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咖啡渣再利用有待深入挖掘與探索

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2025年08月11日 02:05

　　近年，國內(nèi)咖啡市場持續(xù)升溫，頭部品牌紛紛立下千店、萬店目標(biāo)，高頻次更新的新品和IP聯(lián)名也不斷為消費(fèi)者帶來新鮮感，越來越多的新銳咖啡品牌獲得融資。當(dāng)消費(fèi)者都在關(guān)注咖啡市場新品時(shí)，一些咖啡店開始在店內(nèi)免費(fèi)發(fā)放咖啡渣。一些咖啡門店的前臺(tái)有打包好的咖啡渣供消費(fèi)者取用，并且還附有咖啡渣的使用方法；社交媒體上也有大量關(guān)于咖啡渣的使用分享，國內(nèi)也誕生了許多咖啡渣用品品牌。

咖啡渣二次利用的多種形式

　　2023年7月，Tims天好咖啡環(huán)保創(chuàng)新門店在深圳正式開業(yè)，這是Tims天好咖啡首家以“咖啡渣”為主題的“綠色環(huán)保試驗(yàn)店”，是Tims天好咖啡探索綠色零售新模式的嘗試。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，全國日均產(chǎn)生127.5噸咖啡渣、全球日均產(chǎn)生2萬噸咖啡渣,常見的咖啡渣處理方式會(huì)產(chǎn)生大量有害氣體，但在咖啡制作過程中咖啡渣的處理經(jīng)常被忽視。抓住這一行業(yè)洞察，Tims天好咖啡的“綠色環(huán)保試驗(yàn)店”以咖啡為媒介，將咖啡渣應(yīng)用于門店各處，把咖啡打造成為一款可持續(xù)的產(chǎn)品，并借此提升大眾對(duì)綠色循環(huán)的關(guān)注。

　　2022年，星巴克的伙伴將咖啡渣帶進(jìn)了校園。星巴克相關(guān)負(fù)責(zé)人稱，咖啡渣作為一種綠色原料，可以施肥給喜好氮化物的植物和大多數(shù)四季生植物及蔥類植物，是很好的種植“土壤”。將咖啡渣與喝剩的牛奶盒結(jié)合，變成一個(gè)個(gè)創(chuàng)意花盆，種上綠色的多肉，變廢為寶，星巴克的這一創(chuàng)意受到不少消費(fèi)者喜愛。

　　早在2021年，星巴克就推出了以咖啡渣作為原料制作的“渣渣管”和“渣渣杯”。這款“渣渣管”是由PLA（聚乳酸）和咖啡渣制成的可生物降解吸管，4個(gè)月內(nèi)降解90%以上；而“渣渣杯”是將咖啡渣代替部分PP（聚乙烯）塑料粒子制作而成，材料中咖啡渣含量超過30%。這兩款產(chǎn)品都是通過自主研發(fā)，回收自家咖啡渣進(jìn)行脫水和烘干處理后再利用的。

　　據(jù)報(bào)道，2022年，由于成本急劇上升，德國知名衛(wèi)生紙生產(chǎn)企業(yè)哈克勒公司開始以咖啡渣為原料進(jìn)行生產(chǎn)，以緩解困難局面。公司首席營銷官卡倫·云格介紹，歐洲食品業(yè)每年會(huì)產(chǎn)生大量咖啡渣，哈克勒已找到以咖啡渣為原料的造紙方法。繼首批咖啡渣衛(wèi)生紙問世以后，公司的目標(biāo)是20%—25%的造紙材料使用咖啡渣。云格說：“聽上去不算多，但這意味著因此減少四分之一木材用量。”

　　此外，肯德基中國也曾在大范圍開啟“循環(huán)再利用，為地球充‘植’”主題活動(dòng)，利用從肯德基公園餐車回收的咖啡渣進(jìn)行綠化堆肥。這些活動(dòng)不僅讓消費(fèi)者切實(shí)感受到了手工的樂趣，還實(shí)際體驗(yàn)了咖啡渣的二次利用，品牌也在消費(fèi)者心中樹立起環(huán)保的形象。

　　2023年以來，星巴克、幸運(yùn)咖、麥咖啡、K Coffee等多個(gè)咖啡品牌線下送咖啡渣，還貼心地放上了咖啡渣的生活使用指南，鼓勵(lì)咖啡渣二次利用?！翱Х仍l(fā)酵后產(chǎn)生的肥料富含有機(jī)質(zhì)和養(yǎng)分，有著多種營養(yǎng)元素，可以改善土壤結(jié)構(gòu)，增加土壤保水能力，提高土壤肥力，維持更健康的生態(tài)平衡?！睆V東深圳一家咖啡店的店主瑞秋說，咖啡渣除了用于土壤增肥，還可以被用作清潔劑、驅(qū)蟲劑等。比如，在清潔鍋具時(shí)，將少量濕潤的咖啡渣放在海綿上進(jìn)行擦拭，能有效去除頑固污漬。此外，咖啡渣還可以用于繪畫、染色和手工等制作。

再生產(chǎn)帶來發(fā)展新機(jī)遇

　　《中國咖啡行業(yè)藍(lán)皮書》顯示，2023年，現(xiàn)制咖啡市場規(guī)模突破千億元，年復(fù)合增長率超過30%?？Х仁袌霰l(fā)式增長之下，也帶來了數(shù)不清的咖啡渣。然而，有數(shù)據(jù)顯示，每15g咖啡豆在制成咖啡時(shí)會(huì)產(chǎn)生約0.4公斤二氧化碳當(dāng)量，相當(dāng)于汽車行駛2公里。2022年全球咖啡豆總消耗量達(dá)到了1003萬噸，大約會(huì)產(chǎn)生26.7萬公斤二氧化碳當(dāng)量。

　　除了咖啡豆的生產(chǎn)加工過程，制作結(jié)束后剩余的大量咖啡渣也在悄悄破壞生態(tài)環(huán)境。據(jù)國際咖啡協(xié)會(huì)（ICO）數(shù)據(jù)，每噸咖啡豆可以產(chǎn)生650kg的咖啡渣，每制作1杯300mL咖啡大概就會(huì)產(chǎn)生13g咖啡渣，而這些咖啡渣通常作為生產(chǎn)廢棄物而被填埋。而根據(jù)美國環(huán)保局的報(bào)道，咖啡渣被填埋后會(huì)產(chǎn)生甲烷等與溫室效應(yīng)相關(guān)的氣體，對(duì)環(huán)境的危害高于二氧化碳。直接丟棄咖啡渣，既不合算，也不環(huán)保。

　　不僅是咖啡渣，整個(gè)咖啡產(chǎn)業(yè)鏈都存在著資源浪費(fèi)和環(huán)境污染問題。咖啡豆的種植、采摘、加工、運(yùn)輸和儲(chǔ)存都需要消耗大量的能源和資源，在生產(chǎn)過程中也會(huì)排放大量的廢氣廢水。因此，在過去的一段時(shí)間里，咖啡生產(chǎn)被認(rèn)為是一個(gè)不環(huán)保的產(chǎn)業(yè)。

　　在此背景下，企業(yè)二次利用咖啡渣，不僅是環(huán)保和可持續(xù)生產(chǎn)的象征，更是一種商業(yè)策略的轉(zhuǎn)變。《中國可持續(xù)發(fā)展白皮書》數(shù)據(jù)顯示，降低溫室氣體排放，以及廢物升級(jí)改造是消費(fèi)者在食品生產(chǎn)中最關(guān)注的兩個(gè)方面。另外，減少空氣污染和碳中和是消費(fèi)者在環(huán)境大氣保護(hù)中最關(guān)注的兩個(gè)問題。對(duì)咖啡渣價(jià)值的二次挖掘，不僅能提升品牌的可持續(xù)形象，還有利于減少品牌處理廢物的成本，而以咖啡渣為原料的產(chǎn)品開發(fā)也間接提高了品牌收入。

　　與此同時(shí)，消費(fèi)者也逐漸養(yǎng)成了收集咖啡渣的習(xí)慣。在社交平臺(tái)上，有許多關(guān)于咖啡渣使用技巧的分享，種綠植、自制磨砂膏、冰箱除味劑……咖啡渣一時(shí)成了無所不能的生活用品。其實(shí)，咖啡渣的這些生活用途是有跡可循的?？Х仍杏性S多與有機(jī)肥料相似的成分，如氮化物、磷化物、纖維素、半纖維素、粗蛋白、粗脂肪等，因此可以用于堆肥。同時(shí)，咖啡渣具有孔納米結(jié)構(gòu)，具有吸附、除味等能力，甚至能夠用于制取活性炭。

　　近幾年，國內(nèi)也誕生了許多咖啡渣用品品牌，如Origin Mol、Zhalabo 渣渣研究所等，它們均以咖啡渣杯子作為主營產(chǎn)品，以可持續(xù)生活為出發(fā)點(diǎn)，打造不一樣的咖啡體驗(yàn)。

　　伴隨國內(nèi)日益洶涌的咖啡消費(fèi)和品牌入局熱潮，如何有效利用咖啡機(jī)及生產(chǎn)線里大量留存的咖啡渣，成為擺在業(yè)內(nèi)人士面前的一道必答題。越來越多的品牌已在布局咖啡渣再利用市場。但無論是企業(yè)的數(shù)量與規(guī)模，還是利用方式和產(chǎn)品品類，都處于起步階段，對(duì)于咖啡渣更多的探索與踐行，我們拭目以待。

　?。ū緢?bào)綜合整理）

　　《中國食品報(bào)》(2024年1月8日07版)

　　（責(zé)編：羅晨）