食品篇?

??一、食品安全常識(shí)

1、購(gòu)買(mǎi)食物時(shí)，注意食品包裝有無(wú)生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期，是否過(guò)保質(zhì)期，食品原料、營(yíng)養(yǎng)成分是否標(biāo)明，有無(wú)SC標(biāo)識(shí)，不能購(gòu)買(mǎi)三無(wú)產(chǎn)品。

2、打開(kāi)食品包裝，檢查食品是否具有它應(yīng)有的感官性狀。不能食用腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品，若蛋白質(zhì)類(lèi)食品發(fā)粘，漬脂類(lèi)食品有嚎味，碳水化合物有發(fā)酵的氣味或飲料有異常沉淀物等等均不能食用。

3、不到無(wú)證攤販處購(gòu)買(mǎi)盒飯或食物，減少食物中毒的隱患。

4、注意個(gè)人衛(wèi)生，飯前便后洗手，自己的餐具洗凈消毒，不用不潔容器盛裝食品，不亂扔垃圾防止蚊蠅孳生。

5、少吃油炸、油煎食品

二、如何判別偽劣食品？

偽劣食品猶如過(guò)街老鼠，人人喊打。但人們?cè)谌粘Ｙ?gòu)物時(shí)卻難以識(shí)別。《偽劣食品防范“七字法”》，以通俗易懂易記的方式引導(dǎo)消費(fèi)者強(qiáng)化食品安全自我防范，以期使偽劣食品因缺乏市場(chǎng)而退出市場(chǎng)。防范“七字法”：即防“艷、白、反、長(zhǎng)、散、低、小”。

一防“艷”。對(duì)顏色過(guò)分艷麗的食品要提防，如目前上市的草莓像蠟果一樣又大又紅又亮、咸菜梗亮黃誘人、瓶裝的蕨菜鮮綠不褪色等，要留個(gè)心眼，是不是在添加色素上有問(wèn)題。

二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九會(huì)有漂白劑、增白劑、面粉處理劑等化學(xué)品的危害。

三防“長(zhǎng)”。盡量少吃保質(zhì)期過(guò)長(zhǎng)的食品，3℃貯藏的包裝熟肉禽類(lèi)產(chǎn)品采用巴氏殺菌的，保質(zhì)期一般為7—30天。

四防“反”。就是防反自然生長(zhǎng)的食物，如果食用過(guò)多可能對(duì)身體產(chǎn)生影響。

五防“小”。要提防小作坊式加工企業(yè)的產(chǎn)品，這類(lèi)企業(yè)的食品平均抽樣合格率最低，觸目驚心的食品安全事件往往在這些企業(yè)出現(xiàn)。

六防“低”?！暗汀笔侵冈趦r(jià)格上明顯低于一般價(jià)格水平的食品，價(jià)格太低的食品大多有“貓膩”。

七防“散”。散就是散裝食品，有些集貿(mào)市場(chǎng)銷(xiāo)售的散裝豆制品、散裝熟食、醬菜等可能來(lái)自地下加工廠。

餐飲服務(wù)篇

一、什么是餐飲服務(wù)？

餐飲服務(wù)指通過(guò)即時(shí)制作加工、商業(yè)銷(xiāo)售和服務(wù)性勞動(dòng)等，向消費(fèi)者提供食品和消費(fèi)場(chǎng)所及設(shè)施的服務(wù)活動(dòng)。

二、從事餐飲服務(wù)活動(dòng)應(yīng)取得相關(guān)的資質(zhì)

從事餐飲服務(wù)活動(dòng)必須依法取得《餐飲服務(wù)許可證》。餐飲服務(wù)從業(yè)人員必須進(jìn)行健康體檢（取得《健康證》）和參加餐飲服務(wù)食品安全知識(shí)培訓(xùn)（取得《餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)合格證》）?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

三、怎樣預(yù)防食物中毒？

食物中毒是指由于食用了被細(xì)菌污染后腐敗變質(zhì)的食物，或食用了被有毒化學(xué)物質(zhì)污染和本身有毒的食品后而發(fā)生的以急性過(guò)程為主的疾病。食物中毒一般具有潛伏期短、發(fā)病快、短時(shí)間內(nèi)有大量食用過(guò)相同食物的人同時(shí)發(fā)病，所有病人都有相似的以消化道癥狀為主的臨床特征。

（1）不吃變質(zhì)、腐爛的食品；

（2）不吃被有害化學(xué)物質(zhì)或放射性物質(zhì)污染的食品；

（3）不生吃海鮮、河鮮、肉類(lèi)等；

（4）生、熟食品應(yīng)分開(kāi)放置；

（5）切過(guò)生食的菜刀、菜板不能用來(lái)切熟食；

（6）不食用病死的禽畜肉；

蘑菇

四、農(nóng)村自辦宴席注意事項(xiàng)

近年來(lái)，農(nóng)村集體宴席食物中毒事件時(shí)有發(fā)生，嚴(yán)重威脅人民群眾的身體健康和生命安全。為切實(shí)加強(qiáng)和規(guī)范農(nóng)村宴席食品安全管理，積極防范食物中毒和其他食源性疾患發(fā)生，保障廣大人民群眾身體健康和生命安全。各農(nóng)村自辦宴席戶主要注意事項(xiàng)：

一是注意衛(wèi)生條件。宴席場(chǎng)所和食物加工場(chǎng)所要衛(wèi)生干凈，衛(wèi)生用水，無(wú)廚房?jī)?nèi)外環(huán)境污染源，設(shè)置必要的防蠅、防鼠、防塵設(shè)施和冷藏設(shè)施。

二是操作規(guī)范。做到餐具及時(shí)消毒，加工用容器、工具生熟分開(kāi)，原料與成品、生熟食品分開(kāi)存放。認(rèn)真清洗蔬菜，防止有害微生物污染食品。無(wú)冷藏或再加工措施的熟食成品存放時(shí)間不宜超過(guò)２小時(shí)，隔餐隔夜食品要求煮熟煮透，中心溫度不得低于70℃，避免危害人體健康，宴用的菜肴留樣備檢。

三是廚師要身體健康。從事宴席制作的廚師要參加相關(guān)食品安全培訓(xùn)和健康體檢，取得合格證和健康證，方可上崗，并注意個(gè)人衛(wèi)生，保持良好衛(wèi)生習(xí)慣，患肺結(jié)核、肝炎、痢疾、化膿性或滲出皮膚病等傳染病期間不能擔(dān)任宴席廚師。

四是合理調(diào)配菜譜。廚師要合理調(diào)配宴席菜譜，提出原料采購(gòu)要求，拒用有毒、有害，易導(dǎo)致食物中毒原料，不做易引起食物中毒菜品，科學(xué)合理加工菜肴，確保宴席食品安全。

五是采購(gòu)安全原料。戶主要把好原料采購(gòu)質(zhì)量關(guān)，不購(gòu)買(mǎi)未經(jīng)檢疫或者檢疫不合格的肉類(lèi)及其制品，不采用四季豆、發(fā)芽馬鈴薯、新鮮黃花菜、野生菌等有毒、有害、易導(dǎo)致食物中毒的原料。到正規(guī)食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)購(gòu)買(mǎi)煙、酒、飲料等副食品，購(gòu)買(mǎi)時(shí)要求索證、索票，嚴(yán)禁采購(gòu)過(guò)期變質(zhì)和“三無(wú)”食品。

六是凡因嫁娶或喬遷、做壽等事宜舉辦50人以上宴席的，由宴請(qǐng)戶主提前2天向所在村委會(huì)申報(bào)備案。

藥品篇

一、怎樣識(shí)別騙人的違法藥品廣告?

目前，有一些藥品廣告夸大宣傳，常常蒙蔽消費(fèi)者，誤導(dǎo)消費(fèi)。下面給大家介紹一下識(shí)別虛假?gòu)V告的小常識(shí)。

（1）廣告內(nèi)容中帶有一些絕對(duì)化的語(yǔ)言，如“療效最佳”、“根治”、“安全無(wú)副作用”、“國(guó)家級(jí)新藥”、“最新技術(shù)”、“最高科學(xué)”、“治愈率、有效率達(dá)100%”等，還有一些聲稱(chēng)“無(wú)效退款”、“保險(xiǎn)公司保險(xiǎn)”的宣傳，這些都是違法藥品廣告，千萬(wàn)不能相信。

（2）利用醫(yī)療機(jī)構(gòu)或者專(zhuān)家、醫(yī)生、患者、兒童的名義、形象進(jìn)行宣傳的，也是違法廣告，這樣的廣告無(wú)論說(shuō)得多么誘人動(dòng)聽(tīng)，大家都不要相信。

（3）對(duì)在公共場(chǎng)所（如公園、影劇院、賓館、廣場(chǎng)）進(jìn)行以健康講座、咨詢、免費(fèi)送藥、附贈(zèng)藥品或禮品，以及上門(mén)贈(zèng)送藥品等名義進(jìn)行的藥品宣傳、推薦等活動(dòng)，也不要貪圖便宜，以免受騙上當(dāng)。

二、如何正確使用非處方藥？

俗話說(shuō)“是藥三分毒”。非處方藥雖然是經(jīng)過(guò)醫(yī)藥學(xué)專(zhuān)家的嚴(yán)格遴選，并經(jīng)國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局批準(zhǔn)，但它們?nèi)匀皇撬幤?，因此，在使用時(shí)同樣要十分謹(jǐn)慎，使用時(shí)應(yīng)注意：

1、正確選用有“OTC”標(biāo)識(shí)的非處方藥。

2、仔細(xì)閱讀標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)，了解其適應(yīng)癥、注意事項(xiàng)及不良反應(yīng)。

3、認(rèn)真檢查所選藥品有無(wú)批準(zhǔn)文號(hào)。

4、注意藥品的內(nèi)外包裝是否有破損及有效期。

5、嚴(yán)格按說(shuō)明書(shū)用藥，不得擅自超量、超時(shí)使用，若有疑問(wèn)要向醫(yī)師咨詢。

6、按要求貯藏藥品，放置于小兒不可觸及處。

保健食品篇

一、什么是保健品？如何區(qū)分藥品與保健品？

我們常說(shuō)的保健品，其規(guī)范的說(shuō)法應(yīng)是“保健食品”，即適宜于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能，不以治療疾病為目的,并且對(duì)人體不產(chǎn)生任何急性、亞急性或慢性危害的食品。保健食品的標(biāo)識(shí)特征是標(biāo)有“國(guó)食健字”或“衛(wèi)食健字”，而藥品則標(biāo)有“國(guó)藥準(zhǔn)字”。

二、保健食品與食品如何區(qū)別？

保健食品允許聲稱(chēng)保健功能，食用范圍針對(duì)特定人群，有規(guī)定的服用方法；普通食品不允許聲稱(chēng)保健功能或功效，一般人群均可食用，無(wú)規(guī)定食用量。

保健食品具有較之食品更為嚴(yán)格的審批程序，需要經(jīng)過(guò)衛(wèi)生學(xué)，穩(wěn)定性、功效成分的檢測(cè)，以及國(guó)家局評(píng)審委員會(huì)的評(píng)審，須取得保健食品批準(zhǔn)證書(shū)。

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