夏天，各種瓜果紛紛上市，魚、蝦、蟹、貝類等海鮮也備受歡迎。但“新鮮水果千萬不能和海鮮一起吃，會生成劇毒的砒霜！”的說法還是層出不窮，從最初的柿子+螃蟹，到檸檬+蝦、楊梅+蝦蟹等，萬變不離水果+海鮮的組合。
此言一出，兩者都愛吃的人肯定感到擔(dān)心。而且，確實有人在同時吃了水果和海鮮之后感到不適，甚至需要就醫(yī)，仿佛無形中驗證了這種說法的正確性。到底是不是真的？
海鮮為啥能變砒霜？
看到砒霜，大家總會第一時間想到各種“宮斗劇”里花樣百出的毒藥?；畋膩y跳的海產(chǎn)品里居然會有和它一樣的成分？
原來，魚、蝦、蟹、貝類等海鮮受到生長環(huán)境和生理機(jī)制的影響，會將海水中的污染物質(zhì)和溶解的礦物質(zhì)經(jīng)食物鏈的傳遞富集在體內(nèi)，其中就包括砷元素。
圖源：微信公共圖片庫
那么，海鮮還能吃嗎？對此倒不用過于擔(dān)心。砷元素的毒性大小是隨著化合物的形態(tài)不同而變化的，有機(jī)砷的毒性遠(yuǎn)小于無機(jī)砷。無機(jī)砷里的五氧化二砷和三氧化二砷（俗名砒霜）都有毒性。而海鮮中的砷，既有無機(jī)砷，也有有機(jī)砷。海洋動物能夠通過自身代謝，將高毒性的無機(jī)砷轉(zhuǎn)化為低毒性的砷甜菜堿、砷糖等有機(jī)砷。有機(jī)砷被哺乳動物食用后，基本上會隨尿液排出體外。生成“砒霜”風(fēng)險的無機(jī)砷在海鮮里含量很低，其中三價砷的含量更低。
所以，假如要攝入能造成致命風(fēng)險的無機(jī)砷的含量—70毫克，不算砷元素被身體排出、不吸收的情況，按照我國標(biāo)準(zhǔn)甲殼綱海鮮類無機(jī)砷含量上限為0.5毫克/千克計算，需要一口氣吃下140千克的蝦（這還是可食用部分的量，實際生重的量還要更高）。即使要達(dá)到最小中毒劑量（5毫克），至少也得吃10千克蝦，這自然是無法實現(xiàn)的。
另外，單獨的維生素C并不能直接和五氧化二砷反應(yīng)生成三氧化二砷（砒霜），不過有研究表明高濃度維生素C有助于增加巰基化合物的還原性，使五氧化二砷生成三氧化二砷，只是依靠水果攝入的維生素C也達(dá)不到發(fā)生反應(yīng)的劑量。
不過，因為砷的生物半衰周期較長，如果有海產(chǎn)品長期生活在污染水域，那么它們體內(nèi)砷含量遠(yuǎn)高于正常值。假如有人堅持每天吃5千克來自污染海域的海鮮，體內(nèi)殘留的砷可能會在較短的時間內(nèi)達(dá)到危險值。但這種情況屬于極小概率事件。
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吃海鮮和水果
還需要小心這些
這么看，是不是可以敞開來吃海鮮和水果了？建議還是要小心，如果食用不慎，還是有可能“中招”。
海鮮雖然美味，卻很容易潛藏細(xì)菌、病毒、寄生蟲，其中的副溶血性弧菌耐熱性比較強(qiáng)，80℃以上才能殺滅。烹飪海鮮時，常常為了追求口感鮮嫩而沒有徹底做熟，甚至還不乏生吃的做法，在夏季高溫、高濕的環(huán)境下，活躍的細(xì)菌會催化它們變質(zhì)，線蟲也可能會寄生到消化道內(nèi)。
而且，海鮮的蛋白質(zhì)含量較高，長期存放會出現(xiàn)氨基酸降解，生成組胺類毒素；海產(chǎn)品自身含有的亞硝胺類物質(zhì)也會隨著放置時間增加呈幾何倍數(shù)增長。
因此，不建議吃隔夜放置的海鮮，也最好不要吃“生腌”做法的海鮮。如果吃了海鮮后出現(xiàn)嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，需要盡快就醫(yī)。
另外，在水體富營養(yǎng)化的影響下，每年4-6月，海中有時會發(fā)生“赤潮”，即單細(xì)胞藻類等微生物大爆發(fā)。蛤蜊、貽貝等貝類食用這些藻類后，體內(nèi)會累積麻痹性貝類毒素，它不會因為加熱而分解，食用后會造成全身麻痹、頭疼惡心、呼吸困難，嚴(yán)重時甚至?xí)＜吧?，并且尚無特效解毒方法。在赤潮發(fā)生時，需要留意官方提示，避免購買在暴發(fā)地捕撈的貝類。
還有人對海鮮成分里的蛋白質(zhì)過敏，吃海鮮后出現(xiàn)不適。
不過有些人吃海鮮和水果后發(fā)生過敏癥狀，也可能是水果導(dǎo)致的。在大家心目里，水果似乎很難和過敏聯(lián)系起來，其實，水果中所含的某些蛋白質(zhì)成分也會成為致敏原。桃、蘋果、甜瓜、芒果、菠蘿、荔枝等常見水果都可能導(dǎo)致過敏。
如果在吃了水果后，嘴唇、口腔、咽喉等部位出現(xiàn)發(fā)癢、燒灼感或刺痛感，甚至身體部位出現(xiàn)蕁麻疹、胸悶氣喘，就表示有可能過敏?？梢匀メt(yī)院檢查過敏原，將水果削皮、煮熟食用也能在一定程度上減輕過敏反應(yīng)。
所以，盡管“海鮮+水果=砒霜”屬于謠言，現(xiàn)實里吃這兩種食物也要適量食用、安全食用，才能在享受美味的同時保證健康。
來源：人民網(wǎng)科普返回搜狐，查看更多
