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原創(chuàng) | 芙蓉營養(yǎng)師

今天微博有條熱搜#減肥跟風吃了一個月牛肉掉了21斤#，具體內(nèi)容：

減肥跟風吃了一個月牛肉。。。
這是我第N次刷到吃牛肉能瘦了，我也就跟著吃了
一個月掉了21斤??！直接開心到起飛~

還挺簡單的我是直接用牛肉代替的主食，早上一個雞蛋一杯牛奶（豆?jié){/咖啡也行），中午晚上就牛肉搭配上蔬菜和一丟丟碳水，我有的時候晚飯不吃也沒覺得很餓，牛肉超級頂飽！

一開始牛肉是在菜市場買的，弄得超級麻煩，后來就圖方便換成了牛排，選了蛋白質(zhì)含量高熱量還賊低的板腱部位來吃的！這個部位的牛排5分鐘就能煎出還賊嫩，最重要的就是掉秤還很快，折合下來一天能掉一斤的速度是我做夢都不敢想的事情！平時上班就提前煎好去公司叮一下，肉也一點不柴還是很嫩！!

這一個月噗噗每天都很正常，而且大姨媽啥的也準時來，最重要的還瘦了21斤，一點也不痛苦！

一、事件分析

你們信嗎，我不信，第一反應是這位博主要開始帶貨了，而且是帶牛肉。

還記得高蛋白減肥的鼻祖阿特金斯嗎？他只活到72歲。2003年，他上班途中在冰面上滑倒導致腦出血死亡的。常年高蛋白低碳的他患有嚴重的心臟病和高血壓，是死于肥胖引發(fā)的綜合癥，批評者說“減肥教父死于自創(chuàng)的理論。

一個月瘦21斤，那她的基礎體重起碼180斤以上，也未必安全。如果她就是120以下的小體重，這個減肥速度身體不出問題，我敬她天賦異稟。還大姨媽準時，每天bb正常，不是天賦異稟是什么？反正營養(yǎng)學和中醫(yī)西醫(yī)都沒法科學解釋，只能用玄學解釋了，不然就是有意撒謊了。

即使一個月掉21斤屬實，也不是牛肉的功勞，而是熱量赤字。換言之，只要你保持同樣的熱量赤字，你吃蛋糕，吃黃瓜，吃水煮菜，吃雞蛋，吃魚蝦，吃米飯，吃啥都行，而不非得是牛肉。

二、長期高蛋白飲食的健康隱患

這種常識性的問題，根本沒必要反駁，誰試過誰知道，且不說一個月吃肉當主食很難堅持，就是口臭，便秘，情緒暴躁，脫發(fā)，失眠早醒這些都夠你喝一壺的，更別說堅持再久一點會出現(xiàn)什么問題。無非是以下這些：

經(jīng)常腰痛、頭暈、放很臭的屁，口臭，乏力，關節(jié)痛，喝很多人還是口渴，尿頻，尿的氣味很重還有泡沫，經(jīng)常感覺疲憊不堪，睡一覺也不解乏。

腰痛是蛋白質(zhì)攝入過量，肝腎負擔太重。人吃進去的蛋白質(zhì)，在腸道中消化后形成氨類，氨是帶有毒性的，需要肝臟經(jīng)過處理后合成尿素才能解除毒性，再由腎臟代謝排出體外。這個過程中涉及到的兩個重要器官——肝和腎，任何一方出現(xiàn)差錯，都會使氨不能順利代謝。

肝臟處理氨的能力有限，過量的氨無法轉(zhuǎn)化為尿素時，這些有毒的氨就會重新進入血液里，毒害人的大腦，使人頭暈，并可能擾亂人的神經(jīng)系統(tǒng)。

關節(jié)痛則是大量蛋白質(zhì)攝入導致的尿酸高帶來的。口渴同時還尿頻，是因為身體需要水來分解蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)吃多了，會排尿增多。身體缺水了，自然會經(jīng)常感覺口渴，可能還伴隨有頭疼癥狀。

口臭一方面是身體因為低碳出現(xiàn)的小分子酮從嘴巴呼出，再有就是攝入過多的蛋白質(zhì)，可能會在口腔中殘留多余的氨基酸，這些氨基酸與口腔中的厭氧菌結(jié)合，可能會形成硫化物，引起口臭。

疲憊不堪則是低碳高蛋白的飲食，身體需要腎上腺不停地分泌壓力激素來進行糖異生反應，腎上腺疲憊導致的提不起精神。一頓大魚大肉后，你的消化系統(tǒng)還有內(nèi)分泌系統(tǒng)真的很累，很累。

高蛋白飲食還存在更多的健康風險。身體攝入大量蛋白質(zhì)的時候（特別是富含亮氨酸的蛋白質(zhì)，例如紅肉和奶制品），會激活一個叫做哺乳動物雷帕霉素靶蛋白（mTOR）的信號通路。

這個信號通路和細胞生長、細胞分裂以及蛋白質(zhì)的合成相關聯(lián)。所以，運動員們會吃大量的蛋白質(zhì)來刺激這一信號通路，使得由運動造成的受損組織能快速地恢復。

但隨著年齡的增長，這一通路會容易出現(xiàn)失常。這些失常和許多疾病相關聯(lián)，其中包括糖尿病、肥胖和癌癥。事實上，在許多癌癥中，mTOR通路會出現(xiàn)問題，從而發(fā)送異常信號，促使腫瘤細胞增長、分裂以及侵襲新的健康組織。

還有研究發(fā)現(xiàn)，高蛋白飲食會增加同型半胱氨酸的水平，同型半胱氨酸目前作為一項血液生化中很常見的指標，主要用來判斷心腦血管疾病危險因素。一般需要配合甘油三酯，來綜合判斷。同型半胱氨酸升高很容易造成腦梗塞、腦出血、冠心病、動脈硬化等疾病的發(fā)病率升高。

此外，高蛋白飲食會產(chǎn)生過量的酸，骨骼鈣溶出緩沖酸性物質(zhì)，剩余的鈣隨尿液排出。長期如此會引起骨質(zhì)疏松，尤其對于閉經(jīng)和更年期后的女性，因為雌激素低，鈣流失更嚴重，無比注意避免高蛋白飲食，同時注意補鈣。

三、你到底需要多少蛋白質(zhì)？

某些情況下，比如健身、孕期哺乳期、疾病恢復期，身體需要攝入更多的蛋白質(zhì)，但是最好也別超過35%的卡路里。前面已經(jīng)講過，人體在代謝蛋白質(zhì)時，一部分蛋白質(zhì)會脫氨分解。

這個過程中有毒的氨會生成，這些氨需要被轉(zhuǎn)化為尿素，從而通過尿液排出體外。在蛋白質(zhì)攝入未達到35%之前，需要進行的氨轉(zhuǎn)為尿素的過程很有限；但一旦超過這個上限，有毒的氨就會在人體中聚集，這就會大大增加人體的代謝負擔。 

對于普通人來講，20%-25%的蛋白質(zhì)攝入量，是一個比較安全合適的區(qū)間。具體是多少？可以按照體重千克數(shù)乘以0.8-1.3這個區(qū)間來計算蛋白質(zhì)的克數(shù)，如果日常運動少，肌肉含量也低，則按照0.8來計比如瘦弱、輕體力勞動的女孩。

如果日常堅持運動，而且還有大量力量訓練，或者正處在身體發(fā)育期，孕期哺乳期，疾病康復期，則可以按照1.3來算，甚至還可以更多一點點，根據(jù)你身體的實際情況。

值得注意的是，老年人的身體已經(jīng)是負氮平衡，體內(nèi)蛋白質(zhì)分解多于合成，所以對于腎臟功能沒有問題的老人，可以按照1.1來算，預防和減少肌肉萎縮。

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