“橋本無麩質(zhì)飲食清單來了”“過敏一定要堅(jiān)持無麩質(zhì)飲食”“戒麩質(zhì)十個(gè)月后，我的痘痘變好了”……近日，無麩質(zhì)飲食在健康領(lǐng)域掀起熱潮，社交平臺上，不少人將其奉為“健康密碼”，聲稱能抗炎、抗衰、抗過敏，對減肥、祛痘有奇效，甚至可輔助治療橋本氏甲狀腺炎。這種飲食方式真有如此神奇的功效嗎?

無麩質(zhì)飲食走紅

“無麩質(zhì)飲食一個(gè)半月，多年的脂溢性皮炎都好了”“橋本氏甲狀腺炎一定要堅(jiān)持無麩質(zhì)飲食”“過敏體質(zhì)寶寶戒掉麩質(zhì)兩百天，變化太大了”……今日女報(bào)/鳳網(wǎng)記者在社交平臺搜索“無麩質(zhì)飲食”，類似分享層出不窮。許多網(wǎng)友現(xiàn)身說法，講述無麩質(zhì)飲食的好處，吸引越來越多人主動加入“戒麩質(zhì)”行列。

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28歲的李女士受痘痘困擾多年，看到博主分享“戒麩質(zhì)三個(gè)月痘痘全消”的經(jīng)歷后，立刻清空了家中的面包、面條等含麩質(zhì)食物。

30歲的橋本氏甲狀腺炎患者張女士則告訴記者，自行嘗試無麩質(zhì)飲食半年后，她真切感受到疲憊感減輕、身體狀態(tài)改善，并表示未來會一直堅(jiān)持。她還提到，身邊不少病友出于健康考慮，也陸續(xù)開啟了無麩質(zhì)飲食。

在網(wǎng)友的分享中，“麩質(zhì)”仿佛成了危害健康的“元兇”——過敏要戒麩質(zhì)、長痘要戒麩質(zhì)、修復(fù)免疫力要戒麩質(zhì)，即便沒有這些問題的普通健康人，也為了抗炎、抗衰、減肥主動“戒麩質(zhì)”。那么，麩質(zhì)到底是什么?它對人體健康真的有危害嗎? 　　

哪些人需避免攝入麩質(zhì)

“麩質(zhì)又叫面筋蛋白，也就是中國人俗稱的‘面筋’，是存在于小麥及其近緣谷物(如黑小麥、大麥、黑麥)中的一組蛋白質(zhì)復(fù)合物?！?/p>

12月23日，國家注冊營養(yǎng)師、湖南省胸科醫(yī)院營養(yǎng)科主管技師曹涵涓向今日女報(bào)/鳳網(wǎng)記者介紹，麩質(zhì)在小麥烘焙中起著關(guān)鍵作用，小麥能被制成蓬松、筋道、松脆等多種口感的美食，都離不開麩質(zhì)。日常所說的高筋粉、低筋粉，很大程度上也由麩質(zhì)含量決定，“我們常見的面包、蛋糕、面條、餅干、麥片、啤酒、部分調(diào)味品、燕麥制品等，都含有麩質(zhì)”。

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對于普通人而言，麩質(zhì)是一種普通的蛋白質(zhì)復(fù)合物，對人體無害。但曹涵涓強(qiáng)調(diào)，對于患有乳糜瀉、非乳糜瀉麩質(zhì)敏感或小麥過敏的人群來說，它是必須嚴(yán)格避免的健康威脅。

“無麩質(zhì)飲食最初就是為這類患者提出的，核心原則是限制攝入含麩質(zhì)蛋白的成分?！彼忉?，乳糜瀉患者體內(nèi)會形成針對麩質(zhì)的免疫介導(dǎo)反應(yīng)，一旦飲食中出現(xiàn)麩質(zhì)，就會損傷小腸黏膜。

“有研究發(fā)現(xiàn)，嚴(yán)格的無麩質(zhì)飲食可讓95%的兒童患者在2年內(nèi)小腸黏膜恢復(fù)正常，而成年患者中，34%能在堅(jiān)持無麩質(zhì)飲食2年后恢復(fù)?！?/p>

經(jīng)確診需要采用無麩質(zhì)飲食的人群，日常采購時(shí)要仔細(xì)閱讀食物配料表，認(rèn)準(zhǔn)“無麩質(zhì)認(rèn)證標(biāo)志”；烹飪時(shí)需使用單獨(dú)的鍋具和廚具，選擇純鹽、糖、八角、花椒等天然調(diào)味料；攝入主食時(shí)，可選擇大米、小米、玉米、藜麥、蕎麥等無麩質(zhì)谷物。

無麩質(zhì)飲食真能治病嗎

作為當(dāng)下熱門的健康飲食方式，無麩質(zhì)飲食被賦予了諸多神奇功效——既能抗炎、減肥瘦身，還能輔助治療橋本氏甲狀腺炎，這些說法到底靠譜嗎？

“無麩質(zhì)飲食確實(shí)可能幫助控制體重，但這與麩質(zhì)本身沒有直接關(guān)系，關(guān)鍵在于飲食結(jié)構(gòu)的優(yōu)化?！?/strong>曹涵涓坦言，采用無麩質(zhì)飲食后，人們會減少高糖高油的糕點(diǎn)、面包、餅干等高熱量含麩質(zhì)食品的攝入，同時(shí)增加蔬菜、水果、雞蛋等天然食材的比例，整體能量攝入減少，體重自然會有所下降。

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至于無麩質(zhì)飲食能否治療橋本氏甲狀腺炎，曹涵涓表示，橋本氏甲狀腺炎是一種自身免疫性疾病?！把芯勘砻?，自身免疫性疾病患者發(fā)生乳糜瀉的風(fēng)險(xiǎn)比普通人群高，但這并不意味著無麩質(zhì)飲食對橋本有益、甚至能治療該疾病。”

不同的臨床試驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)，只有在同時(shí)存在乳糜瀉/麩質(zhì)敏感的橋本患者身上，觀察到無麩質(zhì)飲食能降抗體、緩解消化道癥狀，但并沒有改善甲狀腺激素濃度。目前的研究尚不支持把無麩質(zhì)飲食作為橋本的標(biāo)準(zhǔn)治療方法。

對于未確診乳糜瀉或麩質(zhì)敏感的橋本患者，與其盲目排除麩質(zhì)，不如堅(jiān)持抗炎飲食，同時(shí)合理補(bǔ)充硒、碘、鎂等關(guān)鍵礦物質(zhì)，更有助于穩(wěn)定病情。

那么，普通健康人群適合采用無麩質(zhì)飲食嗎？曹涵涓給出了否定答案。

她表示，大多數(shù)無麩質(zhì)食品未添加B族維生素(尤其是B1、B2、B3、B6、B9和B12)，長期食用容易導(dǎo)致鐵、鋅、鎂、膳食纖維等營養(yǎng)素缺乏，進(jìn)而引發(fā)營養(yǎng)不良。

更值得注意的是，部分商家為改善無麩質(zhì)食品的口感，會在生產(chǎn)過程中添加更多糖、脂肪、食用膠和穩(wěn)定劑，這類“偽健康”食品反而可能增加身體負(fù)擔(dān)。

此外，長期刻意避免麩質(zhì)會大幅降低飲食多樣性，導(dǎo)致腸道微生物群失衡，還可能加劇進(jìn)食焦慮，影響身心健康?！?/strong>

因此，普通健康人無需盲目跟風(fēng)無麩質(zhì)飲食，平時(shí)多吃天然全谷物，保持飲食均衡、食材多樣，就是最健康的飲食方式?！?/p>

曹涵涓提醒，若出現(xiàn)不明原因的長期腹瀉、體重下降、貧血、持續(xù)疲倦，或食用含小麥?zhǔn)澄锖蟪霈F(xiàn)皮疹、呼吸困難等過敏反應(yīng)，可前往醫(yī)院進(jìn)行乳糜瀉和小麥過敏相關(guān)檢查。

“只有確診后，才能在醫(yī)生指導(dǎo)下避免攝入麩質(zhì)或小麥制品，切勿僅憑網(wǎng)上分享就自行‘戒麩質(zhì)’?！?/p>

編輯：伊人

二審：艾沐

三審：歐陽靈溪

【來源：今日女報(bào)】

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