本報記者  王  薇

　　1月7日，由中國食品科學技術學會主辦的“2025年食品安全與健康熱點科學解讀媒體溝通會”在北京召開。會上，多位來自食品科技界的院士及專家學者對“強化全鏈條監(jiān)管”“食品標簽新規(guī)發(fā)布”“D-阿洛酮糖獲批”等“2025年食品安全與健康十大熱點”，進行了科學解讀。

　　據(jù)了解，2025年12月，中國食品科學技術學會征集了多家主流媒體篩選的輿情熱點，以及在社交平臺上受到高度關注的相關熱點，涵蓋食品安全、營養(yǎng)健康、科技創(chuàng)新、標準法規(guī)等多個方面。再經(jīng)專家多輪評議，最終形成“2025年食品安全與健康十大熱點”。

　　熱點1  “保水蝦仁”事件——過量使用食品添加劑再起風波

潘迎捷

　　解讀專家：潘迎捷  中國食品科學技術學會名譽副理事長

　　上海海洋大學原校長

　　“保水蝦仁”事件中，涉事企業(yè)嚴重違反了食品添加劑的使用原則，突破了法律底線。保水劑是一類食品添加劑，按照標準合理使用不會帶來健康風險。企業(yè)要自覺履行食品安全主體責任，合法合規(guī)使用食品添加劑，按相關要求進行標示，不可超范圍、超限量使用。同時，也要強化科技創(chuàng)新，推動冷凍水產(chǎn)品行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

李  寧

　　熱點2 食品標簽新規(guī)發(fā)布——標簽標準體系“煥新”升級

　　解讀專家：李  寧  中國食品科學技術學會副理事長

　　國家食品安全風險評估中心首席專家

　　數(shù)字標簽成為食品標簽合法載體，將有效解決食品標簽信息“看不見”“找不到”的問題。新標準要求標示保質(zhì)期的到期日，日期無需再計算；強制標示食品中的致敏物質(zhì)，降低人群食物過敏風險；營養(yǎng)成分表由“1+4”調(diào)整為“1+6”，增加飽和脂肪（酸）和糖，引導消費者認識和合理選擇食品；禁止預包裝食品使用“零添加”“不添加”等聲稱。隨著數(shù)字標簽技術在行業(yè)內(nèi)的快速普及，食品標簽將真正發(fā)揮惠民生、暖民心、強監(jiān)管、促發(fā)展的作用。

　　熱點3 強化全鏈條監(jiān)管——守護“舌尖上的安全”

陳  穎

　　解讀專家：陳  穎  中國食品科學技術學會食品安全與標準技術分

　　會副主任委員、中國質(zhì)量檢驗檢測科學研究院院長

　　《關于進一步強化食品安全全鏈條監(jiān)管的意見》聚焦人民群眾普遍關切、反映強烈的監(jiān)管重點和難點問題，提出了一系列針對性、創(chuàng)新性強的舉措。對食品運輸、寄遞配送、跨境電商等領域存在的監(jiān)管空白，創(chuàng)設了適應產(chǎn)業(yè)發(fā)展的監(jiān)管規(guī)則。壓實各方責任，將網(wǎng)絡平臺、主播、配送員等全鏈條主體納入監(jiān)管。突破傳統(tǒng)監(jiān)管對象局限，將運輸、貯存、配送等環(huán)節(jié)主體納入監(jiān)管體系。完善了食用農(nóng)產(chǎn)品協(xié)同監(jiān)管。

　　熱點4 雞蛋能否生吃？——“無菌蛋” 的科學認知與食用邊界

劉靜波

　　解讀專家：劉靜波  吉林大學食品科學與工程學院教授

　　“無菌蛋”并非“絕對無菌”，雞蛋作為食用農(nóng)產(chǎn)品，很難達到“絕對無菌”的狀態(tài)。現(xiàn)行相關標準中沒有“無菌蛋”這一概念，“可生食雞蛋”是更為科學嚴謹?shù)谋硎?，其通過全鏈條嚴格管控實現(xiàn)可生食條件，核心價值在于提供了差異化的食用體驗。消費者可結合自身飲食習慣和需求，做出適合自己的選擇。

　　熱點5  D-阿洛酮糖獲批——生物合成新食品原料開啟新紀元

劉  龍

　　解讀專家：劉  龍  江南大學副校長

　　合成生物技術已經(jīng)成為發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力和大國博弈的關鍵。D-阿洛酮糖獲批為新食品原料，表明我國合成生物技術在食品領域應用的技術能力、政策保障已相對成熟。合成生物技術是引領食品配料產(chǎn)業(yè)升級的重要抓手，其在食品行業(yè)應用要做好長期發(fā)展規(guī)劃，要盡快完成頂層設計，提升我國合成生物技術的理論研究與技術創(chuàng)新水平，構建生物合成食品配料風險評估技術體系等。

　　熱點6 幼兒血鉛異常——非法添加非食用物質(zhì)需警惕

孫寶國

　　讀專家：孫寶國  中國工程院院士、中國食品科學技術學會理事長      

　　北京工商大學教授

　　我國對食品原料的使用有明確管理要求，使用“不可食用”的顏料制作食品，違反了《中華人民共和國食品安全法》關于禁止用非食品原料生產(chǎn)食品的規(guī)定。事件暴露出部分基層從業(yè)者食品安全意識薄弱的問題，幼兒園作為重點場所需筑牢防線。各方應強化過程監(jiān)管與從業(yè)人員培訓，嚴格落實原料追溯制度，并拓寬社會監(jiān)督渠道，共同筑牢校園食品安全防線。

　　熱點7 肉毒梭菌污染——微生物污染仍是食品安全主要風險

劉秀梅

　　解讀專家：劉秀梅  中國食品科學技術學會名譽副理事長

　　中國疾病預防控制中心原食品安全首席專家

　　肉毒梭狀芽孢桿菌（簡稱“肉毒梭菌”）是一種在厭氧和適宜溫度下可形成芽孢并產(chǎn)毒的革蘭氏陽性桿菌。肉毒毒素是已知最強的生物毒素之一。家庭自制或市售的肉、腌魚制品、豆制品或罐頭制品等在生產(chǎn)過程中易受肉毒梭菌污染，企業(yè)需控制從源頭到儲運的環(huán)境與過程風險，消費者也要做好自我保護，避免可能攝入肉毒梭菌的產(chǎn)毒芽孢。

　　熱點8 “長保食品”受質(zhì)疑——安全與營養(yǎng)能否兼得

范志紅

　　解讀專家：范志紅  中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院教授

　　食品保質(zhì)期主要受微生物活動和氧化反應影響，通過控制水分、殺菌密封、低溫冷凍等技術可以有效延長保質(zhì)期，食品是否安全與保質(zhì)期長短并無對應關系，“長保食品”并不意味著營養(yǎng)差?，F(xiàn)代食品加工與儲運技術的進步，使安全與營養(yǎng)可以兼得。在選購食品時，消費者應關注食品包裝完整性、貯藏條件和保質(zhì)期限，根據(jù)需求在產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)合理選擇。

　　熱點9 “變味”午餐引關注——校園餐飲安全不容忽視

任發(fā)政

　　解讀專家：任發(fā)政  中國工程院院士、中國食品科學技術學會副理事長

　　中國農(nóng)業(yè)大學營養(yǎng)與健康研究院院長

　　校園餐安全關系學生健康，原料管控是重中之重。部分企業(yè)使用劣質(zhì)原料等違法行為，根源在于主體責任落實不到位。需完善從采購到配送的全鏈條追溯體系，強化冷鏈等關鍵環(huán)節(jié)監(jiān)管，積極推廣“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”等技術手段，同時推動信息公開，構建多方參與、透明可查的社會監(jiān)督網(wǎng)絡，共同筑牢校園食品安全防線。

　　熱點10 “適老食品”——彌補老年人營養(yǎng)缺口

陳君石

　　解讀專家：陳君石  國家食品安全風險評估中心總顧問

　　“適老食品”是適合老年人消化功能及其他生理功能減退的預包裝加工食品。目前，符合科學定義的“適老食品”市場供應幾乎為零，“適老食品”需求巨大，且需要科學研發(fā)與規(guī)范化生產(chǎn)。建議以企業(yè)為主體，產(chǎn)學研政共同發(fā)力，支持和推動“適老食品”從專業(yè)概念向產(chǎn)業(yè)發(fā)展轉化，讓“適老食品”成為彌補老年人營養(yǎng)缺口和保證生活質(zhì)量的重要組成部分。

《中國食品報》(2026年01月09日04版）

　　( 責編：王莎）

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