首頁資訊春菜“搶”鮮！這一口“春天的味道”怎么吃營養(yǎng)又健康？

春菜“搶”鮮！這一口“春天的味道”怎么吃營養(yǎng)又健康？

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2026年01月10日 15:36

轉(zhuǎn)自：紫金山新聞

春來野菜香！2月中旬之后，越來越多的野菜上市，枸杞頭、馬蘭頭、薺菜頭、香椿頭、苜蓿頭……陸續(xù)出現(xiàn)在市民的飯桌上。南京人素來愛吃野菜，不僅味美新鮮，更富含多種營養(yǎng)。但并非每種“野菜”都可食用，春菜的鮮美也并非人人合適。

這一口“春天的味道”究竟怎么吃營養(yǎng)又健康？營養(yǎng)專家來支招。

“七頭一腦”吃法藏著古人飲食智慧

“南京人，不識寶，一口白米一口草”，看似調(diào)侃的語氣，卻說的是南京人喜食野菜的食俗。春天是吃野菜的絕佳季節(jié)。純天然的野菜，在烹飪后不僅口感良好，而且營養(yǎng)豐富。其實，食用野菜的傳統(tǒng)，在南京古已有之。甚至文人將如何采擷野菜，如何以野菜為食材制作佳肴寫入書中，流傳至今的著作食譜都藏著古人的飲食智慧，成為野菜的營養(yǎng)圖鑒。

“馬蘭頭菜，摘取嫩者，醋合筍拌食。油膩后食之，可以醒脾?！鼻宕兜摹峨S園食單》在琳瑯滿目的食材中，專門寫了馬蘭頭。生活在清末的文人龔乃保編纂了《冶城蔬譜》，詳細描述了南京地產(chǎn)的24種蔬菜，其中包括多種野菜，一句“春初嫩薹怒發(fā)，長二三寸，炒食，涼氣沁喉舌間”，就是描述的“七頭一腦”中的枸杞頭。

“南京地區(qū)春季常見的野菜組合‘七頭一腦’深受市民喜愛，包括八種野菜：枸杞頭、馬蘭頭、薺菜頭、香椿頭、苜蓿頭、豌豆頭、小蒜頭和菊花腦?。”?南京市婦幼保健院營養(yǎng)科主任戴永梅介紹，“七頭一腦”中的許多野菜不僅味美，且都具有清熱解毒、利濕、明目等保健作用。

“枸杞頭就是枸杞的嫩葉，其味略苦。春天吃枸杞頭，可補肝氣，益精明目。枸杞頭能緩解陰虛內(nèi)熱、咽干喉痛、肝火上揚等，對于夜貓子來說，清炒枸杞頭是春季最清火的野菜。馬蘭頭的性味為辛、苦、寒。歸肺經(jīng)、肝經(jīng)、胃經(jīng)、大腸經(jīng)，有清熱解毒、散瘀止血、消積的功效?！贝饔烂方榻B，薺菜頭含有豐富的胡蘿卜素，有助于眼睛的健康，還有潤肺、生津、清熱、明目等功效；苜蓿頭具有清熱解毒、利濕退黃、通淋排石的功效；豌豆頭是豌豆的嫩苗，含有豐富的葉綠素維生素C和維生素B族，有清熱利濕、解毒涼血的功效；小蒜頭具有殺菌消炎、增加血液循環(huán)、促進食欲、通陽散結(jié)，以及消脹止痛、散寒祛痹等功效；“香椿頭中含有豐富的維生素B和C、磷、鐵等礦物質(zhì)以及優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，還含有多酚類成分，有一定的消炎、抗菌、抗氧化、調(diào)節(jié)血脂的作用。而且中醫(yī)認(rèn)為香椿芽味苦性平，具有清熱解毒、健胃理氣的功效，孕婦是可以食用的。香椿頭最好做熟了吃，比如做成香椿炒雞蛋。做之前用開水焯一下有利于減少亞硝酸鹽和草酸的含量。但不建議孕婦吃腌制的香椿。”

而南京人最熟悉的菊花腦，除含有蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素和維生素等營養(yǎng)物質(zhì)外，還含有黃酮類化合物和揮發(fā)油，有特殊芳香味，食之涼爽清口，可以炒食、涼拌或煮湯?！熬栈X味甘、苦，性寒，內(nèi)服疏風(fēng)清熱涼血解毒，外用拔毒退腫，有清熱涼血、調(diào)中開胃之功效，可用于便秘、高血壓、頭痛、目赤等疾病的輔助治療。值得注意的是，對于孕媽媽來說，菊花腦性寒，凡脾胃虛寒、腹瀉便溏者不宜過多食用?！贝饔烂诽嵝?。

“綠色”野菜也有誤食中毒風(fēng)險

雖然野菜營養(yǎng)豐富，但并不是所有野菜都適合食用。南京市第二醫(yī)院營養(yǎng)科醫(yī)生王霞提醒，氣溫漸升、天氣適應(yīng)之后，不少人喜歡去野外挖野菜，“許多有毒植物的外表與可食用野菜長得跟雙胞胎似的，比如紫花地丁和早開堇菜容易混淆；薺菜的幼株和蔊菜、獨行菜看起來區(qū)別不大；香椿芽和漆樹的芽很相近。一些野菜含有毒素或刺激性物質(zhì)，如果采摘不當(dāng)，誤食后輕則上吐下瀉，重則小命不保?！?/p>

想摘金銀花，卻采了斷腸草；想摘水芹，卻采了毒芹菜；想摘馬蘭頭，卻采了一枝黃花；想摘秋葵，卻采了曼陀羅……王霞提醒挖野菜要注意識別，選對地方，吃前要洗凈：“一旦誤食有毒野菜，可能會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，嚴(yán)重時甚至危及生命。不要隨意采摘不熟悉的野菜，尤其是生長在污染嚴(yán)重地區(qū)的野菜。很多人喜歡去公園、農(nóng)田里采野菜，一定要確認(rèn)該區(qū)域是否噴灑過藥物，否則容易中毒?！睂＜覐娬{(diào)，很多野菜生長條件不佳，除了色“綠”實在不能稱得上“無污染”，“特別是長在高速公路旁的野菜長期受到汽車尾氣、路邊塵土的污染，公園里的野菜澆的水可能是城市綠化用的中水，就不要挖了?！?/p>

此外，王霞提醒，食用野菜前要浸泡和焯水處理，“由于長期露天生長在野外，在食用前一定要充分清洗，建議用淡鹽水將野菜浸泡兩個小時，可以去除部分蟲卵、細菌?！倍谏攀尘馍希跸继嵝眩骸笆秤靡安酥卦趪L鮮，難以滿足人體所有的營養(yǎng)需求，應(yīng)注重食物多樣性和膳食平衡。且野菜雖好，但不宜‘貪多’。過量食用可能導(dǎo)致消化不良、腹瀉等問題。食用野菜后如果出現(xiàn)皮膚瘙癢、過敏、胸悶、嘔吐、腹脹、腹瀉，或是呼吸困難等中毒癥狀，應(yīng)立即到附近醫(yī)院就診。”

野菜雖好但并非人人適宜

營養(yǎng)豐富的野菜，也并非人人合適。“例如體質(zhì)不合適者不要吃。如虛寒體質(zhì)要少吃，多數(shù)野菜屬性偏寒涼，過量食用可損傷脾胃；過敏體質(zhì)者要慎吃，比如平時服用止痛藥、磺胺藥或易發(fā)生過敏的，吃野菜應(yīng)慎重?！蓖跸继嵝?。

此外，有些野菜孕媽吃不得！“部分野菜對人體有一定的影響作用，比如活血化瘀、促進子宮收縮等，這類野菜孕婦還是別吃為好，還有一些野菜屬于中藥，含有藥物成分，孕婦也不適合食用，寒涼性的野菜孕婦也不適合吃?！贝饔烂方忉?，“馬齒莧性寒、味酸、微苦，具有清熱解毒，涼血止血，降血糖的功效。但馬齒莧成分對子宮有興奮作用，可引起子宮收縮，有可能造成流產(chǎn)。孕婦尤其是有習(xí)慣性流產(chǎn)的孕婦忌食。益母草具有活血、祛瘀、調(diào)經(jīng)等功效，女性痛經(jīng)、產(chǎn)后血瘀食用較佳。但懷孕后最好不吃為好，活血作用對孕婦不利?！?/p>

此外，戴永梅強調(diào)，不建議孕媽媽在懷孕期間吃蕨菜，“蕨菜含有原蕨苷這種物質(zhì)，經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)長期大量食用具有一定的致癌風(fēng)險，雖然偶爾少量食用不一定會對孕婦和胎兒造成明顯危害，但為了安全起見，孕期應(yīng)盡量避免食用?！?/p>

通訊員史月朱諾

南京日報/紫金山新聞記者王婕妤