隨著人民生活水平的提高及對水果營養(yǎng)健康的追求，柑橘的營養(yǎng)保健功效引起人們的關(guān)注。柑橘通常為柑、橘、橙、柚、枸櫞、檸檬等一大家族柑橘屬水果的總稱，是我國也是世界第一大水果。《尚書·夏書·禹貢》云:“厥篚織貝，厥包桔柚，錫貢。沿于江、海，達(dá)于淮、泗?！北砻?000多年前的夏朝就已生產(chǎn)柑橘。2020年，我國柑橘種植面積4155.2萬畝（畝為非法定計(jì)量單位，1畝≈667平方米），產(chǎn)量5121.9萬噸，均排世界第一。我國柑橘資源極其豐富，不僅滿足消費(fèi)者的鮮食需要，同時(shí)也是食品加工業(yè)的重要原料，而且對其功效成分的研究與利用日益得到重視。

枳實(shí)指的是蕓香科酸橙的干燥幼果，是一味用途廣泛的中藥材，在《本草綱目》《金匱要略》《千金方》等古代醫(yī)典中均有記載并闡述其使用方法。

柑橘生理落果含有豐富的類黃酮物質(zhì)，以玳玳酸橙為例，其干燥落果中總黃酮含量可以占到全果干重的40%以上，遠(yuǎn)高于野芹菜等富含黃酮的植物。柑橘類黃酮具有較高的抗氧化活性，可以促進(jìn)人體健康，是一種重要的原料藥來源。

柑橘皮富含以單萜、倍半萜及其含氧衍生物為主要成分的香精油。目前，柑橘香精油的全球產(chǎn)量已突破1.8萬噸，約占世界植物精油總產(chǎn)量的30%。柑橘香精油可以抗菌保鮮、抑制氧化，作為天然防腐劑、香料和調(diào)味劑廣泛用于食品與日化領(lǐng)域。柑橘皮還富含果膠。果膠是一種具有卓越的凝膠性和乳化穩(wěn)定性的天然食品添加劑，是藥物、保健品和化妝品中不可缺少的輔料。據(jù)聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織(FAO)統(tǒng)計(jì)，全球果膠年需求量達(dá)7萬余噸(市場缺口1.2萬噸)，并且保持5%~10%年增長速度。

柑橘果肉酸甜可口、營養(yǎng)豐富，常被加工成罐頭、果汁、果片等產(chǎn)品。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國柑橘罐頭占世界總產(chǎn)量的80%、全球貿(mào)易量的70%。系列柑橘產(chǎn)品為中國居民的營養(yǎng)健康提供了充足的物質(zhì)保障。

剝皮吃肉剩下的柑橘籽也大有用處。俗話說良藥苦口，柑橘籽的苦味主要來自其高含量的檸檬苦素。檸檬苦素具有抗腫瘤、昆蟲拒食、抗病毒、鎮(zhèn)痛、抗炎、催眠等作用，廣泛用于功能性食品添加劑、抗癌食品、殺蟲劑、飼料添加劑等。

柑橘全身都是寶。無論是枳實(shí)、落果還是鮮果，不管是果皮、果肉還是種子，均含有豐富的營養(yǎng)保健功能因子，因此，從鮮食到加工與精深加工，我國柑橘產(chǎn)業(yè)正在向著綠色、健康與高效高值及綜合利用的方向發(fā)展，柑橘的營養(yǎng)保健與功效成分的研究利用極大地拓展了柑橘產(chǎn)業(yè)鏈，提升了柑橘的生產(chǎn)綜合價(jià)值，促進(jìn)了柑橘產(chǎn)業(yè)與食品、藥品、保健品等諸多領(lǐng)域的完整融合。

展望未來，豐富的柑橘資源、勤勞的從業(yè)人員、奮進(jìn)的科技工作者必將促使我國的柑橘健康產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)，為“健康中國”戰(zhàn)略添磚加瓦，為人民的生命健康保駕護(hù)航。

小柑橘，大健康，美味營養(yǎng)常相伴!

作者：單楊，系中國工程院院士、食品工程專家，洞庭實(shí)驗(yàn)室主任，本文摘自單楊院士領(lǐng)銜編著的大型科普叢書《愿你吃好：漫話從田園到舌尖的科學(xué)》。

責(zé)編：蔣振

一審：蔣振

二審：甄榮

三審：熊佳斌

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