都說多吃蔬菜對健康有益，因此在外就餐時，人們常常會特意點幾道素菜來保證膳食纖維等營養(yǎng)攝入。然而，有時候我們可能忽略了一些細節(jié)，以為只要吃了素菜就能保證健康，但事實上，并非所有的素菜都是健康有益的選擇。

平日進食這4種素菜，約等于直接“吃油”

很多人喜歡選擇素菜作為健康飲食的一部分，但是有些素菜可能含有過多的油脂，使得它們的熱量和脂肪含量與一些肉類食品相當甚至更高。比如，干煸蔬菜時通常會加入大量的油，而紅燒菜品則經(jīng)過油煎炸和慢燉收汁的過程，使得油脂含量增加。

此外，干鍋菜也是將熟食材泡在大量油中持續(xù)加熱，導(dǎo)致蔬菜吸油。而油炸蔬菜更是脂肪含量的王者，其中還可能存在致癌物質(zhì)。

因此，盡管蔬菜本身富含營養(yǎng)和纖維，但選擇烹飪方式時需要更加注意。我們可以選擇清炒、水煮、蒸等低油烹調(diào)方法，以減少油脂攝入量。

同種食物，采取不同烹飪方法，營養(yǎng)價值大不同

最健康的烹飪方式是涼拌，如涼拌木耳、涼拌菠菜等。這些菜肴只經(jīng)過簡單的水焯等處理，最大限度地保留了食材的營養(yǎng)和原汁原味。

第二健康的方式是清蒸，這樣產(chǎn)生的營養(yǎng)損失會少一些。高品質(zhì)的食材通常會選擇清蒸，以最大程度地保留食材的原味。

至于燉、燜、煨，處于健康的第三檔，一般使用小火或微火慢慢烹制，烹飪時間較長，使得部分營養(yǎng)溶于湯中，如紅蘿卜排骨、海帶薏米湯等。

此外，電烤也是一種相對健康的烹飪方式，它可以使大部分油脂被烤出，而其他營養(yǎng)損失相對來說會少很多。然而，使用柴、碳、煤等明火烤制時，由于火力分散且烤制時間較長，會導(dǎo)致較大的營養(yǎng)損失。最不健康的烹飪方式是油炸。如果油溫過高或者炸油使用次數(shù)過多，還可能生成致癌物質(zhì)。

專家推薦：6個招數(shù)助力烹飪“減油”

一、添油適量：在翻炒素菜時添加食用油度適量，并注意不要用太大的火力來烹飪美食。

二、吸油菜先蒸或干炒：吸油性較高的菜如茄子，可以蒸一下或用小火慢慢翻炒，等水分被炒掉后再加入油進行烹飪。

三、肉類先腌再炒：提前腌制肉類，使其更香味濃郁，即使放很少油也能入味。

四、用焯水代替過油：用沸水將肉類快速燙熟，然后再加入青菜炒一下，焯水后食材表面有一層水，隔絕了油的滲入。

五、先炒油脂含量高的肉類：對于油脂占比較高的肉類如五花肉、豬頸肉，先煸炒使肉里的油慢慢炒出來，再加入其他食材進行翻炒。

六、控油裝盤：炒好的菜先放在鍋中斜放一段時間，讓菜里的油流出來再裝盤，避免食物浸泡在油中。

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