在中國(guó)酒飲市場(chǎng)的版圖上，黃酒正迎來(lái)前所未有的歷史性機(jī)遇。2024年中國(guó)養(yǎng)生酒市場(chǎng)規(guī)模突破580億元，連續(xù)三年增速超過(guò)白酒行業(yè)平均水平。與此同時(shí)，全2024年全球滋補(bǔ)酒市場(chǎng)規(guī)模約為19億美元，預(yù)計(jì)到2032年將增至33億美元，年均復(fù)合增長(zhǎng)率約為7.1%。在這股健康消費(fèi)浪潮中，黃酒憑借其獨(dú)特的養(yǎng)生基因和低度特性，有望實(shí)現(xiàn)從“餐桌配角”到“全球養(yǎng)生符號(hào)”的戰(zhàn)略躍遷。

這不僅是市場(chǎng)規(guī)模的量變，更是品類價(jià)值的質(zhì)變。 當(dāng)白酒陷入高度同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)，當(dāng)啤酒面臨年輕消費(fèi)者流失，黃酒卻以其“天然發(fā)酵、藥食同源”的獨(dú)特屬性，與當(dāng)代全球健康消費(fèi)趨勢(shì)形成完美契合。作為一名從事戰(zhàn)略定位咨詢工作多年的老司機(jī)，我認(rèn)為完成這場(chǎng)躍遷的關(guān)鍵，在于能否跳出傳統(tǒng)的“佐餐酒”定位，重新定義黃酒在全球健康飲品矩陣中的戰(zhàn)略位置。

品類價(jià)值重構(gòu)：

從“調(diào)味配角”到“養(yǎng)生主角”的戰(zhàn)略升維

黃酒長(zhǎng)期被困在“烹飪料酒”和“地域特產(chǎn)”的認(rèn)知牢籠中。在江浙地區(qū)，黃酒與烹飪場(chǎng)景深度綁定；在北方市場(chǎng)，黃酒又被視為區(qū)域性飲品。這種碎片化的認(rèn)知嚴(yán)重制約了黃酒的品類價(jià)值釋放。

破局之道在于重新定義黃酒的本質(zhì)價(jià)值。黃酒是世界三大古酒中唯一純發(fā)酵酒，其釀造過(guò)程最大程度保留了原料的營(yíng)養(yǎng)成分。研究表明，黃酒富含21種氨基酸、多肽及微量元素，具有抗氧化、調(diào)節(jié)免疫的獨(dú)特功效。這使黃酒天然具備成為“養(yǎng)生飲品”的基因優(yōu)勢(shì)。

戰(zhàn)略升維的關(guān)鍵，是將黃酒從“配餐飲品”重新定位為“養(yǎng)生介質(zhì)”。需要建立黃酒與健康生活方式的強(qiáng)關(guān)聯(lián)，借鑒日本清酒的成功經(jīng)驗(yàn)，打造“每日小酌，養(yǎng)生有道”的消費(fèi)理念。同時(shí)，要打破“黃酒等于料酒”的認(rèn)知陷阱，通過(guò)品飲方式創(chuàng)新和價(jià)值教育，重塑黃酒作為獨(dú)立飲品的價(jià)值定位。

全球養(yǎng)生賽道：

從“中國(guó)特色”到“世界共享”的價(jià)值跨越

當(dāng)西方消費(fèi)者開(kāi)始追捧康普茶、酵素時(shí)，黃酒這座“養(yǎng)生富礦”卻尚未被充分發(fā)掘。日本清酒在全球市場(chǎng)年銷售額超百億元的成功案例證明，東方發(fā)酵酒完全具備全球化潛力。

黃酒的全球化路徑需要差異化定位。與葡萄酒相比，黃酒更具養(yǎng)生價(jià)值；與清酒相比，黃酒的歷史底蘊(yùn)更深厚；與西方烈酒相比，黃酒的適飲性更強(qiáng)。這種獨(dú)特的價(jià)值組合，使黃酒有望在全球健康飲品市場(chǎng)占據(jù)一席之地。

戰(zhàn)略突破口在于打造“東方養(yǎng)生智慧”的超級(jí)圖騰。需要將黃酒與中國(guó)傳統(tǒng)養(yǎng)生文化深度綁定，通過(guò)“藥食同源”、“陰陽(yáng)平衡”等東方哲學(xué)，構(gòu)建獨(dú)特的價(jià)值主張。同時(shí)，要建立國(guó)際通用的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)體系，讓黃酒的養(yǎng)生價(jià)值可量化、可感知，方能跨越文化鴻溝。

品牌戰(zhàn)略重塑：

從“區(qū)域品牌”到“品類代表”的格局突破

當(dāng)前黃酒行業(yè)呈現(xiàn)“南強(qiáng)北弱”的格局，紹興黃酒雖占據(jù)品類主導(dǎo)地位，但尚未出現(xiàn)真正能代表整個(gè)品類的強(qiáng)勢(shì)品牌。這種“有品類無(wú)品牌“的現(xiàn)狀，嚴(yán)重制約了黃酒的品類價(jià)值釋放。

破局需要打造能夠引領(lǐng)品類的標(biāo)桿品牌。這個(gè)品牌不僅要具備規(guī)模優(yōu)勢(shì)和品質(zhì)保障，更要承擔(dān)起品類教育的責(zé)任。需要通過(guò)技術(shù)信任狀、文化信任狀、市場(chǎng)信任狀的逐步構(gòu)建，讓品牌成為品類的代名詞。

戰(zhàn)略上要采取“雙輪驅(qū)動(dòng)“策略：一方面深耕中國(guó)市場(chǎng)，厘定品類價(jià)值，加速品類教育，讓紹興黃酒走出包郵區(qū)，代州黃酒灑向大華北；另一方面布局全球，通過(guò)高端市場(chǎng)突破帶動(dòng)整體升級(jí)。特別是在“一帶一路”沿線國(guó)家和地區(qū)，黃酒可以借助中華文化影響力實(shí)現(xiàn)快速滲透。

消費(fèi)場(chǎng)景創(chuàng)新：

從“傳統(tǒng)飲用”到“現(xiàn)代生活方式”的體驗(yàn)重構(gòu)

“黃酒消費(fèi)場(chǎng)景單一化”的問(wèn)題突出，過(guò)度依賴傳統(tǒng)飲用法和節(jié)慶場(chǎng)景，難以融入現(xiàn)代日常生活，場(chǎng)景創(chuàng)新成為破局的關(guān)鍵一環(huán)。

需要構(gòu)建“全時(shí)全域”的消費(fèi)場(chǎng)景矩陣。早餐時(shí)段推出“暖胃黃酒”，下午茶時(shí)段開(kāi)發(fā)“黃酒特調(diào)”，睡前場(chǎng)景主打“安神黃酒”。同時(shí)，針對(duì)不同消費(fèi)群體設(shè)計(jì)差異化場(chǎng)景：銀發(fā)群體注重養(yǎng)生功效，新中產(chǎn)追求品質(zhì)體驗(yàn)，Z世代青睞微醺社交。

場(chǎng)景創(chuàng)新的核心是打造“黃酒新飲法“?？梢越梃b威士忌、清酒的成功經(jīng)驗(yàn)，推出冰飲、熱飲、調(diào)制等多種飲用方式。通過(guò)開(kāi)發(fā)專用器皿、制定品飲標(biāo)準(zhǔn)，提升黃酒飲用的儀式感和專業(yè)性。

產(chǎn)業(yè)生態(tài)協(xié)同：

從“單打獨(dú)斗”到“集群作戰(zhàn)”的系統(tǒng)變革

黃酒行業(yè)長(zhǎng)期存在產(chǎn)區(qū)分散、標(biāo)準(zhǔn)不一、創(chuàng)新不足等問(wèn)題。單個(gè)企業(yè)的努力難以改變整個(gè)品類的認(rèn)知，需要構(gòu)建產(chǎn)業(yè)協(xié)同新生態(tài)。

戰(zhàn)略上要建立“產(chǎn)區(qū)賦能”機(jī)制。借鑒葡萄酒產(chǎn)區(qū)的成功經(jīng)驗(yàn)，打造黃酒特色產(chǎn)區(qū)品牌，通過(guò)地理標(biāo)志保護(hù)、產(chǎn)區(qū)標(biāo)準(zhǔn)制定、聯(lián)合推廣等方式，提升整體競(jìng)爭(zhēng)力。特別是要推動(dòng)“南紹北代”協(xié)同發(fā)展，形成差異化互補(bǔ)的產(chǎn)區(qū)格局。

“產(chǎn)學(xué)研一體化”是提升產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵。需要聯(lián)合科研機(jī)構(gòu)、高校建立產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新平臺(tái)，聚焦低度健康黃酒、功能性黃酒等前沿方向。同時(shí)，要構(gòu)建從原料種植到釀造加工、從品牌建設(shè)到市場(chǎng)推廣的全產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同機(jī)制。

文化價(jià)值輸出：

從“酒飲產(chǎn)品”到“文化符號(hào)”的品牌躍遷

黃酒承載著中國(guó)五千年的釀酒文化和養(yǎng)生智慧，這是其最具差異化的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。然而，文化價(jià)值的挖掘和轉(zhuǎn)化不足，導(dǎo)致黃酒難以實(shí)現(xiàn)品牌溢價(jià)。

眼下中國(guó)國(guó)力登頂在即，“華風(fēng)”也將席卷全球。未來(lái)中國(guó)黃酒走向全球的征途中，需要借助這股“華風(fēng)”，實(shí)現(xiàn)從“賣酒”到“賣文化”、“賣生活方式”的轉(zhuǎn)變。要將黃酒與中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日、養(yǎng)生哲學(xué)、待客之道等文化元素深度綁定，打造“有故事的黃酒”。通過(guò)文化IP打造、沉浸式體驗(yàn)、文創(chuàng)衍生品開(kāi)發(fā)等方式，讓黃酒成為傳播中華文化的優(yōu)秀載體。

全球化過(guò)程中，要注重文化價(jià)值的本土化轉(zhuǎn)換。不是簡(jiǎn)單輸出中國(guó)文化，而是將東方養(yǎng)生智慧與在地健康需求相結(jié)合，實(shí)現(xiàn)“全球價(jià)值，本土表達(dá)”。

|| 結(jié)語(yǔ)：

抓住黃金時(shí)代的歷史機(jī)遇

黃酒正站在歷史性的轉(zhuǎn)折點(diǎn)上，消費(fèi)升級(jí)推動(dòng)品質(zhì)革命，健康意識(shí)改變飲酒習(xí)慣，國(guó)潮崛起帶來(lái)文化自信，這些時(shí)代浪潮為黃酒創(chuàng)造了前所未有的發(fā)展機(jī)遇。

這場(chǎng)躍遷的成功，關(guān)鍵在于能否完成從“產(chǎn)品思維”到“品牌思維”、從“地域文化”到“全球價(jià)值”的根本性轉(zhuǎn)變。需要行業(yè)領(lǐng)軍者率先突破傳統(tǒng)思維局限，以全球視野重新定義黃酒的品類價(jià)值。

千年黃酒，正迎來(lái)屬于自己的黃金時(shí)代。這杯見(jiàn)證過(guò)中華文明興衰的瓊漿，有望在全球健康消費(fèi)浪潮中寫下新的傳奇。

最后送酒業(yè)同仁一句話：

白酒的今天是靠漲價(jià)撐起來(lái)的，

啤酒的明天是靠精釀改命的，

而黃酒的未來(lái)——

是用千年文化打底，用現(xiàn)代科技提效，用場(chǎng)景創(chuàng)新破圈的新消費(fèi)史詩(shī)。

誰(shuí)能在品類爆發(fā)前夜卡位價(jià)值錨點(diǎn)，誰(shuí)就將飲下這杯千年陳釀的時(shí)代紅利！返回搜狐，查看更多