首頁資訊速凍食品也可以很健康？五分鐘，作出高端大氣上檔次的營養(yǎng)美味！

速凍食品也可以很健康？五分鐘，作出高端大氣上檔次的營養(yǎng)美味！

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2026年01月22日 04:05

疫情期間，一向乏人問津的速凍食品迎來了久違的春天。一方面，速凍食品滿足了人們的口腹之欲，另一方面，又總有人擔心速凍食品營養(yǎng)價值低，不利于身體健康。要想知道速凍食品的營養(yǎng)價值與安全性，我們就八一八速凍食品的前世今生。

一、速凍食品的起源

速凍食品（Fast Frozen Food）是將食品經(jīng)過適當?shù)那逑础⑶蟹值惹疤幚?，?20℃— -40℃（不同質地、尺寸溫度不同）急速凍結，在-18℃下包裝、儲存、運輸直到最終消費者手中的低溫產(chǎn)品。

克拉倫斯·博得賽亞（速凍食品的發(fā)明者）在格陵蘭島旅游時發(fā)現(xiàn)，有些愛斯基摩人把魚掛在室外。在零下40℃的寒冷天氣下，魚在幾分鐘內就冷凍了，這樣可以保存更長的時間，而且融化后味道也依然鮮美。于是在1924年第一臺速凍設備在美國誕生了，然而直到1950年代，速凍食品才在美國迅速發(fā)展起來，我們國家更是在1980年代才逐漸開始進入速凍食品這一領域。

隨著中國居民生活節(jié)奏日益加快，快捷飲食的需求促進了速凍食品的發(fā)展，與此同時，因為大家對這種食品的不了解，也給它的普及帶來了不小的不良影響。

二、速凍食品，也很安全、健康？

安全性如何？

食品經(jīng)過-20℃— -40℃急凍，并且在-18℃下低溫環(huán)境下儲運，儲存速凍食品的溫度一般都控制在－18℃以下。在此溫度下，食品中的各種病原微生物不能繁殖，其安全性毋庸置疑！

營養(yǎng)價值如何？

相較于一般的冷凍過程，速凍食品采用的低溫速凍技術可以快速將食物的溫度降低至遠低于水的凝固點，由于降溫速度很快，食物中的水分會進入一個“過冷”的狀態(tài)，此時形成的“冰晶”很小，不會嚴重破壞食物細胞壁，從而能最大程度地保留食物的營養(yǎng)成分不流失。

此外，在這種低溫狀態(tài)下，食品中各種酶都處于完全抑制狀態(tài)（延緩食品中的蛋白質、脂肪等發(fā)生分解），最大程度保持食品的“原汁原味‘’！

美國農(nóng)業(yè)部曾對市面上常見果蔬中維生素C、B族維生素、多酚類物質、類胡蘿卜素等營養(yǎng)素的含量進行測定，結果顯示：冷凍蔬菜和新鮮蔬菜的營養(yǎng)素含量整體上未呈現(xiàn)明顯差異，甚至在某些情況下，冷凍果蔬中維生素C、B族維生素、類胡蘿卜素等營養(yǎng)素的保存率高于新鮮蔬菜

英國謝菲爾德哈萊姆大學的科學家在對37種產(chǎn)品研究后發(fā)現(xiàn)：新鮮食品和冷凍食品沒有太大的營養(yǎng)差別，甚至冷凍青豆和新鮮青豆經(jīng)過烹飪后，冷凍青豆中所含的β胡蘿卜素更高。