甲魚燒鵪鶉蛋

食材：甲魚，鵪鶉蛋，大蒜，老姜，八角，桂皮，香葉，干辣椒，大蔥

步驟：1、鍋里燒水，水開之后把甲魚放進去燙一下，然后把甲魚殼上的那一層膜撕掉，再把甲魚殼翻開，把殼里面的黑膜洗干凈。去掉甲魚里面的油（這個油腥味很重），砍掉尾巴（尾巴是用來排泄的），最后亂刀把甲魚剁成塊。

2、大蔥切成段，老姜切成片。

3、鍋里燒上水，水開之后下入鵪鶉蛋，煮熟之后撈出放入涼水里，然后把鵪鶉蛋剝出來。

4、鍋里再次燒上適量的水，下入甲魚焯水，加入適量的料酒，水開之后撈去浮沫，然后把甲魚撈出來空水。

5、鍋里加入適量的油，下入大蒜，把大蒜炸香炸至表面金黃后撈出來。然后下入姜蔥、甲魚、香料，再加入一勺豆瓣醬先炒香，然后把甲魚炒上色。

6、下入鵪鶉蛋，然后加水。放一點老抽醬油，一點陳醋，再放適量的鹽。大火燒開之后開小火燒10分鐘。

7、時間過去8分鐘左右，揭開鍋蓋挑出里面的姜蔥還有香料，然后把剛才炸好的蒜放進去，加少量的胡椒、白糖、雞精（因為我們沒用高湯所以加少量雞精增鮮），然后大火收汁，把汁收至比較粘稠就可以起鍋裝盤了。

8、把殼蓋在最上面（比較好看），最后淋上汁，在邊上撒上一點蔥花。

注意事項：1、 這道菜處理甲魚很重要，甲魚處理得好這道菜就成功了一半，處理不好這道菜就失敗了，甲魚里面的油一定要剝干凈，因為大家都比較容易忽略這個問題。2、鵪鶉蛋剝好之后可以在鍋里炸成虎皮雞蛋，會更加美味。3、沒有高湯就加少量雞精，大家不喜歡吃就不用加。

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