骨頭湯怎么煮好喝？

　　讓骨頭湯好喝的技巧

　　1.制湯的骨頭忌在熱水中下鍋，應在冷水時下鍋。

　　2.在燒制中途忌加水。

　　3.忌早下鹽。因為鹽有滲透作用。最容易滲入原料。使其內(nèi)部的水分析出，加劇蛋白質(zhì)的凝固，從而影響湯的鮮味。

　　4.忌早加醬油，以免湯味變酸。

　　5.忌加蔥、姜、酒等作料過多。否則，會影響湯汁本身的鮮味。

　　6.忌讓湯汁大滾大沸，以免湯中蛋白質(zhì)分子運動激烈凝成許多白色顆粒，使湯渾濁。

　　煮骨頭湯的時間

　　這個其實是要分類的，要根據(jù)實際食材決定的。比如，豬骨頭，一般在水燒開后轉(zhuǎn)小火熬兩小時以上，四小時為最佳，熬出來的湯很滋補，但是骨頭一般也就是剃剃表面。如果想要連帶著吃骨頭又喝湯的話，兩個小時足夠了。如果是牛骨頭熬湯，最好3小時。牛骨里有更豐富的鈣質(zhì)和營養(yǎng)，多熬多補。建議先像一般做肉類時候那樣，冷水開煮，煮至水微微泛花救撈出來，再拿去熬湯。

　　骨頭湯怎么煮營養(yǎng)？

　　有實驗證明，在高壓鍋蒸煮兩小時之后，骨髓里面的脂肪紛紛浮出水面，但湯里面的鈣仍是微乎其微。要想用骨頭湯補鈣，只有一個方法：加上半碗醋，再慢慢地燉上一兩小時。醋可以有效地幫助骨鈣溶出。需要注意的是：這時一定不要用高壓鍋，最好用砂鍋來燉，避免在骨頭湯中溶出過多的鋁。

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