我太懂家長們做早餐時的無奈了。每天早上時間緊得像打仗，這邊催著孩子起床洗漱，那邊還得想著做啥有營養(yǎng)的早餐。孩子還挑食，做出來的早餐不合口味，就一口都不吃，家長干著急沒辦法。而且有時候忙活半天，做出來的早餐營養(yǎng)還流失了，感覺這一早上的精力都白費了。就像我鄰居家孩子，每次吃早餐都像完成任務，鄰居愁得不行。

既然有這么多困擾，那有沒有辦法解決呢？當然有啦！我研究出了雞蛋卷和蔬菜煎蛋餅的健康做法，能解決營養(yǎng)、孩子挑食和時間緊張這幾個問題。

先來說說食材的預處理。我選了西藍花、彩椒和菠菜，把西藍花切成碎末，彩椒和菠菜快速焯一下水，這樣能把里面的營養(yǎng)留住。再把胡蘿卜榨成汁，用這個汁給蛋餅調色，就不用番茄醬了，能少攝入很多糖分。

做雞蛋卷的時候，我用橄欖油代替黃油，熱量能少不少。還會加一些低脂奶酪和西藍花碎，給孩子補補鈣。這里要用到一個好東西，可拆卸式平底鍋模具。有了它，蛋卷能做出好看的造型，孩子拿著吃也方便。

具體操作是，先把雞蛋打散，把蔬菜碎、奶酪和胡蘿卜汁都加進去攪拌均勻。平底鍋燒熱，倒點橄欖油，把模具放進去，再倒入蛋液。等蛋液稍微凝固，就用鏟子把蛋卷卷起來。熟練了之后，幾分鐘就能搞定一個雞蛋卷。

煎蛋餅也不難，關鍵是控制好火候。還是用橄欖油，倒入蛋液后，小火慢慢煎。等表面差不多凝固了，再翻面煎另一面?；鸷蛘莆蘸昧耍宄鰜淼牡帮炗帜塾趾贸?。

用這些食材，不光能做早餐，還能做兒童午餐便當和成人減脂餐。給孩子做午餐便當，我會把雞蛋卷切成小段，再配上水果和小餅干，孩子吃得可開心了。成人減脂餐的話，把蔬菜煎蛋餅當主食，再配點涼拌蔬菜，低熱量又有營養(yǎng)。

說到這，我要給大家推薦三種廚房小工具。做雞蛋卷的時候，可拆卸式平底鍋模具幫了大忙，沒有它，蛋卷可不好成型。還有榨汁杯，早上起來用它榨胡蘿卜汁，簡單又快速。另外，小的不粘鍋也很不錯，用來煎蛋餅，受熱均勻，清洗還容易。

最后給大家說說營養(yǎng)方面的事兒。雞蛋里蛋白質多，西藍花和菠菜能補充維生素和礦物質，奶酪可以補鈣。不過糖尿病患者吃奶酪要注意量，吃多了對血糖不好。一天吃雞蛋也別太多，按照膳食指南的標準來就行。

我自己在家試過好多次做雞蛋卷和蔬菜煎蛋餅，每次都能在幾分鐘內完成，營養(yǎng)也保留得很好。我家孩子一開始也挑食，但是看到造型可愛的雞蛋卷，也吃得津津有味。所以，大家不妨試試我的方法，解決早餐的難題。

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