面對市場上越來越豐富的雞蛋品類，我們要做的，就是買對、買好。

315晚會上曝光的“泰國香米”，讓我們再次認識到日常生活中欺騙方式的多種樣；而且，在雞蛋上，也有過“土雞蛋”的案例。所以，最好的方法還是從我們自身做起。

01、從哪里買？

請始終從衛(wèi)生條件更佳且信譽良好的供貨商那里購買雞蛋。因為恰當?shù)拇鎯Ψ绞娇梢源_保雞蛋具有較低的感染沙門氏菌等有害病菌的潛在風險，沙門氏菌可以在雞蛋的存儲過程中通過傳播載體而引入。

如果供貨商將雞蛋存放在陰涼、衛(wèi)生、安全的地方或存放在冷藏柜中，則是加分項。

02、如何選擇？

首先，也是最重要的一點，就是新鮮。不同品種、不同外觀的蛋，在口感和營養(yǎng)價值上的差別都不大，但新鮮度，卻是能直接決定你吃到的蛋是不是一枚“好”蛋。

那么，怎么判斷雞蛋是不是新鮮呢？最直觀的，是包裝盒上的生產(chǎn)日期。如果是散賣雞蛋，可以輕微搖晃，新鮮的雞蛋內部飽滿穩(wěn)定，蛋清富有彈性，在晃的時候不會有明顯的搖晃感。

另外，采購雞蛋時，盡量不要購買蛋殼有臟污的雞蛋，因為這些雞蛋有很大可能已受到沙門氏菌等的感染。選擇雞蛋時，蛋殼質量也至關重要；蛋殼不能太薄，也不要有任何可見的裂紋，殼薄并有裂紋的雞蛋很可能已被感染。沙門氏菌通常存活在雞蛋的外殼上，并會感染此類雞蛋。薄殼還意味著蛋雞營養(yǎng)不良或有疾病，并且更易受到微生物的攻擊。

03、有無抗生素殘留？

有很多雞蛋來自在養(yǎng)殖期間使用了生長促進劑和抗生素的蛋雞場。當我們食用這樣的雞蛋時，就會攝入抗生素的殘留物。由于烹調時的溫度不足以分解雞蛋中的抗生素殘留，因此，如果你生病了，那么同類的抗生素將無法治療這種疾病。印度對抗生素免疫的人群比例最高，主要原因就是食用了具有抗生素殘留的雞肉和雞蛋。

因此，要確保從已證明自己的雞蛋不含抗生素的生產(chǎn)商那里**雞蛋。大多數(shù)好品牌都會丟棄破殼、薄殼和有臟污的雞蛋。他們還會對雞蛋進行巴氏殺菌，以確保蛋殼表面沒有沙門氏菌感染。雞蛋都是按照最佳養(yǎng)殖實踐生產(chǎn)出來的，飼料質量高，且不含抗生素。好的蛋商會始終使用噬菌體之類的抗生素替代品來控制沙門氏菌等病原體，并以此來提高生產(chǎn)性能。

現(xiàn)在，你知道了么？

文章來源：蛋品世界WECD,侵刪致歉。

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