核桃乳是以核桃仁為主要原料制成的植物蛋白飲料，具有核桃特有的濃郁香味，冷熱飲用均可。其保留了核桃原有營養(yǎng)成分，含有的磷脂對腦神經(jīng)有保護作用，常被用于輔助改善動脈硬化、高血壓等健康問題，中醫(yī)認為其具有健胃、潤肺、養(yǎng)神等功效。2014年12月，中國飲料工業(yè)協(xié)會聯(lián)合多家企業(yè)起草的《植物蛋白飲料 核桃露(乳)》國家標準發(fā)布，2015年12月正式實施 [3]。

軍事醫(yī)學(xué)科學(xué)院實驗表明，核桃乳可提高幼鼠的學(xué)習(xí)記憶能力 [3-5]。但2018年央視“3·15”晚會曝光部分企業(yè)違規(guī)使用花生醬或香精替代核桃漿生產(chǎn)，涉事產(chǎn)品主要流向農(nóng)村及四線城市市場 [6]。該產(chǎn)品生產(chǎn)需遵循國家標準，明確核桃仁含量不低于5%并標注蛋白含量 [3]。

核桃乳為純天然植物蛋白飲品。該產(chǎn)品采用現(xiàn)代工藝，科學(xué)調(diào)配精制而成，口感細膩，具有特殊的核桃濃郁香味，冷飲，熱飲均可。熱飲香味更濃。該產(chǎn)品不失核桃仁原有營養(yǎng)成份，特別值得一提的是，其所含磷脂對腦神經(jīng)有良好的保護作用 [1]，經(jīng)常飲用，對動脈硬化、高血壓、冠心病及老年人抗衰老有良好的保健效果 [2]。因此該產(chǎn)品是一種具有保健價值的上乘飲品。

核桃乳健腦實驗。是軍事醫(yī)學(xué)科學(xué)院利用養(yǎng)元六個核桃作為實驗原料。對小白鼠進行的提高記憶能力的相關(guān)實驗，實驗結(jié)果證實核桃乳可以提高小鼠的學(xué)習(xí)記憶能力 [3]。

核桃乳健腦實驗探討了核桃乳對小鼠學(xué)習(xí)記憶的改善作用。初斷乳昆明幼鼠40只。體重11~14g，隨機分為正常對照組（Control）和核桃乳（Walnutmilk，WM）干預(yù)組。每組20只。WM組每天灌胃給予核桃乳（相當(dāng)于核桃攝取量為3g/kg·bw），對照組灌胃給予等體積水，實驗期為6周。采用曠場實驗、避暗實驗及八臂迷宮實驗分別檢測小鼠的自發(fā)活動、被動逃避學(xué)習(xí)記憶及空間學(xué)習(xí)記憶能力。對比研究核桃對小鼠認知功能的改善作用。結(jié)果與對照組對比。核桃乳干預(yù)后小鼠的自主活動能力提高、探索活性增強（P<0.05），被動逃避學(xué)習(xí)記憶能力有增加趨勢，空間學(xué)習(xí)記憶能力明顯提高（P<0.05）。即核桃乳可顯著提高小鼠的學(xué)習(xí)記憶能力 [3-4]。

本研究開展了核桃乳補充對幼鼠學(xué)習(xí)記憶能力的影響，不同的行為學(xué)指標均提示核桃乳可提高小鼠的學(xué)習(xí)記憶能力 [3] [5]。

2014年12月5日。由中國飲料工業(yè)協(xié)會牽頭攜手河北養(yǎng)元智匯飲品股份有限公司在內(nèi)的多家生產(chǎn)企業(yè)及中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院共同參與起草完成的GB/T 31325-2014《植物蛋白飲料 核桃露(乳)》獲批國家標準。并將于2015年12月1日正式執(zhí)行。 [3]

央視2018年315晚會曝光，有的企業(yè)生產(chǎn)核桃露時沒有使用核桃漿，而是用花生醬代替?；ㄉu的成本遠遠低于核桃漿。甚至有的企業(yè)僅用核桃香精代替，這些產(chǎn)品是知名品牌的山寨品。主要流向四線城市和農(nóng)村市場，好夢高鈣核桃、承德杏仁露，食尚養(yǎng)生核桃花生，甄全牧場奶等品牌均在曝光名單內(nèi)。 [6]

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