俗話說“金秋一碗湯，不用醫(yī)生開藥方”，但我說，秋冬一塊豆腐，滋補潤燥兩不誤！

秋冬天氣干燥，容易上火，大魚大肉雖能貼膘，卻也給腸胃增添了負擔。而豆腐，性涼味甘，恰恰益氣和中、生津潤燥。

它富含的優(yōu)質植物蛋白，易于吸收，不會像動物蛋白那樣產生大量代謝廢物；豐富的大豆異黃酮被譽為“植物雌激素”，對調節(jié)內分泌、滋養(yǎng)皮膚尤其友好；再加上大量的鈣質和卵磷脂，可謂是 “三高人群”的食療佳品、愛美人士的“凍齡”法寶、以及全家的營養(yǎng)補給站。

今天，就為大家解鎖豆腐的7種家常做法，道道都是“米飯殺手”，操作簡單零失敗，保證你一看就會，讓平凡的豆腐在你家餐桌上綻放出不平凡的光彩！

第一種：麻婆豆腐

經典永不過時，但家庭版做法更健康。減少油和辣度，突出麻、辣、鮮、香、燙、嫩、酥七味一體。 花椒有溫中散寒、除濕止痛的功效，適合秋冬驅寒。

?做法：

1. 嫩豆腐切塊，在淡鹽水中浸泡10分鐘，既能去除豆腥味，也能讓豆腐在烹飪時不易碎。

2. 鍋中少油，放入肉末炒散，加入豆瓣醬、豆豉炒出紅油和香味，再放入姜末、蒜末、辣椒粉翻炒。

3. 加入適量高湯或清水，煮沸后放入豆腐塊，用勺子背輕輕推動，讓豆腐被湯汁包裹。

4. 中火煮約5分鐘，分三次淋入水淀粉勾芡，讓芡汁緊緊包裹住豆腐。

5. 出鍋裝盤，撒上厚厚的花椒粉和蔥花，最后淋一勺熱油激發(fā)出靈魂香味！

第二種：蝦仁蒸豆腐

極致簡約的烹飪方式，最大程度保留食材原味和營養(yǎng)，口感滑嫩如布丁，顏值與味道雙雙在線。豆腐和蝦仁都是優(yōu)質蛋白，脂肪含量極低，是健身減脂人士的完美選擇。

?做法：

1. 內酯豆腐完整地扣入盤中，用刀劃成薄片。

2. 新鮮蝦仁用料酒、白胡椒粉、少許鹽腌制10分鐘。

3. 將蝦仁均勻地鋪在豆腐上，中間打上一個雞蛋黃（顏值更高）。

4. 放入蒸鍋，水開后大火蒸8-10分鐘。

5. 出鍋后淋上蒸魚豉油或生抽，撒上蔥花，再潑上少許熱油即可。

第三種：番茄金針菇豆腐湯

將豆腐融入湯品，酸甜的番茄湯底，搭配爽滑的金針菇和嫩豆腐，一碗下肚，從胃暖到心。這道湯品熱量低，富含膳食纖維，潤燥生津，特別適合干燥的秋冬季節(jié)。

?做法：

1. 番茄劃十字刀，用開水燙一下，輕松去皮后切成小丁。

2. 鍋中少許油，放入番茄丁，加一小勺鹽，翻炒至軟爛出沙。

3. 加入足量開水，放入洗凈的金針菇和切塊的嫩豆腐。

4. 大火煮開，轉中火煮5分鐘，讓番茄的酸甜味充分融入湯中。

5. 最后加鹽、糖（提鮮，平衡酸味）調味，撒上蔥花或香菜即可。

第四種：脆皮豆腐

打破豆腐軟嫩的形象，創(chuàng)造出口感反差。無需復雜掛糊，家常調料就能做出餐廳級的口感。豆腐經過煎制，表面形成脆殼，內部依然保持水分，口感層次豐富。

?做法：

1. 老豆腐切成厚片，用廚房紙巾吸干表面水分（這是起脆皮的關鍵?。?。

2. 準備一個醬汁：碗中放入蒜末、蔥花、小米辣、白芝麻、辣椒粉，淋上熱油激香，再加3. 入生抽、香醋、蠔油、少許糖攪拌均勻。

4. 平底鍋多放些油，油熱后放入豆腐塊，中小火慢煎，煎至兩面金黃酥脆。

5. 將煎好的豆腐撈出控油，直接蘸著調好的醬汁吃，或者將醬汁淋在豆腐上拌勻。

第五種：蠔油香菇燜豆腐

一站式調味，全靠蠔油提鮮，無需任何廚藝基礎，是忙碌工作日拯救晚餐的“救星”。香菇富含多糖，有助于提高免疫力。蠔油味道鮮美，能有效減少鹽的用量。

?做法：

1. 豆腐切塊，鮮香菇切片，準備少許蒜末。

2. 鍋中放油，將豆腐塊煎至兩面微黃盛出。

3. 用底油爆香蒜末，放入香菇片炒軟。

4. 倒入煎好的豆腐，加入2大勺蠔油、1勺生抽和少量清水，翻炒均勻。

5. 蓋上鍋蓋，小火燜煮3-5分鐘，讓豆腐充分吸收湯汁，最后大火收汁即可。

第六種：魚香豆腐

沒有魚的“魚香”風味，讓素食吃出肉菜的滿足感。豆腐代替了傳統(tǒng)的肉絲，口感更清爽。 用豆腐替代肉類，降低了飽和脂肪的攝入，同時獲得了豐富的植物蛋白和膳食纖維。

?做法：

1. 豆腐切條，木耳泡發(fā)切絲，胡蘿卜、青椒切絲。

2. 調一個萬能的魚香汁：碗中放入生抽、香醋、白糖、蠔油、淀粉和清水，比例大致為2：2：1：1：1：3，攪拌均勻。

3. 豆腐條裹上薄薄一層淀粉，下鍋煎至定型表面微黃。

4. 鍋中留底油，放入一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，加入姜蒜末和所有配菜翻炒斷生。

5. 倒入煎好的豆腐，淋入調好的魚香汁，快速翻炒均勻，使湯汁濃稠地包裹在所有食材上即可。

第七種：豆腐雞蛋蔬菜餅

將豆腐“隱身”于餅中，解決了孩子不愛吃豆腐的難題。營養(yǎng)全面，隨手搭配，是早餐的絕佳選擇。一份餅包含了豆類、蛋類、蔬菜和谷物，營養(yǎng)密度極高。口感軟嫩，非常適合老人和孩子補充營養(yǎng)。

?做法：

1. 老豆腐用刀背或勺子壓成泥。

2. 打入一個雞蛋，加入胡蘿卜碎、玉米粒、蔥花、少許鹽和胡椒粉攪拌均勻。

3. 視情況加入少量面粉，直至能揉成團不散開。

4. 手上沾水，取適量豆腐泥團成球，再壓成小餅。

5. 平底鍋刷薄油，放入小餅，小火慢煎至兩面金黃熟透即可。

人間至味是清歡，而豆腐，大概就是這清歡里最踏實、最溫柔的一味。 快去試試吧，別忘了在評論區(qū)分享你的作品哦！

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