自己壓面條，勁道又營養(yǎng)丨清湯蔬菜面 · 圓滿素食

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今天給大家介紹的這個(gè)面條，是自己用壓面機(jī)壓的，里面放了蔬菜汁，又營養(yǎng)又能著色，好吃又好看。這個(gè)面條壓得比較厚，而且加了鹽和5%的土豆粉，這樣，有彈性，可以久煮。大家不妨也試試。

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用料  

自己壓面條，勁道又營養(yǎng)丨清湯蔬菜面 · 圓滿素食的做法  

食材：
面條，榨菜，姜絲，小辣椒，白菜

做法：
開大火，冷鍋冷水，把榨菜和子姜絲放下去，開了后繼續(xù)熬5分鐘。

把小尖椒絲放下去煮兩分鐘，不吃辣椒的，這步可以省了。

把面條抖散放下去。

讓它自己開。

輕輕翻一下。

繼續(xù)煮到大開。

把白菜絲放下去，翻勻后放少許融有冰糖的白醋（是平時(shí)就用白醋1/3體積的冰糖融化好了的，若沒有就放白醋和白糖少許）、味精、香油，繼續(xù)煮兩分鐘就行了。白醋不能多，否則太酸就沒法吃了。面條本身有鹽，榨菜也有鹽，就沒有再放鹽。這樣，不放過多的作料，能最大限度地不影響素菜的色彩。

用個(gè)大盤子裝，一來好看，另外散熱快，面條不容易化湯。

如果做得比較薄，就不能這樣煮。得有更多的湯，等所有蔬菜（包括白菜）都煮好、大開了，把面條放下去，開了輕輕翻一下，再開就要立刻倒出來，是整體倒出來。

小貼士

1、白白的有點(diǎn)黃的面條是加的白菜汁。這個(gè)蔬菜打的時(shí)候，加的水很少，所以顏色還比較濃。也可以不用蔬菜，或用一種，有兩個(gè)顏色就行了。

2、用壓面機(jī)壓面條的時(shí)候，面片要平放對準(zhǔn)，盡量不要歪，不像想象的難。特別是一次次壓薄，那是看著變寬成型的。如果沒把握，可以用刀切一下。但最后，兩頭要保存，這樣才全部壓完不留剩余的。我用4檔壓的，太厚了，不過反而勁道。初學(xué)的，用3檔壓細(xì)面應(yīng)該比較有把握，自己看著辦吧。

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