首頁資訊云南農(nóng)大趙明教授團隊/中國農(nóng)科院茶葉所許勇泉研究員食品頂刊綜述：普洱熟茶核心健康功效與作用機制

云南農(nóng)大趙明教授團隊/中國農(nóng)科院茶葉所許勇泉研究員食品頂刊綜述：普洱熟茶核心健康功效與作用機制

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2026年01月15日 21:05

2025年11月，云南農(nóng)業(yè)大學(xué)趙明教授團隊聯(lián)合中國農(nóng)科院茶葉研究所許勇泉研究員在國際食品Top期刊《Trends in Food Science & Technology》（Q1，IF: 15.4）發(fā)表題為“Ripened Pu-erh tea modulates the gut microbiome to enhance metabolic homeostasis and redox-inflammatory balance: A systematic review of core health benefits and mechanisms”的綜述論文。云南農(nóng)業(yè)大學(xué)趙明教授和王藤博士為第一作者，通訊作者為云南農(nóng)業(yè)大學(xué)馬燕副教授和中國農(nóng)科院茶葉研究所許勇泉研究員。

背景

普洱熟茶是一種獨特的中國地理標志發(fā)酵產(chǎn)品，因其感官特性和潛在健康效益而備受推崇。然而，其核心健康效益尚未完全界定，其潛在機制也未完全闡明。定義界定普洱熟茶的核心健康效益并闡明其機制基礎(chǔ)，從而支持其實際應(yīng)用。

主要發(fā)現(xiàn)與結(jié)論

對351項研究的分析表明，普洱熟茶的主要健康效益包括降血脂、降血糖、調(diào)節(jié)氧化還原-炎癥平衡，同時還具有器官保護、解毒、抗癌和抗菌特性。其核心機制涉及對腸道微生物群的重塑，其特征表現(xiàn)為厚壁菌門/擬桿菌門比例降低，以及有益菌屬（如阿克曼菌屬、雙歧桿菌屬和乳酸桿菌屬）的增加。這些變化提升了短鏈脂肪酸（如乙酸、丙酸、丁酸）的產(chǎn)量，同時降低了脂多糖水平和膽汁鹽水解酶的活性。因此，改善了腸道氧化還原-炎癥狀態(tài)（SOD↑, GSH↑, MDA↓, NF-κB↓, IL-6↓, TNF-α↓）和腸道屏障功能。在系統(tǒng)層面，短鏈脂肪酸激活肝臟和脂肪組織中的PPARγ/AMPK通路，促進脂質(zhì)β-氧化和產(chǎn)熱，同時抑制脂肪生成并改善葡萄糖穩(wěn)態(tài)。同時，降低的BSH活性改變了膽汁酸代謝，激活了腸-肝FXR-FGF15軸以促進脂肪分解。臨床試驗證實，普洱熟茶具有代謝調(diào)節(jié)、抗氧化、抗炎、調(diào)節(jié)腸道菌群和器官保護的功效。因此，普洱熟茶的核心健康效益源于其對腸道微生物組的調(diào)節(jié)，從而增強了腸道氧化還原-炎癥平衡和屏障功能，進而促進了代謝穩(wěn)態(tài)，使其成為一種用于管理代謝紊亂的潛在功能性飲料。
綜述亮點

1.對普洱熟茶40年健康功效研究的綜述。

2.普洱熟茶的核心健康效益在于調(diào)節(jié)腸道菌群，并由此恢復(fù)代謝穩(wěn)態(tài)。

3.普洱熟茶能顯著改善血脂水平、葡萄糖代謝及氧化還原-炎癥平衡。

4.普洱熟茶富集有益腸道細菌，增加短鏈脂肪酸產(chǎn)量并增強腸道屏障功能。

5.普洱熟茶已被驗證為一種可用于管理代謝性疾病的功能性飲料。
結(jié)論與展望

本系統(tǒng)綜述整合了近40年來關(guān)于普洱熟茶的研究，確立其核心健康功能在于調(diào)節(jié)結(jié)腸微生物組，從而恢復(fù)/維持代謝穩(wěn)態(tài)和氧化還原-炎癥平衡（圖7C）。其核心機制包括：抑制消化酶活性、促進糞便脂肪和膽汁酸排泄，特別是重塑腸道菌群，其特征表現(xiàn)為厚壁菌門/擬桿菌門比例降低，以及阿克曼菌屬、雙歧桿菌屬和乳酸桿菌屬等有益菌屬的增加。這些改變提升了短鏈脂肪酸（乙酸、丙酸和丁酸）的產(chǎn)量并降低了脂多糖水平，從而改善局部氧化還原-炎癥平衡（SOD↑、GSH↑、MDA↓、NF-κB↓、IL-6↓、TNF-α↓）并增強腸道屏障功能。這些益處通過腸-肝軸延伸至肝臟，使肝臟氧化還原-炎癥狀態(tài)恢復(fù)正常（圖7C）。此外，微生物群重塑降低了膽汁鹽水解酶活性，改變膽汁酸代謝，并激活腸道FXR-FGF15軸以促進肝臟脂肪分解。系統(tǒng)層面，短鏈脂肪酸激活肝臟和脂肪組織中的PPARγ和AMPK通路。在肝臟中，這種激活抑制脂肪生成（SREBP-1c/FAS↓），增強脂肪酸β-氧化（CPT1α↑、ACOX1↑），同時通過促進糖原生成[GK↑、PK↑、GS↑→糖原↑]和抑制糖異生（G6Pase↓）來改善葡萄糖代謝。在脂肪組織中，PPARγ激活刺激白色脂肪棕色化、脂肪酸β-氧化（CPT1α↑、ACOX1↑）和產(chǎn)熱作用（UCP1↑），從而改善胰島素敏感性（IGFBP-1↑）。改善的肝臟葡萄糖狀態(tài)通過GLUT4進一步增強骨骼肌對葡萄糖的攝取?？傊斩觳枰l(fā)的腸道微生物組變化能夠協(xié)同調(diào)節(jié)多個器官的宿主生理功能，實現(xiàn)整體代謝和氧化還原-炎癥狀態(tài)的改善（圖7C）。

支持普洱熟茶健康益處的證據(jù)日益增多，強調(diào)需要制定協(xié)調(diào)的研究策略，將這些發(fā)現(xiàn)轉(zhuǎn)化為臨床相關(guān)應(yīng)用和功能產(chǎn)品。為解決關(guān)鍵知識空白并推動該領(lǐng)域發(fā)展，未來研究應(yīng)聚焦以下相互關(guān)聯(lián)的重點方向：

首先，開展大規(guī)模、嚴謹設(shè)計的臨床試驗至關(guān)重要。盡管現(xiàn)有數(shù)據(jù)令人鼓舞，但長期、多中心、隨機對照試驗對于明確確立普洱熟茶在高危人群（如糖尿病前期、肥胖、代謝綜合征或非酒精性脂肪肝患者）中的有效性和安全性至關(guān)重要。這些試驗應(yīng)包含詳細的劑量反應(yīng)評估以優(yōu)化給藥策略。此外，考慮腸道菌群組成的個體間差異將有助于識別最可能獲益的亞群，從而支持個性化營養(yǎng)方案的發(fā)展。

其次，將普洱熟茶生物活性成分的結(jié)構(gòu)特征與其機制作用聯(lián)系起來仍然是一個根本性挑戰(zhàn)。茶褐素作為關(guān)鍵功能成分，是結(jié)構(gòu)復(fù)雜的高分子聚合物，然而其精確化學(xué)結(jié)構(gòu)、構(gòu)效關(guān)系及體內(nèi)代謝仍不清楚。這種結(jié)構(gòu)認識的局限性阻礙了對其生物活性的深入理解。因此，未來研究應(yīng)整合先進分析方法學(xué)（如高分辨率質(zhì)譜和核磁共振）與機制評估，以闡明茶褐素及其他未被充分研究的成分（如茶多糖和多酚衍生物）如何影響宿主生理。需要結(jié)合分子相互作用分析、細胞模型和無菌動物研究來確定因果機制，特別是在微生物代謝物（如短鏈脂肪酸、次級膽汁酸）與宿主受體相互作用調(diào)控代謝、免疫和腸道屏障功能方面。

最后，將基礎(chǔ)研究轉(zhuǎn)化為切實的健康解決方案需要標準化和創(chuàng)新產(chǎn)品開發(fā)。生物活性化合物缺乏一致的分類、加工標準和定量檢測方法，阻礙了研究的可重復(fù)性和跨研究比較。建立普遍接受的普洱熟茶標準勢在必行。同時，應(yīng)著力設(shè)計針對代謝和胃腸健康的生物利用度增強型配方，如先進的功能性食品或補充劑。只有通過對活性成分及其作用機制的清晰理解，才能為普洱熟茶在營養(yǎng)和預(yù)防醫(yī)學(xué)中的循證使用奠定堅實的科學(xué)基礎(chǔ)。

原文鏈接： https://doi.org/10.1016/j.tifs.2025.105448

13-25-18-52-1