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魚湯是家常湯水中最受歡迎的一種。魚肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)與多種營養(yǎng)素，不同魚類各有功效──有的潤肺、有的祛濕，也有特別適合孕婦或小朋友飲用的種類。想知道哪種魚湯最營養(yǎng)？這篇幫你整理魚湯的營養(yǎng)重點(diǎn)、煲魚湯技巧與材料建議，還有10款人氣魚湯食譜與功效，一次看懂怎麼煲出清甜又健康的好湯！
煲魚湯材料總覽
想煲出好喝又營養(yǎng)的魚湯，選對(duì)材料最關(guān)鍵。
常見魚類與建議
鯽魚：肉質(zhì)鮮嫩，含高蛋白質(zhì)與膠原蛋白，潤肺養(yǎng)顏。 鯪魚：有助祛濕、補(bǔ)氣健脾。 比目魚、生魚、斑魚：富含Omega-3脂肪酸，對(duì)心血管健康有益。 鯇魚尾：湯味濃郁，富含魚油，是家常首選。魚湯營養(yǎng)與功效比較
魚類 營養(yǎng)重點(diǎn) 功效 適合季節(jié) 鯽魚 高蛋白、膠質(zhì)多 潤肺養(yǎng)顏 夏、秋 鯪魚 維他命B群 祛濕健脾 雨季 斑魚 DHA、EPA 補(bǔ)氣養(yǎng)腎 冬季 比目魚 鈣質(zhì)、膠質(zhì) 強(qiáng)骨潤膚 全年 生魚 低脂高蛋白 補(bǔ)血修復(fù) 病後調(diào)養(yǎng)期常用配料與功效
類別 材料 功效 蔬菜類 紅蘿蔔、番茄、粟米、薯仔 提鮮、清甜、補(bǔ)維他命 藥材類 紅棗、杞子、淮山、玉竹 補(bǔ)氣養(yǎng)血、潤肺養(yǎng)陰 豆類 扁豆、赤小豆、薏米 祛濕利水、消腫排毒材料替換與貼士
想清甜可加粟米或雪梨。 想補(bǔ)身可加紅棗、杞子、淮山。 想省時(shí)可用魚片代替整條魚，煲30–40分鐘即可。 怕腥味可多放薑片或加少許米酒提香。10款經(jīng)典魚湯食譜
番茄薯仔紅蘿蔔魚湯
2. 紅蘿蔔、薯仔洗淨(jìng)後去皮切件，備用
3. 番茄洗淨(jìng)後一開四件，備用
4. 把水煲滾，加入所有材料煲1.5小時(shí)，最後加入適量鹽調(diào)味即可 功效 健脾開胃、滋陰益氣
雪梨生魚湯
雪梨生魚湯（3-4人份量） 材料 雪梨 3個(gè)、生魚 1條、豬骨 400克、薑 2片、南北杏 10克、蜜棗 2粒、鹽 做法 1. 先把生魚洗淨(jìng)，抹乾備用2. 豬骨切件，汆水後洗淨(jìng)瀝乾備用
3. 雪梨洗淨(jìng)後切件去籽，備用
4. 蜜棗及南北杏洗淨(jìng)後略浸備用
5. 爆香薑片，放入生魚，每邊約煎3-4分鐘，然後轉(zhuǎn)大火及倒入沸水?6. 滾起後再加入餘下材料以大火煲滾，然後再用慢火續(xù)煲1小時(shí)，最後加少許鹽調(diào)味即可 功效
生津潤燥、化痰止咳
石決明日月魚湯
Photo from Big Big Channel《阿爺廚房》影片截圖
2. 石決明洗淨(jìng)後搗碎，放入魚湯袋內(nèi)備用
3. 清水以大火煲滾，加入豬腱、日月魚、陳皮和石決明，水滾後轉(zhuǎn)中火續(xù)煲2.5小時(shí)
4. 加入桂圓肉，大火滾起，煲半小時(shí)再加入杞子，轉(zhuǎn)中火續(xù)煲10分鐘，最後加鹽調(diào)味即可 功效 補(bǔ)肝益腎、清肝明目、養(yǎng)顏美髮
豬腱椰子山斑魚湯
豬腱椰子山斑魚湯（3-4人份量） 材料 山斑魚 2條、椰子肉 半個(gè)、豬腱 400克、紅棗 10粒、陳皮 2両、鹽 做法 1. 陳皮用水浸軟後刮瓤2. 椰子肉洗淨(jìng)切條，備用
3. 豬腱洗淨(jìng)汆水，盛起洗淨(jìng)後瀝乾，備用
4. 山斑魚洗乾淨(jìng)，抹乾水分，下油鑊煎至兩面微黃色，然後隔油
5. 把水煲滾後放入所有材料，大火煲20分鐘後轉(zhuǎn)小火續(xù)煲2小時(shí)，最後加鹽調(diào)味即可 功效 清熱潤肺、止咳化痰、益氣滋補(bǔ)
勝瓜魚尾粟米湯
Photo from Big Big Channel《阿爺廚房》影片截圖
2. 魚尾輕切數(shù)刀；粟米洗淨(jìng)切件
3. 把水煲滾，加入大頭菜及粟米，煲30分鐘
4. 加入魚尾，水滾後轉(zhuǎn)小火續(xù)煲4分鐘，加入勝瓜，煮至勝瓜半透明，最後加鹽調(diào)味即可 功效 清熱下火、健脾開胃
冬瓜薏米鯽魚湯
冬瓜薏米鯽魚湯（3-4人份量） 材料 冬瓜 1斤半、鯽魚 1條、生熟薏米 70克、薑 3片、陳皮 1塊、鹽 做法 1. 薏米洗淨(jìng)浸水約半小時(shí)；陳皮洗淨(jìng)浸軟後刮瓤；冬瓜洗淨(jìng)去皮切件2. 鯽魚去內(nèi)臟洗淨(jìng)後抹乾。爆香薑片，將鯽魚煎至兩面微黃色，盛起後放入煲湯魚袋
3. 除冬瓜外，所有材料隨水加入，大火煲滾後加入冬瓜煲15分鐘，然後轉(zhuǎn)中小火續(xù)煲45分鐘，最後加鹽調(diào)味即可 功效 潤肺生津、利尿、排毒
粉葛鯪魚祛濕湯
Photo from TVB USA Official 《阿爺廚房》影片截圖
2. 把鯪魚洗乾淨(jìng)，去除內(nèi)臟後再?zèng)_洗，然後用廚房紙印乾水分
3. 將瘦肉連凍水一同放水煲滾，大火汆水大約10分鐘後撈起
4. 用中火燒熱鍋，加油，將鯪魚放入鍋把兩面煎香，然後再放入煲湯袋裡
5. 煲滾一鍋水，將所有材料放入鍋，以大火煲至滾起，再煲10分鐘，將火轉(zhuǎn)至小火煲1.5小時(shí)，加鹽調(diào)味即可 功效 健脾化濕、逐水利濕
沙參玉竹石崇魚湯
沙參玉竹石崇魚湯（3-4人份量） 材料 石崇魚 1斤、沙參 1両、玉竹 1両、南北杏 1湯匙、陳皮 1塊、瘦肉 300克、鹽 做法 1. 把石崇魚清洗乾淨(jìng)後印乾，建議清洗時(shí)戴上手套，以免被石崇魚背上的刺刺傷2. 沙參、玉竹及南北杏略浸，備用
3. 陳皮浸透去瓤；瘦肉洗淨(jìng)後汆水，盛起瀝乾備用
4. 爆香薑片，將石宗魚煎至兩面微黃色，盛起後放入煲湯魚袋
5. 所有材料隨水加入煲內(nèi)，用大火加蓋煲約15分鐘，然後轉(zhuǎn)慢火加蓋續(xù)煲1.5小時(shí)，最後加鹽調(diào)味即可 功效 滋陰潤肺、增強(qiáng)抵抗力
木瓜番茄薯仔肉碎比目魚湯
2. 木瓜、番茄及薯仔洗淨(jìng)後去皮切塊。肉碎洗淨(jìng)，用豉油及糖醃30分鐘
3. 所有材料隨水加入，煲滾後轉(zhuǎn)細(xì)火續(xù)煲1小時(shí)，最後加鹽調(diào)味即可 功效 催乳、??舒筋活絡(luò)
淮山茨實(shí)紅棗生斑魚湯
淮山茨實(shí)紅棗生斑魚湯（3-4人份量） 材料 精選淮山片 40克、茨實(shí) 40克、陳皮 1片、紅棗 8粒、生斑魚 1條、豬腱 300克、鹽 做法 1. 淮山片及茨實(shí)浸水1小時(shí)，洗淨(jìng)備用2. 陳皮以清水浸透去瓤、紅棗去核洗淨(jìng)，備用
3. 生斑魚洗淨(jìng)，切成兩段後印乾水分，將油鍋燒熱，將魚煎至兩面金黃，然後放入魚湯袋
4. 豬腱洗淨(jìng)，汆水後洗淨(jìng)瀝乾，備用
5. 將所有材料放入熱水內(nèi)，煲滾後轉(zhuǎn)小火續(xù)煲3小時(shí)，最後加鹽調(diào)味即可 功效 養(yǎng)胃益腎、健脾袪濕
煲魚湯通用做法與技巧
很多人煲魚湯會(huì)出現(xiàn)「腥味重」「湯變濁」等問題，其實(shí)掌握幾個(gè)基本步驟就能煲出清甜的湯。
魚先煎香：魚洗淨(jìng)抹乾後煎至微黃，能鎖住鮮味。 汆水去雜質(zhì)：豬骨或瘦肉先汆水，湯會(huì)更清。 控制火候：先大火煮滾，再轉(zhuǎn)小火慢煲。魚湯一般1–2小時(shí)即可出味。 加鹽時(shí)機(jī)：出鍋前10分鐘再加鹽，避免湯變混濁。 去腥法：加少許米酒、薑片或陳皮可減腥提香。魚湯注意事項(xiàng)｜喝魚湯前要知道的6個(gè)健康貼士
魚湯雖營養(yǎng)豐富，但並非人人都適合天天喝。想喝得健康、發(fā)揮功效，可留意以下幾點(diǎn)：
避免過量飲用
魚湯屬高蛋白食物，每週飲用2–3次已足夠。過量攝取可能造成腸胃負(fù)擔(dān)，尤其是腎功能較弱者。
控制油脂攝取
部分魚類（如鯇魚、鯪魚）含脂肪較高，建議撇去湯面浮油或使用瘦肉、魚片版本，避免過多油脂。
痛風(fēng)或高尿酸者要節(jié)制
魚類含嘌呤，易引起尿酸上升。痛風(fēng)或高尿酸患者應(yīng)減少飲用濃湯或選用淡魚湯。
感冒、發(fā)燒或喉嚨痛時(shí)不宜喝補(bǔ)湯
體內(nèi)熱氣重時(shí)飲魚湯（特別是含紅棗、桂圓類）易加重燥熱，可改喝清潤類如雪梨生魚湯或冬瓜鯽魚湯。
孕婦與小孩選料要注意
孕婦應(yīng)避免含活血或刺激性藥材（如當(dāng)歸、黨參）；小孩則建議少鹽、少油，選用鯽魚或比目魚為佳。
湯不要放太久或重覆加熱
魚湯易變質(zhì)，建議煲後 2 小時(shí)內(nèi)食用完畢。若要保存，應(yīng)冷藏並於24小時(shí)內(nèi)加熱飲用一次即可。
Text : UrbanLife Health Editorial
Photos : UrbanLife Health Editorial、big big channel《阿爺廚房》、TVB USA Official 《阿爺廚房》
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