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無麩質(zhì)飲食：是“健康密碼”還是“智商稅”？

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2025年08月11日 23:33

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　　文字/視頻湖南日?qǐng)?bào)全媒體記者周陽樂通訊員趙思佳鄧攀

　　近年來，無麩質(zhì)飲食風(fēng)靡全球，仿佛一夜之間，人人都開始談“麩”色變。超市貨架上，貼著“無麩質(zhì)”標(biāo)簽的食品琳瑯滿目，價(jià)格也水漲船高。但無麩質(zhì)飲食真的像傳說中那么神奇嗎？它究竟是通往健康的密碼，還是商家精心設(shè)計(jì)的“智商稅”？2月26日，記者采訪了湖南省康復(fù)醫(yī)院醫(yī)務(wù)部副部長、老年康復(fù)科副主任李甜甜。

　　麩質(zhì)，到底是敵是友？

　　李甜甜介紹，麩質(zhì)，容易讓人誤以為是麩皮（谷物種子外面的殼）。其實(shí)麩質(zhì)不是麩皮，它只是存在于小麥、大麥、黑麥等谷物胚乳中的一類蛋白質(zhì)。它就像面團(tuán)里的“彈力網(wǎng)”，讓面包變得松軟有嚼勁。對(duì)于大多數(shù)人來說，麩質(zhì)是安全的，甚至是有益的，它為我們提供蛋白質(zhì)和多種營養(yǎng)素。

　　可是，對(duì)于患有乳糜瀉或麩質(zhì)不耐受的人群來說，麩質(zhì)是“敵人”。乳糜瀉是一種自身免疫性疾病，在全球的發(fā)病率只有1%左右，中國的發(fā)病率還會(huì)更低一些?；颊邤z入麩質(zhì)后，免疫系統(tǒng)會(huì)“敵我不分”，攻擊自身小腸，引發(fā)腹痛、腹瀉、營養(yǎng)不良等一系列健康問題。麩質(zhì)不耐受則是一種對(duì)麩質(zhì)的敏感性，癥狀可能包括腹脹、腹痛、疲勞等，雖然不如乳糜瀉嚴(yán)重，但也足以讓人“望麩生畏”。

　　無麩質(zhì)飲食：是“靈丹妙藥”還是“健康陷阱”？

　　李甜甜表示，對(duì)于沒有麩質(zhì)相關(guān)疾病的人群來說，盲目跟風(fēng)無麩質(zhì)飲食，可能不僅不會(huì)更健康，反而會(huì)掉入“健康陷阱”。

　　無麩質(zhì)食品往往缺乏纖維、鐵、維生素B族等營養(yǎng)素，長期食用可能導(dǎo)致營養(yǎng)失衡。為了改善口感和質(zhì)地，許多無麩質(zhì)食品會(huì)添加更多的糖、脂肪和添加劑，熱量可能比普通食品更高，反而增加肥胖風(fēng)險(xiǎn)。無麩質(zhì)食品的價(jià)格通常比普通食品高出不少，長期食用會(huì)給錢包帶來不小的壓力。

　　李甜甜強(qiáng)調(diào)，人們對(duì)無麩質(zhì)飲食存在一些誤區(qū)。首先，無麩質(zhì)食品的熱量并不一定更低，有些甚至更高。減肥的關(guān)鍵在于控制總熱量攝入和增加運(yùn)動(dòng)，與是否無麩質(zhì)無關(guān)。其二，無麩質(zhì)食品往往是高度加工的，可能含有更多的添加劑，并不一定更天然健康。第三，無麩質(zhì)飲食并非適合所有人的健康飲食方式。對(duì)于患有乳糜瀉或麩質(zhì)不耐受的人群來說，無麩質(zhì)飲食是必要的治療手段。但對(duì)于大多數(shù)人來說，均衡飲食、適量攝入麩質(zhì)才是更健康的選擇。

　　小貼士：

　　如果您懷疑自己可能患有乳糜瀉或麩質(zhì)不耐受，請(qǐng)及時(shí)就醫(yī)，進(jìn)行專業(yè)診斷。

　　如果您選擇無麩質(zhì)飲食，請(qǐng)咨詢醫(yī)生或注冊(cè)營養(yǎng)師，制定科學(xué)的飲食計(jì)劃，確保營養(yǎng)均衡。

　　仔細(xì)閱讀食品標(biāo)簽，選擇天然無麩質(zhì)的食物，例如大米、玉米、藜麥、土豆、紅薯等。

　　總而言之，無麩質(zhì)飲食并非“靈丹妙藥”，也非“洪水猛獸”。理性看待，科學(xué)選擇，才能找到真正適合自己的健康飲食方式。

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