

提醒一句：所有 “大勺” 都是咱們平時喝湯的陶瓷勺，不是西餐的大湯勺，別弄錯了量，不然醬要么太咸要么太淡。

先處理洋蔥：去皮后切成細(xì)絲，越細(xì)越好，等下攪的時候能更碎，洋蔥的甜香味才能全出來。如果家里有榨汁機(jī)，直接把洋蔥絲放進(jìn)去，加 50 毫升清水（大概小半碗），攪 30 秒就成洋蔥泥了，別太稀，能流動但不滴水就行。

然后處理姜蒜：大蒜去皮，生姜洗干凈去皮切小塊，一起放進(jìn)榨汁機(jī)，再加點清水（別超過 30 毫升，不然太?。瑪嚦杉?xì)膩的姜蒜泥。這里要注意：姜蒜一定要攪碎，不然熬出來醬里有小顆粒，吃著影響口感。

沒有榨汁機(jī)的朋友別慌：把洋蔥切成小丁，再用刀剁成泥，姜蒜也剁得越細(xì)越好，剁的時候加點清水，不容易粘刀。雖然麻煩點，但味道一樣好，我第一次做就是用刀剁的，照樣香。

這步是關(guān)鍵，煮得好不好直接影響醬的口感，記住 “小火 + 不停攪” 就行：

找個小鍋（最好是不粘鍋，不容易糊），把攪好的洋蔥泥、姜蒜泥倒進(jìn)去，再放辣椒面，用勺子翻拌均勻，這時候能聞到生辣椒和姜蒜的香味，別著急，還沒好；

接著按順序加生抽、料酒、剩下的 120 毫升清水（大概多半碗），還有蜂蜜或玉米糖漿，全部倒進(jìn)去后，用勺子徹底攪均勻，別讓辣椒面結(jié)塊；

開最小火慢慢煮，這時候手千萬別停，一直用勺子順時針攪，尤其是鍋底，要多刮幾下，不然容易糊 —— 一糊整個醬就會發(fā)苦，沒法救了；

煮 5-8 分鐘，期間你會看到醬慢慢變稠，從 “稀湯” 變成 “能掛在勺子上” 的狀態(tài)，比如舀一勺倒回去，醬能在勺子上留一層，不會馬上流下來，就差不多了；

最后關(guān)火，馬上加 1 大勺香油，快速攪均勻，這時候香味一下就飄出來了，聞著就跟烤肉店的一模一樣！

別等醬涼透，稍微放個 5 分鐘，不燙手就行，然后裝進(jìn)提前準(zhǔn)備好的玻璃罐里。記?。翰ＡЧ抟欢ㄒ锤蓛?，用開水燙一下消毒，然后擦干，里面不能有一點水和油，不然醬容易壞。

等醬完全涼透后，蓋緊蓋子放進(jìn)冰箱冷藏，能存 2-3 周。平時用的時候，拿干凈的勺子挖，別用沾了生肉或口水的勺子，不然容易變質(zhì)。我每次熬一罐，用來腌雞腿、烤雞胸，有時候煮年糕也澆兩勺，半個月都吃不完。

想更夠味？加一勺韓式辣醬：如果喜歡更濃郁的韓式風(fēng)味，煮醬的時候可以加 1 勺韓式辣醬（不是甜辣醬，是那種稠稠的辣醬），醬的口感會更厚重，腌肉更入味；

怕辣？多放洋蔥少放辣椒面：如果家里有小孩，或者不能吃辣，辣椒面減到 1-2 大勺，洋蔥多放半個，熬出來的醬甜大于辣，小孩也能吃；

腌肉超香的秘訣：用這個醬腌雞腿的時候，記得在雞腿表面劃幾刀，腌 2-3 小時，烤的時候再刷一層醬，表面會結(jié)一層薄薄的焦糖殼，咬著又脆又香；腌雞胸肉的話，把雞胸肉切薄片，腌 1 小時就行，別腌太久，不然會太咸。

其實自己熬韓式燒烤醬真的不難，比買的劃算還健康，沒有添加劑，吃著也放心。我第一次做的時候，還擔(dān)心會失敗，結(jié)果熬出來聞著香味就知道成了，老公說比外面烤肉店的還好吃。大家有空可以試試，熬一次能解鎖好多吃法，不管是烤雞肉還是蘸串，都能讓你家的餐桌充滿韓式風(fēng)情！

#韓式燒烤醬#

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