五谷雜糧的主要成分是碳水化合物，但也含有蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分。具體來說，常見的五谷雜糧（如大米、小麥、玉米、燕麥、蕎麥、大豆、紅豆等）中，碳水化合物的占比通常在60%-80%之間，但不同種類和加工方式會影響其營養(yǎng)構(gòu)成。

五谷雜糧中的碳水化合物以淀粉為主，屬于復(fù)合碳水化合物，消化吸收較慢，能提供持續(xù)的能量。例如，每100克大米含約77克碳水，小麥約72克，玉米約74克。

全谷物（如糙米、燕麥）和雜豆類（如紅豆、綠豆）保留了麩皮和胚芽，比精米白面含有更多膳食纖維（如燕麥每100克含10克纖維），且升糖指數(shù)（GI值）較低，更適合血糖管理。

部分五谷雜糧蛋白質(zhì)含量較高，例如大豆（每100克含約36克蛋白質(zhì)）、藜麥（約14克），但谷物蛋白多為不完全蛋白，需搭配豆類互補(bǔ)。

全谷物和雜豆的纖維含量豐富，例如玉米含2.9克/100克，蕎麥含6.5克，有助于促進(jìn)腸道健康和增強(qiáng)飽腹感。

五谷雜糧富含B族維生素（如維生素B1、B2）、鎂、鐵、鋅等。例如，小米含鐵量較高（約5.1毫克/100克），燕麥富含鎂（約177毫克/100克）。

根據(jù)《中國居民膳食指南》，成年人每天建議攝入谷薯類200-300克，其中全谷物和雜豆應(yīng)占50-150克。避免過量攝入碳水導(dǎo)致熱量過剩。

糙米、燕麥等全谷物比精制谷物營養(yǎng)更全面，可減少血糖波動，降低慢性病

風(fēng)險。

例如，將雜糧飯搭配豆類、綠葉菜和瘦肉，可提高營養(yǎng)均衡性，避免單一碳水?dāng)z入。

五谷雜糧是碳水化合物的主要來源之一，但同時也提供蛋白質(zhì)、纖維和微量營養(yǎng)素。選擇未精加工的品種，并注意攝入量和搭配方式，才能更好地發(fā)揮其健康價值。

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