要說廚房里最百搭的食材，雞蛋絕對(duì)能排第一 —— 冰箱里永遠(yuǎn)備著，下鍋幾分鐘就熟，不管和什么菜炒在一起，都能香得讓人多扒兩碗飯。

早上趕時(shí)間、中午懶得燉肉、晚上想簡(jiǎn)單吃點(diǎn)，蛋炒菜都是救場(chǎng)王，快手又美味，新手也能零失敗。

今天就分享 8 道超好吃的蛋炒菜，從經(jīng)典的番茄炒蛋，到鮮爽的黃瓜炒蛋，每一道都有自己的風(fēng)味，做法簡(jiǎn)單到看一遍就會(huì)，每天換著做，頓頓都新鮮～

一、木耳炒蛋（魚香口味，酸甜下飯）

食材：干木耳（泡發(fā)后）、雞蛋、甜椒、蔥、鹽少許、生抽 2 勺、醋 2 勺、蠔油 1 勺、白糖 1 勺、番茄醬 1 勺、淀粉 1 勺、雞精小半勺、清水半碗、食用油

做法：

雞蛋加少許鹽打散；木耳撕小塊，甜椒切塊，蔥切段；

調(diào)魚香汁：生抽 + 醋 + 蠔油 + 白糖 + 番茄醬 + 淀粉 + 雞精 + 清水，攪勻；

木耳焯水 1 分鐘，撈出擠干水分；

油熱炒雞蛋至凝固成塊，盛出；鍋留底油，炒木耳、甜椒片刻，加雞蛋、料汁、蔥段，大火收汁即可。

小貼士：

木耳焯水后擠干水，炒時(shí)不濺油；甜椒別炒太久，脆嫩才好吃；

魚香汁的酸甜度可以自己調(diào)，淀粉別放多，湯汁薄薄裹住食材最香，配米飯絕了。

二、青椒炒蛋（香辣過癮，3 分鐘出鍋）

食材：雞蛋、線椒、鹽少許、胡椒粉少許、食用油

做法：

線椒剁碎，打入雞蛋，加少許鹽、胡椒粉和 1 勺食用油，攪勻至起泡；

熱鍋熱油，倒入蛋液，煎至一面金黃翻面，兩面金黃即可出鍋。

小貼士：

線椒剁碎更入味，不吃辣換彩椒；蛋液攪到起泡，煎出來蓬松又軟嫩；

油溫高點(diǎn)再倒蛋液，不粘鍋底，火候別太大，免得外焦里生，簡(jiǎn)單快手，早餐配粥超合適。

三、番茄炒蛋（經(jīng)典家常菜，酸甜濃郁）

食材：西紅柿、雞蛋、蔥花、鹽（少許 + 一丟丟）、食用油（多一點(diǎn)）、糖 1 勺、生抽大半勺

做法：

西紅柿燙 2 分鐘去皮，切塊；雞蛋加少許鹽打散；

多倒點(diǎn)油，炒雞蛋至蓬松，盛出；鍋留底油，爆香蔥花，小火炒西紅柿；

加 1 勺糖、一丟丟鹽、大半勺生抽，炒出湯汁后加雞蛋，翻炒均勻即可。

小貼士：

西紅柿燙后去皮更細(xì)膩，小火慢炒才能出濃稠湯汁；油多一點(diǎn)，雞蛋更蓬松；

糖是靈魂，中和酸味還提鮮，生抽別多放，不然搶味，從小到大吃不膩的一道菜。

四、黃瓜炒蛋（清爽脆嫩，夏天吃不膩）

食材：黃瓜 1 根、雞蛋 3 個(gè)、胡蘿卜半根、木耳 1 把、蔥、姜、生抽 2 勺、蠔油 1 勺、鹽少許、雞精少許、白糖少許、水淀粉

做法：

黃瓜、胡蘿卜切片；木耳泡發(fā)去蒂；雞蛋打散炒定型，盛出；

鍋留底油，爆香蔥姜，先炒胡蘿卜，再加木耳、黃瓜翻炒片刻；

加生抽、蠔油、鹽、雞精、白糖，炒勻后放雞蛋，淋水淀粉勾芡即可。

小貼士：

胡蘿卜先炒更有營(yíng)養(yǎng)；黃瓜別炒軟，脆嫩才清爽；水淀粉少放，薄薄一層就行；

夏天吃這道菜，黃瓜的脆、雞蛋的香，搭配得剛剛好，不油不膩，超下飯。

五、豆芽炒蛋（酸辣開胃，大火快炒才香）

食材：綠豆芽、雞蛋、韭菜 1 小把、蔥、蒜、小米辣、生抽 1 勺、醋 1 勺、鹽適量、食用油

做法：

豆芽洗凈瀝干（關(guān)鍵！別帶水）；韭菜切段；雞蛋炒散盛出；

另起鍋，爆香蔥蒜、小米辣，倒豆芽大火翻炒至變軟；

加雞蛋炒勻，放生抽、醋、鹽，最后放韭菜快速炒勻即可。

小貼士：

豆芽一定要瀝干水，大火炒才不會(huì)出湯；韭菜最后放，炒 10 秒就夠，保持鮮嫩；

少許醋能提鮮解膩，小米辣根據(jù)能吃辣的程度加，簡(jiǎn)單一炒，香到舔盤。

六、平菇炒蛋（鮮香味美，比肉還好吃）

食材：平菇 300 克、雞蛋 3 個(gè)、蒜末、蔥段、鹽、蠔油、食用油少許

做法：

平菇撕小塊，焯水 1 分鐘，撈出擠干水分；雞蛋炒散盛出；

鍋放少許油，爆香蒜末，倒平菇、雞蛋翻炒；

加鹽、蠔油調(diào)味，放蔥段，炒勻即可。

小貼士：

平菇焯水后擠干水，不然炒的時(shí)候會(huì)出水；蒜末爆香是靈魂，千萬別少；

平菇吸飽了雞蛋的香，簡(jiǎn)單調(diào)味就鮮得很，比吃肉還過癮，低脂又美味。

七、上海青炒蛋（翠綠脆嫩，營(yíng)養(yǎng)又好吃）

食材：上海青、雞蛋、小米椒、蒜、蠔油 1 勺、生抽、鹽 1 小勺、食用油

做法：

上海青洗凈掰開；雞蛋打散炒散，盛出；

鍋放少許油，爆香小米椒、蒜，放上海青翻炒至斷生；

加雞蛋、蠔油、生抽、鹽，翻炒均勻即可。

小貼士：

上海青別炒太久，斷生就行，保持脆嫩和翠綠；小米辣不吃可以不放；

蠔油和生抽提鮮，鹽別多放，突出蔬菜的鮮，簡(jiǎn)單快手，營(yíng)養(yǎng)搭配剛剛好。

八、洋蔥炒蛋（甜香微辣，下飯神器）

食材：洋蔥、雞蛋、蔥花、生抽適量、蠔油適量、鹽適量、食用油少許

做法：

洋蔥切薄片；雞蛋打散炒蓬松，盛出；

鍋放少許油，倒洋蔥翻炒至半透明（別炒軟爛）；

加雞蛋、生抽、蠔油、鹽，翻炒均勻，出鍋撒蔥花。

小貼士：

洋蔥切薄片更易熟，炒到半透明最香，帶點(diǎn)甜絲絲的味；

生抽和蠔油別多放，不然蓋過洋蔥的甜，簡(jiǎn)單一炒，配米飯能多吃半碗。

雞蛋真是最百搭的食材，和啥炒都好吃，而且做法簡(jiǎn)單，十幾分鐘就能搞定一餐。這 8 道菜，酸甜、香辣、清爽的口味都有，每天換著做，再也不用愁 “今天吃啥” 了。

趕緊打開冰箱，拿出雞蛋，試試這些做法，保準(zhǔn)你吃一次就愛上～

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