咦？！你知道牛奶能夠提供我們所有必要的能量和營養(yǎng)嗎？

牛奶已經(jīng)在不知不覺中成為大朋友及小朋友的健康飲品之一。

但是…關(guān)於牛奶，你了解了多少呢？

今天要跟大家分享關(guān)於牛奶的 3 個為什麼，讓大家看看到底為什麼牛奶對人類的健康這麼重要

文章目錄 Table of Contents

為什麼要喝牛奶？讓專家來告訴你！免疫調(diào)節(jié)調(diào)節(jié)神經(jīng)和消化系統(tǒng)良好的礦物質(zhì)來源預(yù)防代謝癥候群心血管保護作用為什麼牛奶是解毒神丹？它是怎麼辦到的？豐富的牛奶蛋白質(zhì)牛奶富含維生素A與重金屬離子形成錯合物為什麼喝紅茶要加牛奶？你也加奶加到爆嗎？

為什麼要喝牛奶？讓專家來告訴你！

相信很多人跟我有一樣的疑惑，為什麼我們要喝牛奶呢？

我們可以理解出生的小嬰兒喝母乳是為了補充生長必須的養(yǎng)分跟能量，那麼牛奶不也是小牛生長的影養(yǎng)來源嗎？為什麼我們要跟小牛搶著喝牛奶呢？

現(xiàn)在，我就來跟大家分享，喝牛奶對我們的好處有哪些吧！

免疫調(diào)節(jié)

牛奶中富含乳鐵蛋白，是先天免疫系統(tǒng)的成分物質(zhì)，同時也是非常棒的免疫調(diào)節(jié)劑。它會和鐵進行結(jié)合，透過血液運送到體內(nèi)各處。乳鐵蛋白可以結(jié)合到細菌壁的脂多糖，促使細菌細胞膜的通透性下降而導(dǎo)致細胞裂解。

調(diào)節(jié)神經(jīng)和消化系統(tǒng)

牛奶中含有的酪蛋白，是主要結(jié)合礦物質(zhì)的蛋白，它有三種不同類型：分別是α-酪蛋白、β-酪蛋白和κ-酪蛋白。

它們負責(zé)鈣和磷的運輸，形成凝結(jié)物，藉此提高它們在胃中的消化率。

酪蛋白還能產(chǎn)生對人類有益的生物活性肽。像是β-酪嗎啡，當(dāng)酪蛋白被消化時會產(chǎn)生β-酪嗎啡，它有類似鎮(zhèn)痛劑和鎮(zhèn)靜劑的作用，也可以防止病原體粘附在腸道表面，進而調(diào)節(jié)食物的攝入並控制體重。

良好的礦物質(zhì)來源

牛奶中含有鈣、磷、鎂、鋅和硒等礦物質(zhì)，其中鈣是含量最多的元素，鈣在牛奶中的平均濃度為 1200 mg/L 。

這些礦物質(zhì)能幫助身體機能的維護及運作，如果人體缺乏硒元素，可能造成男性不孕癥、心肌疾病、甲狀腺異常；鎂元素與副甲狀腺素調(diào)節(jié)有關(guān)，如果人體缺乏鎂元素，會引起鈣質(zhì)的調(diào)節(jié)失衡和骨骼疾病。

預(yù)防代謝癥候群

代謝癥候群它是血壓、血脂、血糖、腰圍異常的統(tǒng)稱，是一種健康危險的警訊。

經(jīng)過研究表明，牛奶中含有乳清蛋白、鈣、葉酸，這些營養(yǎng)對食慾和飽腹感、葡萄糖耐量、胰島素敏感性和血壓控制有關(guān)，可以防止體重增加，以及抗氧化和抗發(fā)炎作用。

心血管保護作用

牛奶中含有的鈣、鎂和鉀，這些礦物質(zhì)與控制血壓有關(guān)，甚至有文獻指出乳製品能夠降低 20 %的高血壓發(fā)病率。另外，有研究學(xué)者發(fā)現(xiàn)，牛奶中的勝肽直接抑制血管緊張素轉(zhuǎn)換酶，對血壓的控制具有調(diào)節(jié)作用。因此牛奶被證實與抗高血壓有密切關(guān)係。

延伸閱讀：#說點食話026 一喝牛奶就拉肚子?

為什麼牛奶是解毒神丹？它是怎麼辦到的？

前幾天，有一位朋友告訴我：

「我打工的加油站居然會發(fā)牛奶給員工喝，據(jù)說牛奶可以保護加油站工作人員的身體健康，這是真的嗎？」

這個提問不禁讓我想起，進入大學(xué)實作課後，發(fā)現(xiàn)每次在有機實驗課下課時，老師總會提醒大家回去要多喝牛奶，可以幫助體內(nèi)排出實驗時吸入的有機溶劑，難道牛奶真的能夠解毒嗎？

今天小編就來為大家解答!

牛奶因為富含蛋白質(zhì)，因此可以形成保護膜，阻止或減緩毒物被人體的吸收

牛奶其實可以阻止或減緩毒物的吸收，但並不是100 % 將毒物從體內(nèi)清除。

主要是因為牛奶含有以下幾個特質(zhì):

豐富的牛奶蛋白質(zhì)

牛奶中的蛋白質(zhì)可以幫助我們在消化道黏膜上形成一層保護膜，使得部分的毒物或是有機溶劑被包覆或是吸附，同時保護腸胃道黏膜。因此，喝牛奶可以達到降低及減緩毒物或有機溶劑被人體吸收的機率，也能增加他們排出體外的機會。

圖片來源：中華民國紅十字會

牛奶富含維生素A

維生素 A 是一種脂溶性微量營養(yǎng)素，除了有免疫調(diào)節(jié)作用之外，它同時對我們的呼吸道粘膜細胞有一定的保護作用。

維生素 A 也會影響肺泡的發(fā)育和肺組織的修復(fù)，若是缺乏維生素A，可能會引起嚴(yán)重肺功能障礙或是呼吸系統(tǒng)相關(guān)的疾病發(fā)生。

延伸貼文：#說點食話058 眼睛霧煞煞，該吃維生素A！

與重金屬離子形成錯合物

牛奶中有許多含有硫醇基團的胺基酸，它們會與重金屬離子產(chǎn)生強鍵結(jié)而形成穩(wěn)定的錯合物，進而降低重金屬對人體的毒性。

（當(dāng)然也不是說只要喝牛奶就沒問題啦ＸＤ長期處在重金屬環(huán)境下還是不行的）

以上就是為什麼牛奶被譽為解毒神丹的原因啦

當(dāng)然，如果不幸誤食、吸入毒物質(zhì)或是有機溶劑而產(chǎn)生身體不適癥狀，建議先行就醫(yī)治療才是最好最快的方式

那接下來就跟你分享第三個秘密：．．．．．．你也喜歡喝鮮奶茶嗎？

為什麼喝紅茶要加牛奶？你也加奶加到爆嗎？

前陣子全家便利商店與「再睡5分鐘」又聯(lián)名啦

讓你不用排隊就可以喝到美味可口的拿鐵及棉被奶蓋系列飲品。

?♂?：咦？！為什麼我們總是特別愛紅茶拿鐵、榛果拿鐵就是不愛黑咖啡跟茶呢？

?♀?：那是因為黑咖啡跟茶都會有明顯的苦澀味啊…..

沒錯，這個段落就是要來跟大家談?wù)劄槭颤N加了牛奶的咖啡或是紅茶居然沒有苦澀味了呢？

唾液中含有PRP 蛋白，會與多酚物質(zhì)結(jié)合後沉澱，並附著在口腔或舌頭上，進而使嘴巴產(chǎn)生澀味

所以首先，要帶給你一個關(guān)於「澀味」的概念。

在我們的口水中也就是唾液裡有一種富含脯氨酸的蛋白質(zhì)稱為PRP蛋白，這種蛋白佔整個唾液蛋白質(zhì)組的 40%。

當(dāng)今天我們食入了含有多酚物質(zhì)的食物，像是紅酒、茶、咖啡、未成熟的蔬果等等，這些多酚物質(zhì)與PRP 蛋白有很強的親和力，一旦結(jié)合後會造成蛋白質(zhì)沉澱而附著在口腔、舌頭上

口腔內(nèi)的末梢神經(jīng)感覺到刺激、壓力和觸覺，並將感覺傳到大腦（通常我們會感覺舌頭或是口腔變得粗糙有摩擦阻力），這就是所謂的「澀味」。

資料來源: BBA – Biomembranes 1863 (2021)183670

?♀?：那澀味會一直存在嘴巴中嗎？我真的好討厭這種感覺

?♂?：這種感覺並不會長期存在口腔當(dāng)中，大約過幾分鐘唾液更新後，這種感覺很快就會消失囉

讓大家了解澀味的緣由後，接下來，我就要來解答啦！

為什麼加了牛奶的茶或是咖啡，它們的澀味不見了呢？

大家都知道，牛奶中除了富含蛋白質(zhì)之外，還富含一樣?xùn)|西，沒錯就是脂質(zhì)

許多研究發(fā)現(xiàn)，脂質(zhì)會與PRP 蛋白競爭和多酚物質(zhì)結(jié)合的機會。

也就是說，當(dāng)我們吃了含有脂質(zhì)的食物像是牛奶、全脂奶酪，多酚物質(zhì)與脂肪會強烈的作用結(jié)合，進而減少PRP 蛋白與多酚物質(zhì)結(jié)合的機會，使我們嘴巴中減少澀味的產(chǎn)生。

這就是鮮奶茶、拿鐵迷人的地方，因為牛奶讓整體飲品喝起來更滑潤順口

另外，還有一種研究指出，牛奶中富含的蛋白質(zhì)會與咖啡或是茶中的多酚物質(zhì)結(jié)合，間接減少多酚物質(zhì)和PRP 蛋白進行結(jié)合，達到減少澀味的產(chǎn)生。

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那我們下週見啦～

參考資料:

P. Detopoulou et,al .Micronutrients, Phytochemicals and Mediterranean Diet: A Potential Protective Role against COVID-19 through Modulation of PAF Actions and Metabolism.*Nutrients,*2021,13(2), 462.

J. Timoneda et,al.Vitamin A Deficiency and the Lung.*Nutrients.*2018,10 (9), 1132.

李冬梅。中毒動物的急救與治療。內(nèi)蒙古農(nóng) 業(yè)科技。 2012(4)：126。

Erick J.Dufourc.Wine tannins, saliva proteins and membrane lipids.BBA – Biomembranes (2021)183670.

Ciliberti MG et al.The Role of Milk Nutrition and Ketogenic Diet in Epileptic Disorders.ISBN: 978-0-6453320-4-9.

P. C. Pereira et al.Milk nutritional composition and its role in human health.Nutrition 30 (2014) 619–627.

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