什么是無麩質(zhì)飲食

2025-04-04 06:05:35

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無麩質(zhì)飲食（Gluten-free diet），就是不食用任何含有麥麩（gluten）的食物。麥麩是一種存在于小麥中的蛋白質(zhì)，為小麥提供了筋性。大家平時用來形容面條或者饅頭所用的“口感筋道”便都要歸功于麥麩的存在[1]。除了小麥以外，裸麥和大麥也含有麥麩。燕麥雖然本身麥麩含量很低，但因為經(jīng)常與小麥種在一起，容易受到交叉污染。起初，無麩質(zhì)飲食主要用于治療乳糜瀉（celiac disease）患者，因為這些患者對麩質(zhì)不耐受， 會引起腹瀉等消化道疾病。近年來，因為歐美名人和運動員們的推崇，無麩質(zhì)飲食以健康和減肥為噱頭在歐美刮起了一陣風(fēng)潮。

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