■　本報記者　劉旭穎

消費者購買的鮮牛奶將不再使用復(fù)原乳。從9月16日起，《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)　滅菌乳》（GB　25190—2010）1號修改單將正式施行。新規(guī)明確規(guī)定，生產(chǎn)滅菌乳只能以生乳為原料，不再允許使用復(fù)原乳；使用復(fù)原乳生產(chǎn)的乳品不得標(biāo)注“純牛（羊）奶”或“純牛（羊）乳”，將作為調(diào)制乳管理。

消費選擇更清晰

修改單的起草單位是中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所奶業(yè)創(chuàng)新團隊。其相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，滅菌乳是我國液態(tài)奶消費市場的主要產(chǎn)品，此次修訂將滅菌乳的原料限定在生牛（羊）乳，符合我國產(chǎn)業(yè)發(fā)展實際，符合我國的國情農(nóng)情，能有效滿足人民群眾對高品質(zhì)乳品的需求，將對產(chǎn)業(yè)發(fā)展和消費者帶來積極影響。

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為，新規(guī)有利于中國乳品產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的優(yōu)化，以及乳業(yè)整個閉環(huán)的發(fā)展，是非常重要的一項頂層設(shè)計。一方面，在產(chǎn)業(yè)端，目前中國處于低價位周期，新規(guī)在一定程度上推動了生牛乳的出貨；另一方面，在消費端，新規(guī)最大程度地保障了消費者的權(quán)益。

根據(jù)修改單的最新要求，生產(chǎn)滅菌乳只能以生乳為原料，不再允許使用復(fù)原乳。滅菌乳就是人們常說的鮮牛奶；復(fù)原乳又被稱為“還原乳”或“還原奶”，通俗來講就是用奶粉加水復(fù)原而成的牛奶。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品安全與工程學(xué)院副教授朱毅認(rèn)為，從營養(yǎng)角度來看，復(fù)原乳需經(jīng)歷兩次熱處理：第一次是經(jīng)過超高溫瞬時滅菌將牛奶濃縮并噴霧干燥成乳粉，第二次是將乳粉恢復(fù)成液體并再次滅菌，導(dǎo)致活性蛋白如免疫球蛋白、B族維生素等熱敏類物質(zhì)損失10％～30％。而以生牛乳為原料的純牛奶只需經(jīng)過一次巴氏滅菌或超高溫瞬間滅菌，其熱敏營養(yǎng)保留更完整，風(fēng)味口感也更好。