#圖文打卡賀新春#麻辣火鍋起源于重慶朝天門碼頭，最興旺的時(shí)候包括成都和四川宜賓等地都來爭過火鍋發(fā)源地，最后都因?yàn)闆]有足夠的說服力而放棄。

重慶火鍋?zhàn)畛踅小懊腔疱仭?，把毛肚作為火鍋的招牌，由此可見毛肚是重慶人吃火鍋時(shí)必點(diǎn)的一道菜。燙毛肚是很講究的，很多人燙不好，燙久了毛肚像嚼橡筋咬不動(dòng)，時(shí)間不夠又燙不熟，吃了容易拉肚子。所以重慶人燙毛肚總結(jié)出“七上八下”法，大約在10秒左右，就是用筷子夾著毛肚，在滾燙的紅湯里燙一下又提起來，再放入湯中，只要毛肚開始打卷了，這時(shí)吃起來就極為爽脆和細(xì)嫩化渣。

其次是鴨腸，有的火鍋館也把鴨腸作為自己的特色菜品，比如“鴨腸王”，就是專門推出鴨腸，在鍋里三下兩下，鴨腸就可以食用。特別喜歡吃鴨腸的食客，他們往往會(huì)將一整盤鴨腸倒入鍋中，然后迅速撈起，像吃面條一樣大快朵頤。

第三是鴨血，現(xiàn)在重慶人時(shí)興吃冷鍋鴨血，就是將鴨血與火鍋?zhàn)袅弦黄鸱湃脲佒?，鍋中底料熬好了，鴨血也熟了。正宗的鴨血煮熟后?huì)起“蜂窩眼”，如果再粘點(diǎn)陳醋，味道更好。

第四是黃喉，很多人認(rèn)為黃喉是牛的喉嚨，其實(shí)不是，是牛的動(dòng)脈血管，吃起來極其爽脆，極有嚼勁。

第五是腰片，最早以前豬腰是被切成腰花，重慶人覺得吃起來不過癮，于是就切成了腰片，并且叫“大刀腰片”，和珺花一樣，燙熟后蘸干油碟最香。什么叫干油碟？就是干辣椒面和花椒面，越辣越麻越香，外地人一般受不了，而土著重慶人最好這一口。

一般來說，重慶人燙葷菜就這幾樣菜，其他葷菜點(diǎn)得再多，沒有這五樣他們就認(rèn)為火鍋沒有靈魂。至于素菜，黃豆芽是必點(diǎn)的，這是最后可以下一碗米飯的最好素菜。

說到重慶人吃火鍋，還不得不提到酒和蘸碟。重慶人豪爽，吃火鍋喝高度白酒，火鍋辣，白酒度數(shù)高，他們說這叫以毒攻毒。所以三伏天開空調(diào)、赤膊上陣吃火鍋又被譽(yù)為“重慶十八怪”之一。當(dāng)然，重慶人吃火鍋也有喝啤酒的，他們比較鐘情于“老山城”，也不會(huì)一瓶一瓶的要，而起火鍋還沒開整，有人就會(huì)大喊一聲：“老板，抬一箱老山城！”因?yàn)椤吧匠瞧【?，知心朋友”的廣告早已爛熟于心。

還有就是蘸碟，重慶人叫調(diào)料，吃火鍋看你是不是正宗重慶人看調(diào)料就一目了然。正宗重慶人吃火鍋的蘸碟里只有三種：香油、鹽巴、蒜泥，而且蒜泥要放半碗。

而外地人的蘸碟里還要當(dāng)芝麻醬、蠔油和香菜、芝麻、花生碎、蔥花，重慶人都會(huì)笑這是“假打”。

（我是屋檐滴水！看完后請(qǐng)點(diǎn)個(gè)紅心和留下你的觀點(diǎn)。若加關(guān)注，自信總有一篇文章會(huì)讓你喜歡。圖片來自網(wǎng)絡(luò)，若侵權(quán)告知立刪）

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